A nevével ellentétben a nyers étrendnek semmi köze a sajtfogyasztáshoz. Egyáltalán nem, a nyers étrend hívei nem esznek sajtot, hanem csak termikusan feldolgozatlan ételeket fogyasztanak, mivel szerintük ez természetesebb a szervezet számára.
Alexander Tushkin / Egészségügyi információk
A nyers ételek egyértelműen összefüggenek a naturizmus eszméivel, melynek hívei igyekeznek minél közelebb kerülni a természethez a lélek és a test fejlesztése érdekében. Ehhez a naturizmus hívei néha furcsa módszereket választanak – nudizmust (ruhahiány), természetgyógyászatot (hagyományos orvoslás, gyógynövénygyógyászat, homeopátia és az alternatív gyógyászat egyéb módszerei) és különféle diétákat, amelyek magukban foglalják a „káros” élelmiszerek kizárását. Tehát a vegetáriánusok ellenségnek nyilvánítják a húst, a vegánok – minden állati eredetű terméket (még a mézet és a bőrülések kárpitoit is), a nyers ételeket – főtt ételeket, és a pranoedek (napevők, lélegzetelállítók, bigu) – általában minden ételt.
Tűzhely a szemetesben
A nyersélelmesek olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket nem végeztek hőkezeléssel. Ez azt jelenti, hogy nem ehet sült, főtt, párolt, párolt ételeket és így tovább. Egyes nyersélelmiszeresek engedélyezik a napraforgóolaj szárítását, szárítását és hidegsajtolását. A nyersételek logikája egyszerű – a főtt ételek egészségtelenek. A hőmérséklet elpusztítja az élelmiszerekben található hasznos anyagokat, például azt a „sejtenergiát”, amelyet a növények a naptól kapnak a fotoszintézis során.
Az enzimjeim sírtak…
A nyers élelmiszerek szakértői úgy vélik, hogy olyan ételeket kell fogyasztani, amelyeket nem dolgoztak fel hővel, mivel a melegítés tönkreteszi a növény természetes enzimeit. Valóban, pusztít. Csak belőlük nincs haszna az emésztésnek, mert a szervezet saját enzimeket termel.
Érvként a nyersélelmiszerekkel foglalkozó őseink étrendjét említik, akik a tűz feltalálása előtt nyers zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztottak. Egy ősi ember étrendjében nem voltak tejtermékek (az állatok háziasításával együtt jelentek meg), gabonafélék (mezőgazdaság), só és fűszerek. Ezért néhány nyersélelmiszer egyáltalán nem fogyasztja őket.
Mit esznek a nyersételek? Először is ezek a zöldségek és gyümölcsök, diófélék, csíráztatott bab, bogyók, gyógynövények, magvak, méz, alga, tengeri só. A jelentős termékkorlátozás miatt a nyersélelmeseknek ki kell állniuk és új receptekkel kell előállniuk. A nyersélelmiszer-fikció még a sütemények és a borscs feltalálásáig is eljutott főzés nélkül!
A nyersélelmesek vitatkoznak egymással a nyers hús és hal evéséről. Hiszen őseink vadászok voltak. A nyers hús és hal fogyasztása komoly egészségügyi kockázatokkal jár. Lenyelheti a férgek cisztáit és súlyos betegségek kórokozóit – szalmonella, trichinella, echinococcus. Önmagában a nyers hús megemésztődik, és nehezen rágódik meg. A nyers hal fogyasztásának hagyománya gazdagabb – jelen van a sushiban és a stroganinában.
A nedves veszélyes?
Amint azt bizonyára észrevette, a nyers étel sokban hasonlít a szigorú vegetáriánus étrendhez. Ezért a legtöbb vegetáriánus előbb-utóbb szembesül azzal a problémával, hogy további „evolúciót” tegyen nyersélelmiszerré.
– Egyszer jön a felismerés, hogy fel kell nőni – vegánná kell válni, vagyis teljesen elhagyni a háztartási cikkeket és az állati eredetű élelmiszereket, még a tojást és a tejet is, vagy válni nyersélelmiszerré. Én magam nem próbáltam, mert fogalmam sincs, mit ehet egy nyers étel, főleg az utcán. Ne hordjon táskát mosott zöldségekkel, gyümölcsökkel és diófélékkel? Az egészségügyi előnyök pedig nagyon kétségesek – mondta az Egészséginfónak Nikita Petrov, 4 éves tapasztalattal rendelkező vegetáriánus.
A nyers étel a vegetáriánus étrend bonyolult változata, ezért az ellenjavallatok ugyanazok. Bonyolítja azonban, hogy bizonyos típusú feldolgozatlan növényi élelmiszerek nagyon irritálhatják a gyomrot. A pontosítás érdekében szakemberhez fordultunk.
– Krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknél a nyers táplálék súlyosbodást okozhat. Például főzve a sárgarépa javítja kémiai összetételét. Ezért a nyers táplálék diéta egyéni étrend, amelyet csak orvossal folytatott konzultációt követően szabad alkalmazni – mondja Alla Vladimirovna Pogozheva, az orvostudományok doktora, az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetének professzora.
Szakértőnk ugyanakkor megjegyezte, hogy a nyers táplálkozásnak jelenleg nincs tudományos indoklása, főként a nyers táplálkozással foglalkozók válnak az empirikus tapasztalatok miatt. A tudományos kutatások inkább az ellenkezőjét állítják. A kutatás során a nyers élelmiszer-kutatók ásványi anyagok – kalcium, vas, magnézium, jód, cink – hiányát tárták fel, ami rossz emészthetőségükre utalt. Emiatt a nyers ételeket fogyasztók a fogzománc felgyorsult erózióját tapasztalják (1. sz., 1999, Caries Research), és a rendszeres menstruáció (amenorrhoea) eltűnik a nyers ételeket fogyasztó nőknél. Ugyanakkor az alanyok 57%-a szenvedett alulsúlytól (University of Giessen, Institute of Nutrition, 1998). Ezenkívül a nyers élelmiszerekkel foglalkozóknál nagyon alacsony a B12-vitamin szintje, amelyet az ember főként állati eredetű élelmiszerekből kap.
Híres nyers ételspecialisták
Demi Moore – színésznő
Alicia Silverstone – színésznő
Donna Karan – divattervező
Woody Harrelson – színész
Pierce Brosnan – színész
Steve Jobs – az Apple vezérigazgatója
Edward Norton – színész
Jared Leto – színész, zenész (30 Seconds to Mars)
Oprah Winfrey – műsorvezető
Carol Alt – szupermodell
Anthony Kiddis – zenész (Red Hot Chili Peppers’)