Ha Ön is azon tűnődik, hogy mi kerüljön az ünnepi asztalra, hogy megnyugtassa a következő év szimbólumát, akkor tanulmányozza át kulináris útmutatónkat, és készítsen cselekvési tervet. Ami a termékeket illeti, a sertéshúst, a rákot és a homárt ki kell zárni az újévi étlapról (ellenkező esetben a legenda szerint ahelyett, hogy egy lépést tenne az álma felé, csak meghátrál, és nem fog tudni magas célokat elérni). Arra kértük a szakértőket, hogy osszák meg jellegzetes receptjeiket, amelyek segítenek megteríteni az ünnepi asztalt, és egyben új csavart adnak a hagyományos ételeknek.
Saláta marhahússal, zöldségekkel és kaliforniai paprika lecsóval
Recept a Scottish Cage vadkonyha étterem séfjétől, Jurij Lamonov
Amire szüksége van 1 adaghoz:
- Marhahús – 70 g
- Sült laskagomba – 50 g
- kenyai bab (zöldbab) sütve – 15 g
- Mix saláta – 20 g
- Rózsaszín paradicsom – 30 g
Pác:
- Olívaolaj – 5 g
- Fokhagyma – ízlés szerint
- Rozmaring – ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Tört bors
Lecho 75 g:
- Paprika – 1 db
- Paprikalé – 20 g
- Kakukkfű – ízlés szerint
- Reszelt gyömbér gyökér – ízlés szerint
- Reszelt fokhagyma – ízlés szerint
- Fehérbor – 20 g
20 g szósz:
- Olívaolaj – 5 g
- Szójaszósz – 15 g
- Szarvasgomba olaj – 5 g
Főzés módja:
A húst olívaolajban, finomra vágott fokhagymában, rozmaringban, sóval és törött borssal több órán át pácoljuk. A pác után a grillen addig sütjük, amíg a közeg el nem készül.
Lechot készítünk. A paprikát meghámozzuk, olívaolajon kisütjük, borslevet, kakukkfüvet, reszelt gyömbérgyökeret, fokhagymát, fehérbort adunk hozzá. Megkenjük a lecsót, a szeletekre vágott rózsaszín paradicsomot, a sült laskagombát, a kenyai babot, salátát, húst összekeverünk, szezámmaggal díszítjük és mártással ízesítjük (olívaolajat, szójaszószt, szarvasgomba olajat összekeverünk).
omul pástétom
Recept a Scottish Cage vadkonyha étterem séfjétől, Jurij Lamonov
Amire szüksége van 1 adaghoz:
- Füstölt omul – 250 g
- Víz – 20 g
- Friss uborka héj nélkül – 70 g
- Krémes torma 30 g
- Krém 35% – 45 g
- Főtt burgonya 80 g
Díszítés:
- Füge – 1 darab
- Szezám – ízlés szerint
- Chia mag – ízlés szerint
- Rassza saláta – 5 g
Főzés módja:
A pástétom minden hozzávalóját turmixgépben összekeverjük. Ezután a pástétomot előzőleg a sütőben szárított kenyérre (ciabatta) lopjuk. A tetejét fügével, szezámmaggal, chia maggal és vízitormával díszítjük.
Marhapofa burgonyapürével
Recept a Scottish Cage vadkonyha étterem séfjétől, Jurij Lamonov
Amire szüksége van 2 adaghoz:
- Sárgarépa – 140 g
- Hagyma – 140 g
- Zeller – 100 g
- Fokhagyma – 10 g
- Paradicsompüré – 70 g
- Cukor – 15 g
- Babérlevél – 1 db
- Kakukkfű – 10 g
- Szemes bors – 1 g
- Gyöngytyúk (csirke) húsleves – 1,5 l
- Vörösbor – 0,2 l
- Keményítő – húzza meg a húslevest
Díszítés:
- Mogyoróhagyma – 60 g
- Növényi olaj – 4 g
- Gesztenye
- zsázsa
Főzés módja:
Az összes zöldséget közepes méretű kockákra vágjuk. Pörkölt marhapofát az összes hozzávalóval körülbelül 10 órán keresztül 120 fokos hőmérsékleten. A medvehagymát két részre vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, majd hozzáadunk 40 g gyöngytyúklevest.
