Ősidők óta az emberek kővel zúzták a búzaszemeket, majd a gabonaféléket finom porrá alakították. Megmondjuk, melyik liszt hasznosabb, és hogyan kell helyesen kiválasztani.
Hogyan készül a liszt?
Most a szemek szinte teljesen megtisztulnak a durva héjtól, és csak a magjuk marad meg. Ez a technológia megfosztja a lisztet a rostoktól és a legtöbb vitamintól. Ezenkívül fehérítik és tartósítószerekkel töltik fel az eltarthatóság növelése érdekében.
Káros ez a liszt?
A tudósok azon vitatkoznak, hogy mi több benne – kár vagy haszon. Íme, mi van a számunkra ismerős összetételben
búzaliszt
:
- Glutén – ennek az anyagnak köszönhetően a búzalisztből rugalmas tésztát kapunk. A glutén azonban ellenjavallt az egyéni intoleranciában szenvedőknek – emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat.
- Szénhidrátok – a vércukorszint meredek emelkedését okozzák. Emiatt
Az orvosok nem tanácsolják
cukorbetegek és fogyókúrás lisztes betegek bántalmazására. - Rost – de, mint már említettük, a fehér lisztben ennek mennyisége minimális.
- B, E, PP csoportba tartozó ásványi anyagok és vitaminok, valamint kalcium, vas, foszfor, magnézium, mangán, réz, kálium és cink.
Melyik búzaliszt előnyösebb?
Az első és a második: körülbelül 20%-ban tartalmaznak durva szálakat. Az Egészségügyi Világszervezet legalább 25 gramm rostot javasol naponta.
Azonban sok függ az Ön preferenciáitól. Íme, miben különböznek a különböző lisztfajták:
- Magasabb – ez a legtisztább, megfosztja a rostoktól és a vitaminoktól. És ez tartalmazza a legtöbb glutént – akár 14%. De másrészt a legfinomabb péksütemények ilyen lisztből készülnek.
- Az első osztály kemény és lágy liszt keverékéből készül. Ennek köszönhetően több rostot és körülbelül 11% glutént tartalmaz.
- A második osztály sok keményítőt tartalmaz, de kis mennyiségű glutént – kevesebb, mint 10%.
- A durva teljes kiőrlésű liszt a gabona külső héjából készül, és sok hasznos anyagot tartalmaz. Tiszta formájában azonban tészta dagasztására nem alkalmas.
Egészséges a teljes kiőrlésű liszt?
Igen, a teljes kiőrlésű gabonák megőrzik minden hasznos tulajdonságát: a korpa mennyiségét tekintve közel kétszerese a másodosztályú terméknek. Az orvosok azonban nem javasolják ennek használatát gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek – irritálhatja a gyomrot.
Mi helyettesítheti a búzalisztet?
Íme a fő alternatívák minden előnyével és hátrányával:
- A rozsliszt 30%-kal több vasat és 50%-kal több káliumot és magnéziumot tartalmaz, mint a búzaliszt. Emiatt az orvosok javasolják a használatát
szív- és érrendszeri betegségekre
. - A rizsliszt vezető szerepet tölt be a fehérje- és keményítőtartalom tekintetében. Ráadásul gluténmentes. Ez a liszt azonban, mint maga a rizs, gyakori használat esetén okozhat
székrekedés
. - A hajdinaliszt gazdag növényi fehérjékben, valamint B- és E-vitaminban. Azonban erősen hántolt, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz rostot.
- A zabpehely ugyanolyan értékes, mint a zabpehely. Sok durva rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Beleértve – meglehetősen ritka szilíciumot, amely szükséges a normál anyagcseréhez. De nem alkalmas intoleranciában szenvedőknek
gluténmentes
. - A lenmagliszt az egyik legelterjedtebb
alacsony kalóriatartalmú
. Gyakran használják a gyomor-bélrendszeri betegségek terápiás étrendjére.
Hogyan válasszunk jó lisztet?
Csak 3 kritérium van:
- A lisztnek egységes színűnek kell lennie. Minél fehérebb, annál magasabb a fokozat.
- Nem szaga lehet nedvességtől vagy idegen termékektől. A lisztet részesítsd előnyben a szorosan lezárt csomagolásban – véd a nedvességtől és a rovaroktól.
- Ha a liszt csikorog a kezében, az azt jelenti, hogy jól megszáradt és megfelelően tárolta. A nedves termék összetapad.
Milyen márkájú liszt vásárlását javasolja a Rospotrebnadzor? Tanulj tőle
Az „Élj egészségesen” program cselekménye