hét. nov 11th, 2024

A tudósok be akarják vonni őket a hipoallergén sajtok gyártásába.


4fc8126fc81

Egyes sajtfajták felületén élő baktériumok képesek hasznosítani a hisztamint, egy olyan vegyületet, amely allergiát okoz az emberben. Ezeknek a baktériumoknak a száma a sajt felületén az érlelés során, vagyis abban az időszakban nő, amikor elnyeri sajátos ízét és illatát. Normális esetben ezek a baktériumok hisztamint termelnek.

Ahhoz, hogy egyes sajtfajták megfelelő ízt és illatot kapjanak, azaz érlelődjenek, különleges környezetbe helyezik őket több hónaptól egy évig tartó időszakra. Például parmezánt és Gruyère-t gyártanak. Az érlelés során az aktinobaktériumok hatására a sajt felületén speciális „kéreg” képződik. Egyrészt megvédi az érlelő sajtot a külső kórokozóktól is. Másrészt ez a kéreg miatt okoz allergiát a sajt az emberek körülbelül 1%-ának, mivel a benne lévő baktériumok egy része hisztamint termel.

Korábbi tanulmányok során a tudósok azt találták, hogy az aktinobaktériumok egyik nemzetségének, a Brevibacteriumnak a képviselői képesek módosítani a lipideket és a fehérjéket (különösen a kazeint), és nagyon aktívan részt vesznek a sajt érlelésében is. Egy új tanulmányban egy osztrák és amerikai tudóscsoport úgy döntött, hogy közelebbről megvizsgálja ezeknek a baktériumoknak a sajt ízének kialakításában játszott szerepét.

Az osztrák Vorarlberger Bergkäse kemény sajtfajta héjából mintavételezéssel a kutatók három Brevibacterium törzset azonosítottak, amelyeket ezek tartalmaztak. A tudósok megszekvenálták genomjukat, és olyan régiókat találtak, amelyek felelősek a hisztamin feldolgozásáért.

Annak tesztelésére, hogy ezek a baktériumok valóban képesek-e feldolgozni, a tudósok a minták egy részét hisztamint tartalmazó, egy másikat pedig anélkül helyezték el. Ennek eredményeként az előbbi feldolgozta az allergént és nőtt, míg az utóbbi változatlan maradt.

A munka szerzői kifejtik, hogy még nem világos, hány faj képes ugyanerre. Ennek megértéséhez további kutatásokra van szükség. A tudósok azonban biztosak abban, hogy ha potenciálisan „szükséges” brevibaktériumokat adnak az érlelő sajt felületére, könnyen támogatják ezt a folyamatot, ugyanakkor megakadályozzák a hisztamin termelődését. Ez azt jelenti, hogy a sajt ízében teljesen azonos, ugyanakkor antiallergén hatású.


Olvassa el is:
COPD problémák, depresszió, légzési zavarok
Hogyan ne hízzon az ünnepek alatt
Diane Kruger először lesz anya
Töréskezelő implantátum, amely valódi csonttá változik
4 pózt nem kell leírni
Rheumatoid arthritis gyógyszeres kezelése
Miért tér vissza a fogszuvasodás, a fogorvosok véleménye
Miért fájnak igazán a sportolók lábai
Hogyan beszéljünk egy tinédzserrel a szerelemről
Az elhízás három típusa
Az A vitamin szokatlan tulajdonságai
A nők káros és hasznos viselkedési szokásai
Visszér fásli
A szerelem elmúlt, Nicole Kidman elválik férjétől
A tehetségek feltárása, mint a gyermek fejlődésének fontos állomása
Az amerikai 45 perccel a halála után újjáéledt
Lótuszszülés, mi az és mikor lehet veszélyes
Visszér a terhesség alatt és hogyan lehet megelőzni
A zsíros halak elhagyása rosszabb, mint a dohányzás
90 napos diéta fogyás