Fűszereket használunk a táplálkozásban, az előnyökben és a károkban

A fűszerek szerepe az emberi táplálkozásban

A főzés gazdag receptekben, főzési lehetőségekben, de egyik sem nélkülözheti a fűszerek használatát. Különösen keleten használták aktívan, néhány évtizeddel ezelőtt Oroszországban kevés fűszert használtak, a legszükségesebbek közül csak néhány vert gyökeret. De mostanában sok fűszerré váltunk, és ma már minden háziasszonynak van tégelye vagy zacskó aromás fűszernövénye a konyhában. Az emberi táplálkozásban fontos szerepet játszanak, megváltozik az étel íze, aromája, telítettsége. De a fűszerek nem kevésbé hatással vannak az egészségre.

Az ókori Keleten a fűszerek nagy értékűek voltak, és ennek megvan a magyarázata. A karavánok hosszú útra indultak, az utazók akaratlanul is földrajzi felfedezéseket tettek, nehezen jutottak hozzá a kívánt áruhoz. Már akkor is megfigyelték a fűszerek szokatlan tulajdonságait, az íz megváltoztatása mellett az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását is értékelték. Hosszú tárolás utáni kellemetlen utóíz csillapítására használták őket, és némelyikük jó tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a curry.

Ma nincs olyan recept, amely ne tartalmazna fűszereket, megfizethetőek, könnyű megtudni egy adott fűszerezés használatának minden titkát. De ez nem mindig minőségi termék, mert a vegyipar annyira behatolt az életünkbe, sok természetes összetevőt helyettesített, sokszorosára növelve az ízek gazdagságát.

Fűszerek fajtái

Nehéz felsorolni mindenféle fűszert, és értékük az ókorban megegyezett az arannyal. Egyetlen húsétel sem tud bors, koriander nélkül, a babérlevél nélküli leves nem lesz olyan illatos, és paprika nélkül nem kap étvágygerjesztő árnyalatot. Kis mennyiségben gyűjtötték, sok munkába került a szárítás, az aroma megőrzése, majd a távoli országokba szállítása. Borbolya és bazsalikom, szegfűszeg, kurkuma, tárkony – mindezek a gyógynövények bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek, és hatással lehetnek az egészségre.

A fűszerek napi normáját meghatározzák – napi 1-4 g, de ez csak a növényi eredetűekre vonatkozik.

A fűszerek egészségre gyakorolt hatásai

Mindegyik fűszer egyedi, és megvan a maga sajátossága, íze, tulajdonságai. Némelyikük megfázást kezel (gyömbér), javítja a szívizom működését (sáfrány), segít a vérnyomás normalizálásában, javítja a vérkeringést, és így sorolja fel nagyon sokáig a fűszerek összes tulajdonságát.

Sokan ismernek olyan receptet, amely szokatlanul ízletes és egészséges, különösen akkor, ha az ember megfázott. A forralt bor egy csodálatos ital, amely érzések viharát, telítettségét okozza, és a felejthetetlen íz nem hagy közömbösen. Sok fűszer szerepel a receptben, ami nem csak ízt ad az italnak, hanem segít a gyógyulásban is.

A megfázást mustárral kezelik, borsot adnak az italokhoz. De vigyázni kell, nem mindenkinek van egyforma hatása a fűszerekre, és ezt figyelembe kell venni, hogy ne legyen allergia.

A fűszerek használata hatással van az egészségre, de a maszkok és infúziók formájában lévő fűszerek sem kevésbé hatnak a bőrre, például a fahéj segít elrejteni a narancsbőr jeleit. A bőrbetegségek gyógyszerekkel kombinálva, szerecsendió, szezám, gyömbér felhasználásával kezelhetők.

Fűszerek minősége, lehetséges betegségek

A fűszerek iránti igény sokszorosára nőtt, és nem mindig lehet minőségi terméket vásárolni. A fűszerek különféle „gyűjteményei” általánosított nevekkel: „Húshoz”, „Halhoz” stb. A gyártók gyakran nem növényi eredetű összetevőket adnak hozzájuk, ami hatással van az egészségre. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a betegség nemcsak hogy nem húzódik vissza, hanem a helyzetet súlyosbítják a mellékhatások.

Ha tehát túlzottan szerecsendiót, fahéjat használunk, akkor görcsök megjelenésére számíthatunk, babát váró nőknek pedig nem ajánlott a rozmaring és a zsálya. A fűszerek irritáló hatásúak, és ha akut stádiumban vannak az olyan betegségek, mint a gyomorfekély, allergia, hólyaghurut, a legjobb megoldás az lenne, ha ideiglenesen abbahagynák a használatát, és ebben az időszakban a táplálkozás semleges legyen.

Az orvostudomány szakértőinek véleménye szerint a fűszerek gyógyszerekkel kombinálva kiszámíthatatlanul viselkednek. Ezért, mint minden vállalkozásnál, be kell tartani az intézkedést, csak így élvezheti az étel ízét, és nem károsítja az egészségét.

A csípős ételek szerelmesei néha nehezen tudnak ellenállni a csábításnak egy falat chili paprika iránt, de nem lehet nem gondolni a következményekre, mert ha túl messzire megy a csípős mennyiséggel, akkor a gyomor megsínyli. Mit mondanak az orvosok? Ki tud biztonságosan fűszereket hozzáadni a főzéshez, desszerthez stb.

Határozott válasz van: csak azok, akiknek nincs emésztési problémájuk. A fűszerek formájában lévő irritáló anyag a gyomor fájdalmas összehúzódásához, hasmenéshez, vagy éppen ellenkezőleg, székrekedéshez vezethet. Vannak esetek, amikor bizonyos típusú fűszerekre allergiás reakció lép fel, ezért a rossz közérzet első jeleinél figyelni kell az étrendet, és figyelembe kell venni ezt a tényt.

Az idősek különleges helyzetben vannak. Gyakran előfordul, hogy nem szoktak annyi fűszert enni, életük során más ízpreferenciák is voltak. Érdemes tehát hallgatni vágyaikra, hiszen a például csípős paprika által károsított nyálkahártya nem gyógyul olyan gyorsan, mint a fiataloknál.

Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a gyerekekre is. A gyerekek ne egyenek annyi fűszert, amennyit a felnőttek megengednek, az orvosok azt javasolják, hogy csak 4 év után adják hozzá a fűszereket. Az ajánlás be nem tartása az ízlelőbimbók normál érzékenységének elvesztéséhez vezet, és gyomorproblémák jelentkeznek. Ezért a csecsemők táplálkozása a felnőttek számára ízléstelennek tűnik, bár annyira hasznos. A serdülőkor gyakran bőrproblémákkal jár az arcon, és a fűszerek kiütéseket okozhatnak, ami bonyolítja a helyzetet.