A Föld minden tizedik lakosa vegetáriánus. A növényi menü legtöbb híve Indiában – a lakosság közel 80% -a. Oroszországban a hús ellenzőinek mindössze 3-5 százaléka van. Ha úgy dönt, hogy csatlakozik a soraikhoz, ki kell találnia, hogy pontosan mi lesz az Ön számára több – haszon vagy kár. Ennek a táplálkozási elvnek nemcsak előnyei vannak, hanem hátrányai is, valamint korlátai, sőt
ellenjavallatok.
Hogyan kezdődött a vegetarianizmus?
A vegetarianizmusnak nagyon ősi gyökerei vannak. Több száz éven át ezt az élelmiszerrendszert követték azon országok lakosai, ahol a buddhizmust, a hinduizmust és a dzsainizmust gyakorolták. Megjelent a vegetarianizmus kifejezés
a dietetikában a briteknek köszönhetően. Ráadásul nem a „vegetalis” szóból származik
–
zöldség, hanem a vegetus szóból
–
„erős, lendületes”. A vegetarianizmus szabályok, normák, nézetek egész rendszere. Egyszóval életforma, aminek előfeltétele a hús elutasítása. Kezdetben, a meghatározás megjelenése előtt, az ilyen étrendet indiai vagy pitagorai étrendnek nevezték. Oroszországban ez az élelmiszer-rendszer hivatalosan 1901-ben jelent meg, amikor az első vegetáriánus társaság megjelent Szentpéterváron.
A vegetarianizmus típusai
A vegetarianizmusnak számos iránya van, amelyek mindegyikének más-más szabályai vannak az élelmiszerfogyasztásban. Tehát a veganizmus minden főzés után csak növényi élelmiszerek használatát engedélyezi. Vannak nyers élelmiszerek is – ők a növényi ételeket részesítik előnyben eredeti formájukban. A laktovegetarianizmus növényi és tejtermékek fogyasztását jelenti. A lakto-ovo vegetarianizmus pedig lehetővé teszi növényi ételek, tejtermékek és tojások fogyasztását. Vannak olyanok is, akik ragaszkodnak a fő elvhez
–
nem eszik melegvérű állatok húsát, de minden mást megeszik
–
tejtermékek, tojás, tenger gyümölcsei és növényi élelmiszerek.
Vegetarianizmus Oroszországban
A vegetarianizmus a déli országokból származik, ahol a zöldségek és gyümölcsök egész évben kaphatók. Hazánkban a tél hosszú, és általában több hűvös nap van az évben, mint meleg, ezért a növényi élelmiszerek nagy részét importálják. Jellemzően ezeket a zöldségeket és gyümölcsöket üvegházakban termesztik, és nagyvonalúan megtermékenyítik mesterséges növesztéssel, ezért nem valószínű, hogy képesek lesznek ellátni a szervezetet a szükséges vitaminokkal.
A vegetarianizmusnak egyre több híve van, de vannak heves ellenzői is. Lehetetlen meghatározni, hogy kinek van igaza, de a szokásos táplálkozási rendszer radikális megváltoztatása előtt legalább meg kell érteni, hogy mik az „előnyei” és „hátrányai”.
A vegetarianizmus előnyei
- Korlátozások
élelmiszerekben segítenek megszabadulni a túlsúlytól, mert a növényi élelmiszerekben kevesebb a kalória és a zsír. Igaz, előfordul, hogy a vegetáriánusok túl sokat esznek édességet, és ezzel összefüggésben túlsúlyosak. - A vegetáriánus szervezete könnyebben megszabadul a méreganyagoktól.
- A vegetarianizmus megszabadítja a szervezetet a felesleges koleszterintől. Mindezt a ballaszt anyagoknak köszönhetjük, amelyek olyan gazdagok gyümölcsökben és zöldségekben.
- A vegetáriánusok kevésbé szenvednek
elhízott, kiváló
emésztést, kevésbé vannak kitéve a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek kockázatának.
A vegetarianizmus „hátrányai”.
