Sütés vegánoknak, mint a megszokott termékek helyettesítése

Növényi tej a szépségért és egészségért

A legtöbb édesipari receptben tej van, de nincs szükség tehéntej használatára. Akinek étrendje nem teszi lehetővé a tehéntej használatát, könnyen találhat méltó alternatívát az úgynevezett növényi tej formájában. Ide tartozik a rizstej, zabtej, kókusztej stb. Sőt, ha például mandulatejet vesz karamelles és diós sütőipari termékekhez, akkor a készterméknek enyhe mandula íze és aromája lesz. Ebben az esetben az eredeti termék kezdeti édességét kell figyelembe venni. A rizstej meglehetősen semleges ízű, és habozás nélkül használható a diétás menüben. De ha édesebb italt szeretne használni, jobb, ha kissé módosítja a cukor mennyiségét a receptben, hogy ne kapjon cukros-édes terméket a végén.

Külön érdemes megemlíteni a szójatejet. Bár a vegánok megfelelő táplálkozását lehetővé tevő termékek kategóriájába tartozik, meglehetősen jellegzetes utóíze van, amit nem mindenki szeret. Ez az íz átkerül a sült termékekre. Ezért, ha valaki nem biztos abban, hogy annak az ízlési preferenciáiban, akit kész péksüteményekkel fog kedveskedni, jobb, ha a szójatejet valami mással helyettesíti.

A növényi tej semmiben sem rosszabb, mint az állati eredetű tej, szépsége és egészségügyi előnyei több mint nyilvánvalóak.

Ha a receptben kefir szerepel, akkor bármilyen növényi tejjel helyettesíthető, ha almaecetet adunk hozzá 1:10 arányban.

A vegán joghurtok, túró vagy tejszín jelenleg növényi tejből készülnek. Ezen termékek bármelyike felhasználható a sütőiparban is, mint az állati fehérje helyettesítője.

Tojás helyettesítője a vegán diétás menüben

És ha a tejnél minden többé-kevésbé világos, akkor mit kell tenni a tojással, az kategorikusan elfogadhatatlan a vegán diétás menüben. Természetesen, ha szeretné, az akciósan találhat a tojás növényi helyettesítőit, és felhasználhatja a sütéshez. De ezek a termékek nemcsak meglehetősen ritkák, hanem meglehetősen drágák is. Nem szabad azonban idegesnek lenni. A pékáruknak pompát adhatunk, ha 1 tojást fél nagyon érett banánra cserélünk. Csak jól össze kell törni a banánt villával, és sikeresen megbirkózik a rábízott szereppel. Ne feledje azonban, hogy a banán ízt ad a pékáruknak. Aki nem szereti a banán ízét, az 1 tojás helyett 75-80 grammos almaszószt használjon helyette. Természetesen van egy kis korlátozás. A tojást csak akkor érdemes növényi analógokkal helyettesíteni, ha számuk nem haladja meg a 4 darabot. Ellenkező esetben ez befolyásolhatja a tészta és a belőle készült termék állagát.

Akinek nincs előítélete a szója ízével szemben, annak azt tanácsolhatjuk, hogy sütés közben cserélje ki a tojást 75 g tört tofura, vagy 1 evőkanál. szójaliszt 2 ek. víz. De szem előtt kell tartani, hogy egy ilyen csere befolyásolja a késztermék ízét.

Elvileg sok helyes táplálkozási receptben teljesen megteheti a tojást vagy annak helyettesítőit. Minden attól függ, hogy mit szeretnél sütni. Tehát muffinokhoz, muffinokhoz vagy süteményekhez használhatja liszt, sütőpor és növényi olaj keverékét. Ez a keverék elősegíti, hogy a késztermékek puhák és bolyhosak maradjanak. A keverék elkészítéséhez a következő arányban kell bevennie a termékeket:

• 2 evőkanál liszt

t

• 1-2 evőkanál sütőpor (vagy szódabikarbóna, ha savas folyadékot használunk a tészta elkészítéséhez)
• 2 evőkanál növényi olaj

t

• 2 evőkanál víz.

Ha sütit szeretnénk készíteni, akkor 2 ek. őrölt lenmag 3 ek. víz. Egy ilyen keverék nemcsak méltó alternatívája lehet a tojásnak, kielégítve a diéta lényegét, hanem enyhe diós ízt is ad a májnak.

A vaj és a zselatin helyettesítése vegán étrendben

A nagy mennyiségben fogyasztott vaj önmagában nem illik bele a helyes táplálkozás alapelveibe. A legkézenfekvőbb alternatíva a növényi margarin. Ha azonban vegán diétát folytat, akkor figyelmesen olvassa el a margarin összetevőit a csomagoláson, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék nem tartalmaz olyan összetevőket, mint a tejsavó vagy a joghurt. A vajat a növényi olaj is helyettesítheti, de előnyben kell részesíteni a finomított fajtákat, hogy elkerüljük a sajátos íz megjelenését a sütés során.

A sütőben lévő zselatint könnyen helyettesíthetjük növényi alapú alternatívákkal, például pektinnel vagy agar-agarral.

A vegánok megfelelő táplálkozása és a cukor összeegyeztethetetlen

A cukor, úgy tűnik, teljesen növényi eredetű termék. Aki azonban komolyan érdeklődik a vegán étrend követése iránt, annak tudnia kell, hogy a marhacsont-szenet az ipari cukorgyártás során használják fel. Ezt a szenet szűrőként használják a cukortermék elsődleges tisztítása során. Ezért nagy hiba lenne a cukrot diétás menübe illő vegán terméknek nevezni.

Általában a megfelelő táplálkozás lehetővé teszi a cukor mézzel való helyettesítését. De a méz minden bizonnyal állati eredetű termék, és vegán étrend mellett elfogadhatatlan. Mi a teendő ebben az esetben?

A cukor helyettesítése a vegán pékárukban nem olyan nehéz. Ehelyett a következő termékeket használhatja:

• Agave szirup
• Cukorrépaszirup
• Rízsszirup
• Kókuszvirág cukor
• Aszalt gyümölcspüré.

Ebben az esetben figyelembe kell venni a termék édességét. Tehát az agave szirup sokkal édesebb, mint a normál cukor, és 75 gramm szirup 100 gramm cukrot helyettesíthet. De a rizsszirup nem olyan édes, és egy kicsit többet kell inni belőle.

Ezenkívül szirup használatakor újra kell számolni a receptben szereplő folyadék teljes mennyiségét, hogy a tészta ne veszítse el a megfelelő állagot.