Tányérra kész krumplipürét teszünk, rá marhapofát, sült hagymával, gesztenyével és vízitorma salátával díszítjük, tetszés szerint felöntjük húslevessel.
Fusilli garnélarákkal
Recept a Koptilnya étterem séfjétől, Dmitrij Kuklev
Amire szüksége van 1 adaghoz:
- Száraz Fusilli – 150 g
- Friss paradicsom – 1 db
- Vaj – 30 g
- Fehérbor – 50 g
- Petrezselyem – 20 g
- Hallé – 100 g
- Kakukkfű -1 ág
- Fokhagyma – 1 gerezd
- Fekete borspor
- Só
- Stracciatella sajt – 100 g
- Mogyoróhagyma – 50 g
- Olívaolaj – 30 g
- Hámozott tigrisrák – 100 g
Főzés módja:
A tésztát sós vízben kifőzzük. Forró serpenyőben süssük meg a tigrisrákot finomra vágott medvehagymával, kakukkfűvel és fokhagymával. Felöntjük a fehérborral és hagyjuk elpárologni, majd hozzáadjuk a hallevest, sózzuk, borsozzuk.
Következő lépésként a kipárolgott garnélaleveshez adjuk a tésztát, ezzel együtt apróra vágott friss paradicsomot, apróra vágott petrezselymet, vajat és olívaolajat teszünk, majd serpenyővel a lébe keverjük az olajokat. Az étel kész. Egy tányérra terítjük, rátesszük a stracciatella sajtot és az őrölt borsot.
Sajtpüré leves
Recept a Koptilnya étterem séfjétől, Dmitrij Kuklev
Amire szüksége van 1 adaghoz:
- Spratt – 100 g
- Póréhagyma (fehér rész) – 100 g
- Krém 33% – 200 g
- Földolgozott sajt (például barátság, brácsa vagy borostyán) – 250 g
- Krumpli – 400 g
- Ízlés szerint só és bors
- Liszt – egy evőkanál
- Csirkeleves – 2 liter
- Vaj – 30 g
- Növényi olaj – 30 g
Főzés módja:
Először zöldség és vaj keverékén pirítsuk félig a póréhagymát, a burgonyát, adjuk hozzá a lisztet. Ezután adjuk hozzá a sprattot, és további 5 percig pirítsuk alacsony lángon. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, a csirkelevest és az olvasztott sajtot.
Lassú tűzön 60 percig főzzük a levest, majd turmixgéppel átszúrjuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kész levest tányérba öntjük, spratttal és kenyérpirítóssal díszítjük.
Olivier csirkével
Recept a golamagoi élelmiszer-kiszállítás szakértőitől
Amire szüksége van 1 adaghoz:
- Csirkefilé – 200 g
- Csirke tojás – 2 db
- Krumpli – 2 db
- Sózott uborka – 2 db
- Friss uborka – 2 db
- Borsó – 100 g
- Sárgarépa – 1 darab
- Majonéz/só ízlés szerint
Főzés módja:
Forraljuk fel a sárgarépát, a burgonyát és a tojást, a csirkét külön főzzük. A hozzávalókat kockákra vágjuk, ne feledkezzünk meg a savanyúságról és a friss uborkáról sem. Adjunk hozzá borsót, sót és majonézt ízlés szerint, keverjük össze. A hagyományos saláta új eredeti ízt kapott. Díszíthetjük vörös kaviárral és fűszernövényekkel.
Meleg saláta csirkével és sajttal
Recept a golamagoi élelmiszer-kiszállítás szakértőitől
Amire szüksége van 1 adaghoz:
- Salátalevél – 100 g
- Uborka – 2 db
- Paradicsom – 4 db
- Kemény sajt – 100 g
- Csirkefilé – 300 g
- Olívaolaj – 2 evőkanál. l.
- Citromlé – 2 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint
- Méz – 1 evőkanál. l.
Főzés módja:
Olívaolajból, citromléből, mézből és sóból pácot készítünk. A csirkemellet apró darabokra vágjuk, és a páchoz keverjük. A húst sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Tedd egy edényre salátaleveleket, paradicsomot, forró csirkét, vágd vékony szeletekre a sajtot, díszítsd és tálald.