A legjobb receptek palacsintához vízen, tejjel + feltétekkel

Szórakoztató földrajz és kulináris hagyományok

A palacsinta a kenyér legközelebbi rokona. A történészek nem értenek egyet, amikor megpróbálják meghatározni az étel korát. Végül is egy vékony tésztából készült, őrölt szemekből vagy magvakból és vízből készült sütemény, minden más összetevő hozzáadása nélkül, a neolitikumban egy nap után sok ókori nép fő táplálékává vált, akik a földkerekség különböző részein laktak. korszak, a kása maradványai egy vízzel megtöltött agyagedényből, és forró sziklákra fröccsentek.

• A palacsintát az ókori Egyiptomban és az ókori Görögországban sütötték. Még az 5. században időszámításunk előtt e. ezt az ételt versben énekelték.
• A kínai jianbin palacsinta több mint 2000 éves. Receptjét még a „triarchia” idejében ismerték.
• Indiában eddig kenyér helyett hal-curryt, illatos chutney-t, sambart és más nemzeti ételeket nem bagettel vagy cipóval, hanem hagyományos lencse-, rizs- vagy búza (búzadara alapú) palacsintával tálalnak. dosai”, amely egykor kerek kövön sütött, majd később öntöttvas serpenyőben kezdték el főzni.
• Mindenféle olasz tészta elődje a testaroli nevű palacsinta. Folyékony kovásztalan tésztából sütik, és a készítmény tartalmazhatja a legkiválóbb termékeket, például őrölt gesztenyét. A kész palacsintát polcokra, háromszögekre stb. vágjuk. A testarolit pedig különféle szószokkal tálaljuk, ínyenc sajtok (Parmesan-Reggiano, Pecorino stb.) olívaolajjal, aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel. Például pesto szósszal.
• Franciaországban és a környező országokban, valamint Kanadában, ahol sokan élnek Párizs, Nizza stb. külvárosaiból, valamint azokban az országokban, amelyek korábban francia gyarmatok voltak, népszerűek a vékony palacsinta, az úgynevezett „krepp” . A hagyományos ételt nagy serpenyőkben készítik, a tölteléket a sütési folyamat során szétterítik. Sózva (sajttal és egyéb hozzávalókkal) és édesen (csokoládéval és egyéb termékekkel) abban a pillanatban esnek a serpenyőbe, amikor a palacsinta az egyik oldalon már megpirult, és gyorsan átfordult a másik felé. Ezen a ponton nem lehet habozni: a tölteléknek legyen ideje megolvadni, krémes állagot kapjon, miközben a palacsintát ügyesen hajtogatjuk háromszöggé, borítékká, csővé stb.

A nap a tányérban: az orosz palacsinta történetéből

A nyelvtudományi szakértők úgy vélik, hogy ennek az ételnek az orosz neve egy „elrontott telefonnal” átalakult. Kezdetben úgy hangzott, mint „mlyn”. És visszatért a „darál” igéhez.

• Az orosz állam területén évszázadok óta tiszteljük a pogány Nap-kultuszt, melynek egyik tulajdonsága a pirospozsgás, étvágygerjesztő, szeretett palacsinta.
• Ismert egy vízi palacsinta receptje, amelynek történelmi kora több mint 11 évszázad. Eredetét őfelsége Esélynek köszönheti: a zabpehely maradványait tartalmazó edényt a tűzhelyen felejtették, és az első palacsinta magától megsült. Váratlanul ízlett a kóstolóknak, ennek eredményeként a recept kézről-kézre járt, fokozatosan új alapanyagokat, főzési módokat, titkokat sajátított el.
• A palacsinta olyan finomra sikerült, hogy fokozatosan megjelent az a szokás, hogy segítsenek magukon és vendégeskedjenek vele ünnepnapokon és anélkül.
• Még vízkereszt előtt a szlávok a termékenységi ünnep mellett ünnepelték a Palacsinta hetét, amelyet Vlaszjev-napnak neveznek, és ünnepségeket, lakomákat, versenyeket és szórakozást rendeztek. Abban az időben a palacsinta lett a legnépszerűbb maszlenicai étel Oroszországban.

Helyes a népi bölcsesség: palacsinta nélkül – nem húshagyó, lepény nélkül – névnap sem.

