Levesek a táplálkozásban – valóban szükség van rájuk

Első tanfolyamok a különböző országok étrendjéről

A leves olyan étel, amely legalább 50% folyadékot tartalmaz. Minden nemzet eszik levest? Nem, az első fogások sok országban gyakorlatilag hiányoznak az étrendből. Különösen nem jellemzőek a régebben nomád népekre: ezek a kazahok, kirgizek, mongolok, tuvanok, kalmükök, burjákok stb. De nem csak ők. Például az USA-ban a levesek szintén nem mindennapi élelmiszerek. Ott elsősorban a nemzeti konyhák (kínai, olasz, orosz stb.) éttermeiben, valamint egészségügyi intézményekben találhatók az első fogások.

Vannak azonban olyan népek, amelyek étrendjében a levesek széles körben képviseltetik magukat. Ezek szlávok, kaukázusiak, kínaiak, japánok, franciák, olaszok stb. Úgy tartják, hogy jelenleg körülbelül 150 fajta leves létezik a világon (nyilvánvaló, hogy sokkal több recept létezik az elkészítésére).

Az első ételek melegek vagy hidegek. Olyan folyadékok alapján készülnek, mint:

• víz,
• hús- vagy halleves
• tej
• kefir,
• kvasz
• sör
• sóoldat stb.
• Költőanyagokban is különböznek, amelyek közül a leggyakrabban használatosak:
• hús
• hal,
• zöldségek
• gomba
• gabonafélék,
• lisztből készült termékek (tészta, galuska),
• gyümölcsök és egyebek

Valóban szükségesek az első tanfolyamok a szervezet számára?

A szovjet időkben, és valószínűleg még ma is, a szülők megtanították gyermekeiknek, hogy mindenképp egyenek levest, ráadásul kenyérrel. A gyerekeket kiskoruktól fogva megtanították az első fogásokat enni. A táplálkozási szakemberek szerint azonban a levesevés szokása csupán nemzeti hagyomány. Valójában nem nélkülözhetetlenek a táplálkozáshoz. Valaki megeszi, valaki nem, miközben mindenki él és jól van.

A szervezet számára nem annyira fontos, hogy az ember milyen ételt eszik: nyersen vagy főtt, folyékony vagy szilárd. A lényeg, hogy minden, a szervezet számára szükséges anyagot tartalmazzon, spektrumuk pedig minél gazdagabb és változatosabb legyen. És hogy milyen formában cselekszenek, az elvileg mindegy. Természetesen nem száraztáp elfogyasztásáról beszélünk. Szükségünk van elegendő mennyiségű folyadékra. De bevihetők víz, gyümölcslé, tej formájában, és nem feltétlenül leves formájában.

Hogyan hatnak ezek az anyagcserére?

Mint mindig, a leveseknek is megvannak az előnyei és hátrányai. Ideje többet megtudni róluk.

Nem kívánt művelet

Vannak olyan anyagok, amelyek negatívan befolyásolják az anyagcserét. Például az erős hús- és hallevesek, valamint a borsó-, bab-, lencselevesek purinvegyületeket tartalmaznak. Ezért nem ajánlott bevinni azokat az emberek étrendjébe, akiknek:

• krónikus veseelégtelenség,
• vese- és epehólyagkövek
• köszvény.

Ezenkívül ne főzzön csontlevest, mivel az állati csontok káros anyagokat (különösen radionuklidokat) halmozhatnak fel. Hozzátesszük, hogy a nemkívánatos anyagok más termékekben is megtalálhatók. Például a zöldségek nyomokban peszticideket, a halak higanyt és ólmot, a húsok pedig antibiotikumokat és hormonokat tartalmaznak. A levesek készítése során főzetté alakulnak. Annak érdekében, hogy ne károsítsa az anyagcserét, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy sovány leveseket főzzenek. Ha pedig hús- és hallevest készít, forralás után le kell engednie az első vizet.

Hasznos művelet

A leveseknek megvannak az előnyei. Soroljuk fel előnyeiket.

• A meleg hőmérsékletű folyékony élelmiszerek gyorsabban emésztődnek fel, így a tápanyagok gyorsabban szívódnak fel a véráramba.
• A levesek gyorsabban jóllaknak.
• Az első fogások kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a második fogások (kivéve a tejföllel fűszerezett zsíros húsos leveseket).
• A leves-püré finom állagú, ezért jótékony hatással van a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára
• A csirke húsleves immunstimuláns karnozint tartalmaz. Ennek köszönhetően gyógyító hatású (nem csoda, hogy „zsidó penicillinnek” hívják).
• A forró húsleves megkönnyíti a nyálka mozgását, így jótékony hatással van a légutakra, enyhíti a köhögést és a torokfájást.

Az egészséges levesek készítésének szabályai

Hogyan készítsünk egészséges első fogást? Íme a táplálkozási szakértők ajánlásai:

• A zsíros húsból és a zsíros baromfiból dobja ki a gazdag húsleveseket.
• Ha húst szeretne használni, tegyen belőle egy részét. Inkább csirke- vagy pulykafilé, zsír és bőr nélkül. A sovány marhabélszín, a nyúlhús (ezt különösen diétásnak tartják) szintén megfelelő.
• Az egészséges levesek zöldségből vagy gombából készülnek.
• Töltőanyagként a legjobb, ha alacsony kalóriatartalmú zöldségeket veszünk: káposzta minden fajtáját, cukkini, paradicsom, édes paprika, hagyma és zöldhagyma, valamint minél több zöldfűszer. De a burgonya számát jobb csökkenteni.
• Ne süsse túl a zöldségeket, ne legyen túl puha.
• Az első ételeket egészítse ki fűszerekkel és fűszerekkel, mivel ezek aktiválják az anyagcserét.
• Hagyd fel a gabonapehely- és tésztatöltőanyagokat, mert ezek táplálóbbá teszik a leveseket.
• Az első fogásokat ne töltse magas zsírtartalmú sülttel és tejföllel.
• A levesek ehetők teljes kiőrlésű kenyérrel, de még jobb, ha száraz kenyérrel vagy keksszel.

Ezen ajánlások végrehajtása segít elkerülni a túlsúly felhalmozódását, és segít fenntartani a karcsú alakot.

A zöldségek a leghasznosabb töltelékek

Az első fogások egyik leggyakoribb töltőanyaga a zöldség. A velük készült levesek ízletesek és egészségesek, vitaminokat és rostot tartalmaznak. Ennek köszönhetően serkentik az emésztést és elősegítik a rendszeres székletürítést. Íme a legnépszerűbb zöldséglevesek, amelyek a különböző népek étrendjében léteznek:

• Schi – a fő összetevő a friss és savanyú káposzta (természetesen más zöldségek is kiegészítik).
• Borscht – itt a cékla és a káposzta dominál.
• Okroshka – kell hozzá uborka, zöldhagyma, retek.
• Botvigna – cékla teteje, zöldhagyma.
• Sóskaleves – először is sóska, burgonya kell.
• Cékla – cékla, uborka, zöldhagyma.
• Olasz Minestrone – szezonális zöldségek széles választéka kerül bele.
• Francia hagyma – Először is hagymára van szüksége.
• A spanyol gazpacho elképzelhetetlen paradicsom nélkül.
• Zöldségpüré levesek (tök, brokkoli stb.) – a fő összetevő a névben szerepel.

A leveseket különösen a férfiak szeretik. Teltségérzetet adnak nekik. Egyetértek, ez jó ok arra, hogy az első fogásokat beépítsük a család étrendjébe.