- Még ha minden nap más-más gyümölcsöt fogyaszt, és betartja a teljes értékű növényi étrend minden szabályát, számos elem és vitamin hiánya elkerülhetetlen. Tehát mindenekelőtt a szervezetet megfosztják a vastól, és ez ahhoz vezet
vérszegénység, hormonális egyensúlyhiány, étvágytalanság, idegrendszeri zavarok. Lehet persze rendszeresen inni vitaminokat, de tény, hogy a szervezet csak olyan vegyületekből kap vasat, amelyek a legnagyobb mennyiségben a vörös húsban vannak, a növényi termékekben pedig szinte nincs is ilyen. - A vegetáriánusok gyakran hiányoznak
az idegrendszer teljes működéséért és az aktív sejtosztódásért felelős A-, B2-, B12-vitamin, D. - A fehérjehiány a vegetáriánusok körében is gyakori. Ennek pótlásához szó szerint kilogrammban kell zöldséget fogyasztani. A hüvelyesek sem jelentenek üdvösséget – közülük a fehérje tripszin inhibitorral párosul, ami megakadályozza a felszívódását.
A táplálkozási szakértők azt mondják, hogy az egészség ragyogásához változatos és kiegyensúlyozott étrendre van szükség. Nevezetesen: az étlap 15%-a legyen fehérje, 25-30%-a zsírok és 55-60%-a szénhidrát. Ezen arányok megtartása érdekében rendkívül nehéz lemondani a marhahúsról, csirkehúsról, tejről és tojásról.
Mi több
A vegetarianizmus jó vagy rossz?
E kérdésre nincs egységes válasz. Minden attól függ, hogy a vegetáriánus mire korlátozza magát, meddig tart az étrendje, milyen az egészségi állapota és milyen életmódot folytat. A WHO szerint a vegetáriánus étrend megfelelőnek tekinthető, de a szakértők továbbra is ragaszkodnak az állati fehérje jelenlétéhez az étrendben. Az orvosok egyértelműen elismerik, hogy az évek során szigorú vegetáriánus élelmiszer-fogyasztási rendszer éles
vas-, cink-, kalcium-, A1-, B2-, B12-, D-vitamin hiány, nélkülözhetetlen
aminosavak, mivel ezek hiányoznak a növényi élelmiszerekből, vagy nem elegendő mennyiségben vannak jelen. Ennek eredményeként dysbiosis lép fel,
hypovitaminosis, vérszegénység és
fehérjehiány. Ugyanakkor az olyan áramlatok, mint a lakto-vegetarizmus és a lakto-ovo-vegetarizmus, kevesebb kifogást váltanak ki az orvosok részéről. És még fordítva is, ha időről időre rövid tanfolyamokon alkalmazza őket, segíthet a szervezetnek a következő betegségekben: magas vérnyomás,
érelmeszesedés,
köszvény,
elhízás, urolithiasis uraturiával,
pyelonephritis,
krónikus veseelégtelenség, akut
májgyulladás
vagy
májzsugorodás. Az étrend gyökeres megváltoztatásáról azonban csak orvosával egyeztetve kell dönteni.
Szakértői vélemény:
Lydia Ionova,
táplálkozási szakértő, a Dr. Ionova’s Clinics hálózat alapítója
Kategorikusan ellenjavallt a gyermekek szokásos táplálkozási rendszerének megváltoztatása – a szervezet növekszik, és égető szüksége van növényi eredetű fehérjére. Ez a diéta szintén nem ajánlott iskolásoknak – hatalmas mentális stresszel kell megbirkózniuk, és ez étkezési korlátozásokkal lehetetlen. A terhes vegetarianizmus vetélést okozhat. A szoptató anyák, akik diétáznak, megfosztják babájukat a teljes fejlődés lehetőségétől. Szenvedélyesen sportolnak és a vegetarianizmus felé fordulnak, gyorsan elfáradnak és rosszul gyógyulnak – az egész megint csak a hírhedt növényi fehérje hiánya. Határozottan tilos a húst a vérszegénységben szenvedőkre korlátozni – a szervezet már tapasztalja
vashiány. A vegetarianizmus a vastagbélgyulladásban is ellenjavallt – fennáll az erjedés és a puffadás veszélye, mivel a gyulladt gyomornyálkahártya egyszerűen nem tud megbirkózni nagy mennyiségű növényi táplálékkal. Ha valami nem stimmel a hasnyálmirigyben, akkor a diéta csak súlyosbítja fájdalmas állapotát. Időseknél a kalciumhiány felgyorsítja a fejlődést
csontritkulást és növeli a törések kockázatát, ami nagyon idős korban tragikus kimenetelű lehet.
A vegetarianizmus jótékony hatásához két fő feltételnek kell teljesülnie: életkor – 25 éves kortól, lehetőleg férfi és abszolút egészségi állapot. Ráadásul ez utóbbit csak orvos tudja megítélni, de a saját érzéseire hagyatkozni kockázatos.