Lépésről lépésre palacsinta recept a vízen

A vízen való palacsinta elkészítésének több lehetősége is van. „A műfaj klasszikusai” – élesztő tészta. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• egy csésze lisztet;
• fél csésze búzadara;
• 1 tasak száraz élesztő (11 g);
• 0,5 liter víz;
• 1,5 tk cukor;
• 3. cikk l. olívaolaj vagy olvasztott vaj;
• ½ tk. sót.

Főzési sorrend:

• első lépésként az élesztőt „etetjük”, amihez a cukorral együtt az emberi test hőmérsékletére melegített vízbe kell helyezni;
• tegyük meleg, csendes, huzatmentes helyre néhány percre;
• miután megvárta a buborékokat, amelyek azt jelzik, hogy az élesztő „dolgozni” kezdett, aktívan szaporodik, adjunk hozzá lisztet és búzadarát;
• alaposan keverjük össze, fedjük le fóliával, és tegyük vissza egy félreeső helyre egy vagy több órára, hogy a tésztának legyen ideje megfelelően megkelni;
• adjon hozzá sót, keverje újra;
• forró, olajozott serpenyőben sütjük, felváltva megfordítva, először az egyik, majd a másik oldalon.

Eredeti tejes palacsinta recept

Az asszociációk és/vagy rímek alapján könnyebb megjegyezni. Ezért, hogy segítsünk azoknak, akik úgy döntenek, hogy tejben sütik a legfinomabb palacsintákat, egy klasszikus, lépésről lépésre szóló recept játékos versekben a cikk szerzőjétől.

Boldog palacsintát

Csak fél liter tej,
kétszázhúsz gramm liszt,
nagy kanál cukor,
egy kis só és szóda,
három tojás és két kéz,
termékek összekeverésére,
hogy a tészta sima legyen.
Csak az alvás melegében, tészta
hírnevet szerez.
Gram 100 darab vajra
felolvasztjuk, összekeverjük. És klassz
hadd feküdjön le melegen.
Amint felébred – azonnal süsse
forró serpenyőben.
Két oldalról. Heringgel tálaljuk,
tejföllel és lekvárral,
túróval. És a hangulattal!
Sűrített tejjel vagy kaviárral —
ki mit szeret. Ha csúszik
palacsinta kel egy edényen,
ebben a házban – boldogság az embereknek!

Túrós töltelékek, gyümölcsök és egyebek

A palacsinták, palacsinták és öccsei palacsinták töltelékének kiválasztásában nincs határa a fantáziának. A különböző országoknak megvannak a saját preferenciái. Beszéljünk a legnépszerűbb lehetőségekről.

• Angliában és Skóciában az emberek szeretik a gyümölcsös palacsintákat, például citromos töltelékkel.
• Franciaországban a kis és nagy ínyencek szeretik a csokoládéval és mandulával készült palacsintákat.
• Japánban a palacsintát tenger gyümölcseivel, hínárral és gombával csomagolják.
• Kínában a jianbin pelyhes palacsinta baocui tölteléke általában csíráztatott babot, gombát, csirke- vagy kacsafilét tartalmaz. De lehet, hogy ez a legváratlanabb. Például néhány perccel azelőtt, hogy a kóstoló nyelvére kerülne, hálót szőhet, hangyabolyot építhet stb.
• Kanadában a juharszirupot krémsajtos palacsintához tálalják.
• Az eredetileg Oroszországból származó kaviáros finomság a „program fénypontja” a legdrágább fogadásokon és Amerika legtekintélyesebb éttermeinek étlapján.
• Maga Oroszországban a legnépszerűbb a túrós és darált húsos palacsinta.

Pripek vagy máj

Oroszország szívében, a voronyezsi régióban megmentettek egy régi sós palacsinta receptet. A vastag, szivacsos palacsintának ez a módszere, általában élesztőtésztából, egykor elterjedt volt Ruszban. És ma még más régiók lakosai számára is érdekesség, és még inkább az európaiak vagy az amerikaiak számára.

A tölteléket nem egy közönséges kész palacsintába csomagolják, nem sült oldalra rakják, mint a francia palacsintánál vagy az olasz pizzánál, hanem azonnal a tésztába kerül, miután az adag forró serpenyőt ért. Ennek eredményeként a sütés vagy a máj „házasodik” magával a tésztával, „belenő”.

Minden alkalmas sütésre. De a hagyományos változatot a következő összetevőkből gyűjtik össze:

• sózott halfilé;
• főtt tojás;
• apróra vágott hagyma (lehetőleg zöld).