Mi a különbség az akvakultúra és a vadon élő halak között
Különbség van az összetételben (a fehérjék és zsírok százalékos aránya eltérő lesz), valamint az ízben és az állagban. Ízben vannak eltérések – azonban ezek jobban észrevehetők egy kifinomult fogyasztó számára. A vadon élő halak termékként érdekesebbek, az akvakultúra lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon a biztonságról és a stabil minőségről.
Miben jobb sütni
Minden magától a haltól függ. Bármilyen olajos hal ugyanolyan sikerrel süthető fóliában, pergamenben vagy sóban. A kissé szárazabb halat jobb pergamenben sütni, és mindig valamilyen szósszal, fehérborral, vajjal vagy zöldségekkel, hogy lédúsabb legyen az étel.
Hogyan főzzünk finoman fagyasztott halat
Először is rendesen ki kell olvasztani: hagyd a hűtőben egy éjszakára. Ezután ideális esetben sós lében áztassa, de főzés előtt minden esetben papírtörlővel alaposan szárítsa meg. És ami a legfontosabb – ne süssük túl a halat, ne főzzük túl sokáig és agresszíven.
Sóznom és borsoznom kell-e a halat főzés előtt?
Igen. Még jobb, ha 10%-os sóoldatot készítünk (100 g só liter vízben), és 6-8 percre tedd oda a halat – akkor megsózod benne.
A halak higiénikus tisztítása
A nagy táskákat ragasszuk fel kétoldalas ragasztószalagra, hogy azok még a falat is védjék a munkafelület mellett. Akkor nem fogod visszafogni magad a haltisztításnál, és akkor már könnyű lesz kitakarítani a konyhát.
Mely fajtákra érdemes odafigyelni
Harcsa, ezüstponty, süllő, ponty – mindegyik méltatlanul alulmúlja a népszerűbb tengeri keszeget és tengeri sügért.
A garnélarák megfelelő főzése
Ha az úgynevezett sörrákról beszélünk, akkor leggyakrabban főzve és fagyasztva árulják. Ezért elég szó szerint egy percre forrásban lévő vízbe dobni őket – és készen is vannak. Kicsit bepácolhatod őket. A garnélarákot előre kiolvasztjuk a hűtőszekrény alsó polcán, egy serpenyőbe tegyünk kardamomot, szegfűborsot és fekete borsot, koriander gyökereket, egy kis chilit, egy kis gyömbérgyökeret, sót és cukrot. Mindezt felöntjük vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a garnélarákot, és a tűzről levéve ebben a sós lében 5-7 percig állni hagyjuk.
Hogyan válasszunk halat ebédre
A VTsIOM szerint az oroszok mindössze 7%-a vásárol hűtött halat: a többség a frissen fagyasztott halat részesíti előnyben. És ezt jól teszik: a frissen fogott álarc leple alatt a jégen heverő termék oroszlánrésze csak magasabb áron felolvasztott hal. De a pult előtt nem csak a frissességről, a szem átlátszóságáról és a jégmáz mennyiségéről kell dönteni. A legnehezebb kérdés az, hogy melyik halat válasszuk. A helyes válasz az Ön ízlésétől, céljaitól és kulináris terveitől függ.
Tőkehal. A Universal Choice kategória győztese. A tőkehal egyformán jó főzve, sütve vagy sütve, íze semleges, és sokféle ételhez jól passzol, nem túl olajos, de nem is száraz – általában a legjobb választás azoknak, akik nem akarnak sokáig gondolkodni.
Makréla. A táplálkozási szakértők nagyobb valószínűséggel kritizálják a füstölt makrélát, ami a legtöbben ismerős: a termék túl sok sót tartalmaz. Egy másik dolog a fagyasztott makréla. Elég zsíros ahhoz, hogy a szervezetet értékes Omega-3 savakkal telítse, csillapítsa az éhséget. A makréla fontos előnye mindig a vadon élő termék, nem pedig az akvakultúra. Ezt a halat nem ajánlott sütni – a folyamat során az illata specifikus lesz (bár vannak szerelmesei).
Lazac. Hagyományosan az oroszok fejében sokféle vörös hal egyesül a „lazac” szó alatt, és ez valóban szoros társaság: van pisztráng és lazac, és coho lazac, siklós lazac és rózsaszín lazac. . Mindezek a típusok különböznek zsírszázalékban, ízben és állagban, és a tápanyagok kiegyensúlyozott összetételéhez és az érdekes ízhez kapcsolódnak. A vörös hal fő aduja a magas omega-3 és D-vitamin tartalma. Együtt növelik a fogyás esélyét azoknak, akiknek szükségük van rá, és mindenki másnak energiát ad, javítja az anyagcserét és a bőr minőségét. További bónusz, hogy a vörös halat még nyersen is finom, mint például a tatárt vagy a stroganinát.
Harcsa. A foltos ragadozó olyan barátságtalannak tűnik, hogy sokan nem merik hazacipelni. Nehéz megfőzni a harcsát úgy, hogy lédús legyen, és ne törjön össze egy serpenyőben. De az egyszerű szabályok betartásával megoldhatja ezt a nehéz problémát. Először is, különösen fontos, hogy a harcsát a hűtőszekrény hőmérsékletén kell leolvasztani, nem pedig a szobában. Másodszor, főzés előtt sóoldatba kell áztatni. Harmadszor, ezt a halat jobb, ha kissé alulsütjük, mint túl szárítjuk. A lisztből és tojásból készült tészta itt mindig segítségünkre lesz: ha ilyen „héjban” sütjük a harcsát, nagyobb valószínűséggel záródik le a zsír a darabon belül, és maga a hús sem esik rostokra.
Fontos tőkehal. Azok, akik emlékeznek a szovjet időkre, utálják a foltos tőkehalat. Sajnos az üres polcok korában ez a tőkehalcsaládból származó hal gyakran egyedül volt felelős az egész halosztály választékáért. Ha ehhez a tökéletlen hűtőberendezéshez adjuk hozzá, amelyben a halat kiolvasztották, majd újra lefagyasztották, megkérdőjelezhető ízt és állagot kapunk. Szerencsére a 21. században a foltos tőkehal arra készül, hogy visszaszerezze tisztességes nevét és hírnevét. Nemes fehér húsát már a skandináv szakácsok is értékelték, akik világszerte divatot teremtettek. Ha trendben akarsz lenni – főzz foltos tőkehalat pác alatt, süsd zöldségekkel és fűszernövényekkel, süsd a régi módon lisztben, és az eredmény kellemesen meg fog lepődni.
Laposhal. A lepényhal és a rombuszhal távoli rokona, a hivatásos szakácsok körében a laposhalat finom és semleges íze miatt idézik. Ez azt jelenti, hogy kedved szerint fantáziálhatsz vele: kombinálhatod különböző fűszerekkel, szószokkal, kísérletezhetsz a tálalással. Különösen értékes, hogy a laposhal nem szereti a hosszú hőkezelést: gyorsan kell sütni vagy sütni, hogy ne veszítse el lédússágát.