Ölj vagy ne, a pálmaolaj védelmében

A WHO szakértői elemezték, hogyan, hol és miért használják a pálmaolajat.

A dokumentum nagy részét a délkelet-ázsiai kritikus egészségügyi helyzetnek szentelik. A trópusi erdőket kivágják és elégetik, hogy helyükre pálmaültetvényeket telepítsenek, és növeljék a termelést. Az állandó füst és tűz miatt ezen a vidéken légúti és szív- és érrendszeri betegségek alakulnak ki. A WHO olyan tanulmányokat idéz, amelyek szerint szinte mindenki fejfájással, égő szemekkel, torok- és szívfájással él.

Mi a helyzet a termékekkel

A WHO nem talált káros összetevőket a pálmaolajban – nem tartalmaz rákkeltő és egyéb veszélyes anyagokat, a dokumentum nem említ új felfedezéseket, amelyek miatt be kellene tiltani.

Beszámoltak arról, hogy az elmúlt években az emberek világszerte több feldolgozott élelmiszert kezdtek enni: készételeket, gyorsételeket, kész leveseket, gabonapelyheket, szószokat. Növényi olajat igényelnek, és a gyártók világszerte pálmaolajat használnak. Több telített zsírt tartalmaz, mint más növényi olajokban. A hivatalos ajánlások szerint nem szabad visszaélni velük: – legfeljebb a teljes étrend 10%-a naponta. De valójában minden nap eszünk feldolgozott élelmiszereket, és ennek következtében a telített zsírok fogyasztása is megnő.

A WHO összehasonlítja a készételek ipart az alkohol- és dohányiparral. Sok kalóriát, sót, cukrot, zsírt és tápanyagot nem tartalmaznak. Sokat fogyasztanak, és az egészséges élelmiszercsoportokból származó friss élelmiszerek mennyisége csökken az étrendben. Ezért nő a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák kockázata.

Miért használják olyan széles körben a pálmaolajat?

A pálmaolaj valójában megszabadította az emberiséget a transzzsíroktól. A 20. században hidrogénezett olajokat, főként napraforgó- és repceolajat használtak margarinok készítéséhez. Az 1990-es években a tudósok felfedezték, hogy a transzzsírok különféle ráktípusokhoz, szívkoszorúér-betegségekhez, szívrohamokhoz és szélütésekhez kapcsolódnak. A sütés, édesség, szószok több mint 40%-ban tartalmaztak káros összetevőket. A 21. században a WHO 2%-os biztonságos szintet nevezett meg. 2018-ban korrekciót hajtottak végre, és 1%-ra csökkentették a számot.

A pálmaolaj teljesen felváltotta a transzzsírokat: nem kell hidrogénezni. Miután bekerült az élelmiszeriparba, mennyiségük a margarinokban először 20%-ra, majd 8%-ra csökkent, mára a törvény szerint ez nem haladja meg a 2%-ot.

Természetesen a pékáruk és édesipari termékek nem eleve egészséges élelmiszerek, de a trópusi olajok legalább biztonságossá tették őket, és a margarin már nem „méreg”.

Soha senki nem tiltotta be a pálmaolajat

Az egész világon használják étkezési zsírok összetevőjeként. Az is mítosz, hogy használatát nem szabályozza törvény. Oroszországban a Vámunió műszaki előírásai vannak, amelyek összhangban vannak a világjogszabályokkal.

Fő következtetés

Még ha valamilyen oknál fogva betiltják a pálmaolajat, egészségi állapota valószínűleg nem javul. Egyszerűen lecserélik egy másik, hasonló tulajdonságokkal rendelkező olajra. Annak érdekében, hogy ennek alapján ugyanazokat a termékeket lehessen előállítani, és ne lépje túl a transzzsírok tilalmát. A WHO szerint az alultápláltságból eredő betegségek számának csökkentése érdekében növelni kell a friss élelmiszerek mennyiségét az étrendben, és kevesebb mélyen feldolgozott élelmiszert kell fogyasztani.