A húsgombóc a gyerekkort idéző étel. Gondos anyai kezek faragták, egyszerűen isteni finomnak tűntek. Meghívjuk Önt, hogy próbálja megismételni szülei kulináris sikereit, és ezzel egyidejűleg kényezteti családját sajtos és zöldségpürével készült húsgombócokkal. Biztosan sikerül, ha a receptet használod Alexander Belkovich séf, aki csak a „ProsTO Kitchen” című kulináris műsorát vezeti a STS csatorna, de társtulajdonosa a Belka étteremnek és a KetchUp Burger étteremláncnak, valamint 2 szakácskönyv szerzője, így pontosan tudja, miről beszél.
Amire szüksége van 4 adaghoz:
A paradicsomszószhoz:
- 1 mogyoróhagyma
- 1 chili
- 60 ml olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 500 g paradicsom a saját levében
- 3 szál bazsalikom
- 10 g cukor
- só, bors – ízlés szerint
Zöldségpüréhez:
- 1 sárgarépa
- 150 g zellergyökér
- 300 g burgonya
- 10 ml növényi olaj
Fúsgombócokhoz:
- 1 hagyma
- 20 ml növényi olaj
- 1 burgonya
- 50 ml 20%-os krém
- 500 g darált marhahús
- 50 g sajt
- 30 g liszt
- só, bors – ízlés szerint
Sütési idő: 1 óra 20 perc
Főzés módja:
Paradicsomszósz főzése. Finomra vágjuk a hagymát, chili paprikát. Egy felforrósított serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymát, a chilit és a zúzott fokhagymát. Közepes lángon megsütjük, hogy a fokhagymának ne legyen ideje túlságosan sülni – különben keserű lesz. Amíg készül a sült, a paradicsomot a saját levében véletlenszerűen aprítsuk fel, és tegyük egy tálba. Ezután adjuk hozzá őket a serpenyőbe, és keverjük össze. 3 perc múlva beletesszük a kézzel tépett bazsalikomleveleket, összekeverjük. Hagyja forrni a szószt körülbelül 5 percig. Ha felforr, várjunk még 5 percet, majd borsozzuk, sózzuk és pár csipet cukrot adunk hozzá. Keverjük össze. Ha a szósz besűrűsödik, kevés vizet adhatunk hozzá. A szósz kész.
Zöldségpüré.
A sárgarépát durvára vágjuk. Vágja le a zeller gyökér héját, vágja véletlenszerű darabokra. A sárgarépát egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zellert. Vágjuk fel a burgonyát. Amikor a zöldségek enyhén megpirultak, hozzáadjuk a burgonyát, egyet a tölteléknek tartva. A zöldségeket egy lábasban felöntjük vízzel úgy, hogy egy kicsit ellepje. Fedjük le fedéllel. Közepes lángon pároljuk készre – körülbelül 20 percig.
Fúsgombóc.
A hagymát felaprítjuk, egy másik serpenyőben megpirítjuk. A kész hagymát és a maradék burgonyát turmixgépbe ütjük, felöntjük elég kevés tejszínnel, hogy homogénebb legyen a massza (a tejszínt a főzés végén még hagyni kell krumplipürével).
A kapott keveréket a tepsi aljára kenjük. Adjuk hozzá a darált húst, borsozzuk, sózzuk. A húsgombócok könnyebb formázása érdekében a darált húst le kell hűteni.
Sajtot kockákra vágva.
A húsgombócokat kézzel ragasszuk: vegyünk a kezünkbe egy kis darált húst, enyhén nyomjuk le, hogy kör alakú legyen. A közepére sajtkockát teszünk. Hajlítsa meg a húsos „torta” széleit úgy, hogy a sajt benne legyen. A húsgombócból golyót formázunk. Lisztezett deszkára fektetjük a húsgombócokat.
A húsgombócokat forró serpenyőben növényi olajban megsütjük. Sütés előtt mártsuk a pogácsákat lisztbe. Ha a darált húsból sütés közben sok zsírfelesleg szabadul fel, le kell csöpögtetni. Amikor a húsgombócok készen vannak, leöntjük paradicsomszósszal. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 10-15 percig.
Amikor a zöldségek megfőttek, a víz szinte teljesen elpárolog, öntsük hozzá a maradék tejszínt és a sót. Pép készítéséhez font.
A pürét húsgombócokkal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!