A zselé főzése, az étel titkai

A zselé főzése: tapasztalt szakácsok titkai

1. titok.A húsleves jó zselésítéséhez fontos a megfelelő hús kiválasztása. Megfelelő lábak (sertés- vagy marhahús), sertésfülek, velőcsontok, csirke- vagy kakastetem. A zselé szükségtelen ízeinek elkerülése érdekében ne használjon csirkefejet és -mancsot.

2. titok.Sütés előtt áztassa a húst több órára hideg vízben. Ez a kis trükk felgyorsítja a kocsonya főzését, eltávolítja a vér maradványait a húsból és javítja a húsleves ízét.

3. titok. Ahhoz, hogy gyönyörű, átlátszó zselét kapjunk, ne adjunk hozzá vizet a főzési folyamat során, és folyamatosan távolítsuk el a habot.

4. titok. 40-50 perccel a húsleves főzése előtt tegyünk a serpenyőbe egy nagy héjas hagymát, sárgarépát, egy szál kakukkfüvet, 2 babérlevelet, szemes borsot és egy nagy csokor friss kaprot.

5. titok. A legillatosabb és legdúsabb zselét többféle hús kombinálásával kapjuk. Használjon marha-, sertés- és csirkehúst a legteljesebb és legharmonikusabb íz érdekében.

Klasszikus sertés- és csirkezselé

Számos lehetőség van ennek a csodálatos előételnek az elkészítésére. Mindegyik jó a maga módján, és számos előnnyel rendelkezik. Azt tanácsoljuk, hogy kezdje el tudását a sertéscomb és csirke klasszikus zselén.

Szükséged lesz:

• Gyantás sertésláb (alsó rész) – 2 db
• Házi csirke vagy kakas féltest.
• Hagyma – 1 db.
• Sárgarépa – 1 db.
• Csokor friss fűszernövények (petrezselyem vagy kapor).
• Babérlevél – 2 db.
• Zellergyökér – 1 db.
• Só, fekete bors.

A húst alaposan megmossuk, áttesszük egy nagy lábasba, és felöntjük hideg vízzel. Egy óra múlva engedjük le a vizet és öntsük tisztára úgy, hogy szintje 3-4 cm-rel a hús felett legyen. Főzzük a leglassabb tűzön körülbelül 5-6 órán keresztül. Ugyanakkor fontos, hogy ne hagyja ki a forralás pillanatát, hogy eltávolítsa a zavaros habot a felületről.

60 perccel a készenlét előtt tegye egy serpenyőbe a hagymát a héjjal, a zellergyökérrel, a hámozott sárgarépával, egy cérnával átkötött zöldcsokorral és az összes fűszerrel. A kész levest kicsit lehűtjük, és felülről távolítsuk el a zsírréteget.

Távolítsa el a húst, a zöldségeket és a fűszereket a léből. A húst kézzel feldaraboljuk, vagy késsel feldaraboljuk. A húst adagformákba (vagy egy nagyba) rendezzük, felöntjük meleg húslével, és hideg helyre tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Marad az étel díszítése friss fűszernövényekkel, savanyúsággal, citromszeletekkel és tálaljuk.