Ultra-feldolgozott élelmiszerek, a 21. század veszélyes élelmiszerei

Ultrafeldolgozott táplálkozás: mi az?

Vannak feldolgozott termékek, és vannak ultra-feldolgozott termékek, vagy ahogy ma is nevezik, ultra-feldolgozott.

A feldolgozott élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek valamilyen előkezelésen estek át, ami megnövelte az eltarthatóságukat, javította a megjelenésüket, vagy akár le is csökkentette a főzési időt. Vagyis a félkész termékek feldolgozott élelmiszerek, és a fagyasztott zöldségek is azok.

De a 21. században az ultra-feldolgozott élelmiszerek egyre gyakoribbak. Ezt a kifejezést először egy brazil táplálkozási szakember, a São Paulo-i Egyetem professzora, a WHO Táplálkozási Szakértői Tanácsadó Csoportjának tagja, Dr. Carlos A. Monteiro vezette be.

Ha már erről az élelmiszer-kategóriáról beszélünk, Dr. Monteiro a különféle színekkel, ízekkel, tartósítószerekkel, édesítőszerekkel, ízfokozókkal, sűrítőszerekkel feldolgozott, jelentős mennyiségű szintetikus zsírokat, sót és cukrot tartalmazó élelmiszerekre utal. Az ilyen ételek remekül néznek ki és illatosak, fogyasztásra készek és nagyon kényelmesek: azonnal megvásárolható és fogyasztható, íze pedig megsimogatja a nyelv ízlelőbimbóit. És nem kell vesződni a friss gyümölcsök, zöldségek, húsok, halak stb. elkészítésével.

Az orvosok és a tudósok azonban egyre nagyobb óvatossággal keresik az ultra-feldolgozott termékeket. Sőt, az elmúlt néhány évben információk jelentek meg az ebbe a kategóriába tartozó élelmiszerek nyilvánvaló egészségügyi veszélyeiről.

Ultrafeldolgozott élelmiszerek és betegségek

A tömeges megfigyelések alapján kapott első riasztó üzenetek már évekkel ezelőtt jelentek meg. A tudósok elkezdtek beszélni arról, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása növeli az elhízás és a magas vérnyomás kockázatát.

2018-ban francia kutatók 105 000 felnőtt 8 éves megfigyelésének adatait elemezve arra a következtetésre jutottak, hogy az „ultra feldolgozott” étrendet követő embereknél 12%-kal nő a rák valószínűsége, és a mellrák a vezető. lehetséges onkológiai betegségek listája.

Az e fokozottan veszélyeztetett emberek étlapján magas cukortartalmú (26%) és cukros italok (20%), keményítőben gazdag ételek (16%), beleértve a reggeli gabonapelyheket, ultra-feldolgozott, azaz fogyasztásra kész ételek szerepeltek. tejtermékek, hús, hal (7%), már főtt zöldségek és gyümölcsök (15%) vásárlásakor.

Idén februárban pedig más francia tudósok 44,5 ezer 45 éves és idősebb ember 7 éves megfigyelésének eredményeit tették közzé. E tanulmány szerint a projekt résztvevőinek napi kalóriabevitelének 30%-a ultra-feldolgozott élelmiszerekből származott. Kiderült, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek arányának mindössze 10%-os növekedésével az étrendben a korai halálozás kockázata 14%-kal nőtt.

A fokozott kockázat okai

Az ultra-feldolgozott termékek egészségre gyakorolt káros hatásait meghatározó tényezők közül a következőket kell kiemelni:

• A túl sok nátrium és cukor, valamint a rosthiány, amelyek együttesen növelik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az onkológiai kórképek kialakulásának kockázatát. Az emulgeálószerek növelik a metabolikus szindróma és az elhízás valószínűségét is.
• Az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában magas kalóriatartalmúak. Tehát egy tanulmányban ezek a termékek az alanyok által elfogyasztott élelmiszerek össztömegének 14,4%-át tették ki, ugyanakkor a teljes napi kalória 29,1%-át adták.
• Az élelmiszer-feldolgozásban használt különböző vegyszerek növelhetik bizonyos betegségek kockázatát. Így a húsfeldolgozás során használt policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) egyes jelentések szerint növelik a rák kockázatát. Az ultra-feldolgozott termékek csomagolásánál pedig fóliát használnak, amely biszfenol-A-t tartalmaz, amiről már régóta vitatkoznak az orvosok és a tudósok, mivel bizonyítékok vannak az emberi szervezet hormonszintjére gyakorolt hatásáról.

