Hogyan készítsünk ízletes és egészséges joghurtot

Manapság a joghurtot elsősorban tehéntejből készítik, bár néha juh- és kecsketejből készül. Most már nem kell egész nap a sztyeppén vándorolni, várni, hogy megerjedjen a tej, elég felmelegíteni és feltenni a kovászt. Melyek a természetes kovászos joghurt előnyei Dzsingisz kán „drogjával” szemben, és miért nem helyettesíti soha a bolti joghurt a házi joghurtot?

Érdekes tények a joghurtról

A joghurtot említik az Ayurveda ősi szövegei, a Biblia, Hérodotosz és Homérosz. Ez az egyik legrégebbi ital, amelyet az ember valaha maga készített. Ma szuperélelmiszernek hívják – olyan étel, amely egészséget ad és meghosszabbítja az életet. Ez azért van, mert a modern technológia ezt az egyszerű italt valóban a „fiatalság elixírjévé” tette.

A gyártók speciális tejsavbaktériumokat visznek be a joghurt indítókultúrákba, leggyakrabban egy bolgár pálcikát és egy termofil streptococcust. De vannak más hasznos kultúrák is.

Az emberi szervezetbe kerülve lebontják a cukrot és tejsavat képeznek, ami megakadályozza a káros mikroflóra kialakulását, javítja az immunitást. A természetes házi joghurt szabályozza a gyomor-bél traktus működését, szklerózis-, rák- és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Mindenkinek felírják – a fiataloktól az idősekig – diszbakteriózisra, ételmérgezésre, gyomor-bélrendszeri rendellenességekre.

Házi készítésű vs boltban vásárolt: mi a különbség

Az orvosok régóta észrevették, hogy a joghurt gyorsabban felszívódik az emberi szervezetben, mint a tej. És ha az első és a második pohár között választ, jobb, ha a joghurtot részesíti előnyben. És nem csak azért, mert vastag és kielégítő – a tejsavbaktériumok hasznosabbá teszik ezt az italt.

De mi kizárólag az otthoni termékről beszélünk. Miért fontos?

A házi joghurt nem tartalmaz tartósítószert, stabilizátort, színezéket, édesítőszert és egyéb kétes adalékanyagokat, hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható. A termék teljes eltarthatósági ideje alatt a benne lévő jótékony mikroflóra aktív és képes az emberi egészség javára dolgozni.

A jótékony baktériumok koncentrációja a házi joghurtban mindig magasabb, mint a bolti megfelelőjében. Igen, és sokkal több lehetősége van a „túlélésre”, mert maga a személy felelős a joghurt elkészítéséért és megfelelő tárolásáért.

Mi nélkül ne készítsünk fermentált tejterméket?

A házi joghurt alapja természetesen a tej. Mi legyen, hogy az ital a legfinomabb legyen?

Ideális egy farmer baráttól vásárolt teljes tehéntej felhasználása. De nem mindenkinek van lehetősége megvenni ezt. Alternatív megoldásként pasztőrözött vagy UHT tej is használható. Vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot, ha túl hosszú, egy ilyen termék nem fog működni.

Rossz ötlet a joghurtot sterilizált tejjel főzni. Ez a technológia korábban mindenütt elterjedt volt, de mára felhagynak vele. Az ilyen tejben vitaminok és ásványi anyagok vesznek el, só- és stabilizátortartalma miatt a tejből nyert joghurt íze eltér a várttól.

A leendő fermentált tejtermék második fő összetevője a kovász. Ő más:

• Speciális termék

Kis fiolák vagy eldobható zacskó kovászos előétel megvásárolható a boltban vagy a legközelebbi gyógyszertárban. Minden egyes termék saját hasznos baktériumtörzseket tartalmaz. Ha nem tudja, melyikre van szüksége, válassza azt az előételt, amelynek mikroflórája gazdagabb.

• Házi kovász

Ez egy kis mennyiségű natúr joghurt, amelyet bolti kovászból készítenek. Az ilyen terméket hűtőszekrényben, légmentesen záródó tasakban kell tárolni legfeljebb 3 napig. Ha az önindítót hosszabb ideig kell tárolnia, fagyassza le. Ebben a formában nem veszíti el tulajdonságait több hónapig. 1 liter tejhez 2-3 evőkanál házi kovászt használunk.

