Nyáron számos étterem és kávézó csábít minket nyitott verandákkal, melyeket zöld és virágok borítanak. Üljünk ki a szabadban, és élvezzük a finom nyári újdonságokat, vagy vegyük tudomásul a recepteket és együnk egy ínyenc ebédet saját teraszunkon.
Nyikita Nozhkin séf, a SimpleWine&Kitchen, Sárga paradicsomos Gazpacho
ÖSSZETEVŐK
A gazpachohoz
- 175 g uborka
- 175 g kaliforniai paprika
- 375 g sárga paradicsom
- 1 vekni fehér kenyér
- 20 g medvehagyma
- Néhány szál zöld bazsalikom
- 1 gerezd fokhagyma
- 1-1 csipet só-bors keverék
- 175 ml víz
- 2 st. l. olívaolaj
- 2 st. l. bármilyen növényi olaj
- 40 ml házi majonéz
- 10 ml ecetes sherry
Az alaphoz
- 250 g kész gazpacho
- 20 g sárga és piros kaliforniai paprika
- 20 g friss uborka
- 2 metélőhagyma
- 1 szál cseresznye
- ½ tk. almaecet
- ½ tk. cukorszirup
- ½ tk. olívaolaj
- 1 csipet só és bors
- 1 csipet fagyasztva szárított sütőtök
- 1 csipet olívapor
FŐZÉS
1. Vágja fel a gazpacho összes hozzávalóját, és turmixgépben turmixolja simára. A kapott masszát szitán szűrjük át.
2. Bolgár paprika és hámozott uborka kockákra vágva. Sibulet – vékony gyűrűk. Keverje össze a zöldséges köretet egy mély tálban almaecet, cukorszirup és olívaolaj hozzáadásával. Adjunk hozzá fűszereket.
3. A vegyes zöldségekből kört formálunk. Szórjuk meg az edényt porított fekete olajbogyóval, fűszernövényekkel és fagyasztva szárított sütőtökkel.
4. A gazpachot külön tálaljuk leveses dekanterben. Ráöntjük a vegyes zöldséges gazpachot.
Nagy zöld saláta Artem Martirosov séftől, „KrabyKutab”
ÖSSZETEVŐK
- 100 g salátalevél
- 50 g zöldalma
- 45 g edamame bab vagy friss zöldborsó
- 70 g cukkini
- ½ avokádó
Öltözködéshez
- 1 st. l. citromlé
- 1 st. l. olívaolaj
- 2 st. l. licsilé vagy püré
- 1/3 gerezd fokhagyma
- 5 g cukor
- egy csipet só
FŐZÉS
1. Keverjük össze a licsi levét, a citromlevet, a sót és a cukrot. Óvatosan adjuk hozzá az olívaolajat, habverővel jól keverjük krémesre. Késsel törjünk össze egy gerezd fokhagymát, öntsük bele és hagyjuk megfőni.
2. Tépje fel kézzel a salátaleveleket, vágjon egy almát vékony csíkokra, csavarjon vékony cukkiniszeleteket göndörítőbe, tegye bele edamame-ot, avokádót és öntsön öntet.
TIPP
Válasszon olyan avokádót, amely sötétzöld színű, sötét foltoktól mentes és enyhén puha (egyenletes). Hámozásához a gyümölcsöt hosszában két részre vágjuk, késsel óvatosan eltávolítjuk a magot. Ha az avokádónak csak az egyik felére van szüksége, ne távolítsa el a magot a másik fele felhasználása előtt, hogy ne sötétedjen el. Egy nagy kanállal szedjük ki a pépet.
Nagyon egyszerű tonhal tatár az ERWIN.RekaSeaOkean és az ERWIN RIVER éttermekből
ÖSSZETEVŐK
- 80 g friss tonhal
- 30 g avokádó
- 30 g friss üzbég paradicsom
- 15 g feta sajt
- 15 g kaimak
- 3 g citromlé
- egy csipet só és bors
- 1 tk olívaolaj
- koriander gallyak és salátalevelek
FŐZÉS
1. Vágja finomra az avokádót és a paradicsomot, adjon hozzá sót, borsot és fűszernövényeket.
2. Meglocsoljuk citromlével, a zöldségeket a tányér közepére és a krémsajt (kevert feta sajt és kaymak) mellé tesszük. A tonhalat 0,8×0,8 cm-es kockákra vágjuk, olívaolajjal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk és rátesszük. Díszítsük salátalevéllel.
Eper stracciatella Igor Kotov séftől, nem bisztró Geraldine
ÖSSZETEVŐK
- 40 g eper
- 40 g eper
- 20 g olívaolaj
- 20 g balzsamec krém
- 200 g stracciatella sajt
- szál friss menta
Bogyófelhők
- 30 g málna
- 50 g eper
- 7 g cukor
- 2 g zselatin
- egy csipet fehérjepor
Balzsamos kaviár
- 200 g növényi olaj
- 70 g balzsamec krém
- 1 g agar-agar
FŐZÉS
1. Bogyófelhők készítéséhez olvasszuk fel a zselatint vízfürdőben, adjunk hozzá vizet 1:3 arányban. Az olvasztott zselatint, a cukrot és a bogyókat mixerrel nagy sebességgel habos, levegős masszává verjük.
2. A balzsamos kaviárhoz előző este tegyünk növényi olajat a fagyasztóba. A balzsamecetejszínt és az agar-agart összekeverjük és felforraljuk, 5 percig állni hagyjuk. Szívja fel a keveréket egy fecskendőbe, és cseppenként öntse a balzsamecet a hideg olajba. Egy lyukas kanál segítségével gyűjtsük össze a kapott tojásokat, és öblítsük le egy edényben hideg vízzel.
3. Az epret verjük pürévé. Tányérra tedd a stracciatellát, a tetejére szeletelt friss epret eperpürével, bogyófelhőkkel és mentaággal díszítjük, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamos öntettel, majd balzsamos kaviárral díszítjük.
TIPP
Annak érdekében, hogy az „eperfelhők” légiesek legyenek, először alacsony sebességgel kell verni őket, fokozatosan növelve, és vékony sugárban finoman bevezetve a zselatint. Ekkor a „felhők” oxigénnel gazdagodnak, és levegősnek bizonyulnak.