Ki választja az ultra-feldolgozott termékeket?

A megfigyelések szerint az ultra-feldolgozott termékek elérhetősége és viszonylagos olcsósága ellenére nem minden lakosság akar enni belőlük. Azon lakossági csoportok közül, amelyek leginkább az ultra-feldolgozott élelmiszereket részesítik előnyben:

• fiatalok – minél fiatalabbak, a tinédzserek és fiatalok annál gyakrabban választanak ízletes, fényes és olcsó ételeket, amelyek nem igényelnek főzést;
• mindkét nemű agglegények – a magány gyakran provokálja az „egyszerűbb és gyorsabb” kategória ételválasztását;
• alacsony jövedelműek, ami az ultra-feldolgozott termékek olcsóságával is magyarázható külső vonzerejük hátterében;
• A felsőfokú végzettséggel nem rendelkező emberek – az ismeretek hiánya és az ultra-feldolgozott termékek reklámjainak kritikus értékelésének gyenge képessége miatt ez a populáció könnyű célponttá válik a gyorséttermi gyártók és hasonlók számára;
• azok az emberek, akik mozgásszegény életmódot folytatnak, és általában nem járnak edzőterembe, és ennek következtében megnövekedett testtömegindexük (BMI) van;
• Betegek bizonyos krónikus betegségekben, amelyek korlátozzák a mozgást és az egészséges ételkészítést.

Ennek az ellenkezője is igaz: az egészséges életmód hívei igyekeznek kerülni az ultra-feldolgozott termékeket, a gyerekeknek ételt választó szülők jelentős része, a drága, de egészséges termékeket megengedő gazdagok, valamint az aktív életmódot folytatók. ami összeegyeztethetetlen kilogrammnyi gyorsétel elfogyasztásával.

Hogyan kerülhetjük el az ultra-feldolgozott élelmiszereket?

Gyorsétterem és süti, kolbász és pálmaolajos sajt ma minden sarkon kapható. Hogyan csökkentheted az ultra-feldolgozott élelmiszerek mennyiségét az étrendedben?

• Önfőzés

Az internet tele van videós és fényképes leírásokkal az érdekes, ízletes és egészséges ételek főzéséhez. Minden ízléshez és bármilyen termék közül választhat – még az olcsóbbak közül is. Ebben az esetben biztos lehetsz az edény összetételében és biztonságosságában.

• Közös vacsorák

A tanulmányok azt mutatják, hogy a barátokkal vagy a családdal való rendszeres étkezések nagyobb valószínűséggel tartalmaznak egészséges ételeket, mint a büszke magányban és szökésben elfogyasztott snackeket.

• Evésszabályozás

A kávézókban és éttermekben az ételek kiválasztásakor ügyeljen az elkészítési módra. A grillezett ételek sokkal egészségesebbek, mint a rántott ételek. A zöldségek pedig a legjobb köret voltak és maradtak.

• Az élelmiszerforrások szabályozása

Tehénből pecsenyét faragtak, almát a fáról… Minden világos és logikus. De ha olyan étel van a tányéron, amiről nem világos, hogyan készült, az nem tény, hogy jót tesz a szervezetnek.

• „Nem!” reklám és marketing

Nagyon gyakran az ultra-feldolgozott termékeket „egészséges”, „természetes”, „bio” néven árulják, de ezeknek a szavaknak semmi közük az elkészítési folyamathoz. A világ legorganikusabb és legtermészetesebb kekszei ultra-feldolgozott élelmiszerek maradnak – írják a tudósok.