• Joghurt tárolása

Természetesen csak arról beszélünk, amelyik jótékony mikroflórát tartalmaz. Egy liter tej erjesztéséhez 100 gramm joghurt szükséges. Különös figyelmet kell fordítani az ipari termék minőségére. Ha kórokozó mikroflóra alakult ki benne, például Escherichia coli, akkor az erjedés során megnövekszik, majd az ilyen joghurt használata fertőzésekhez és ételmérgezéshez vezet.

Kovászos joghurt Lactina Ekokom

— Egy rúddal elkészíthető 1-3 liter görög joghurt.

— Termolabilis streptococcust és bolgár botot tartalmaz.

– 2 pálca van a csomagban.

Hozzávetőleges költség – 133 rubel / csomag.

Kovászos joghurt VIVO

— Egy tasak előételkultúrából 1-3 liter joghurt készíthető.

— Bolgár botot, bifidobaktériumokat és acidophilus bacillust tartalmaz.

– A csomagban 4 db kovászos rúd található.

Hozzávetőleges költség – 278 rubel / 1 csomag.

Kovászos joghurt jó étel

– Termolabil streptococcust és bolgár bacillust, bifidobaktériumokat tartalmaz.

A hozzávetőleges költség 49 rubel / 1 tasak.

Főzési titkok

Függetlenül attól, hogy hogyan tervezi a joghurt elkészítését – termoszban, joghurtkészítőben, lassú tűzhelyben vagy sütőben, az erjesztett tejtermék receptje ugyanaz lesz. A 40-45 fokra melegített tejbe be kell helyezni az indítót, majd létre kell hozni egy termikus rezsimet, amelyben a tej oxidálódik.

Ha elektromos joghurtfőzővel rendelkezik, az önmagában több órán keresztül fenntartja a szükséges hőmérsékletet. Csak meg kell nyomni a „start” gombot, és be kell állítani a kovászzacskó címkéjén feltüntetett főzési időt. A joghurt általában 6-12 óra alatt éri el.

Ugyanez az elv a termék főzésének lassú tűzhelyben. Válassza ki a „joghurt” módot, és állítsa be a szükséges időt.

A joghurt sütőben való főzése valamivel nehezebb. Ehhez az elkészített kovászos tejet a sütő nyitott fedelére kell helyezni, miközben a hőmérsékletet minimális szinten kell tartani.

Egy közönséges termosz is alkalmas finom erjesztett tejtermékek készítésére. Öntsünk hozzá meleg tejet, tegyük bele az előételt, és tegyük félre néhány órára.

Szakértői megjegyzés

Dr. Josh Ax, klinikai táplálkozási szakértő, wellness orvos

Az egészséges baktériumok, amelyeket a gyártók adnak a joghurt előételekhez, javítják a belek mikroflóráját, amely az emésztésért felelős, valamint gyógyítja az egész gyomor-bélrendszert. Ezek az aktív kultúrák segíthetnek bizonyos betegségekben, beleértve a vastagbélrákot, az irritábilis bél szindrómát, a székrekedést, a hasmenést és a laktóz intoleranciát. Sok laktózintoleranciával küzdő ember azt állítja, hogy a joghurt nem okoz nekik emésztési problémákat.

A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a probiotikus joghurt magas bevitele közvetlenül összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkenésével. A joghurt segíti az emésztést és a tápanyagok felszívódását, ami különösen fontos az egészséges vércukorszint fenntartásához.

ACommunity University in Knoxville,Tennessee, USA szerint a joghurt segít a fogyásban. Egy tanulmány kimutatta, hogy napi 3-6 adag joghurt 12 héten keresztül majdnem megkétszerezte a zsírvesztés mértékét. A vizsgálatban résztvevők, akik joghurtot és további kalcium-kiegészítőket fogyasztottak, 22%-kal több súlyt és 61%-kal több zsírt veszítettek, mint azok, akik nem.