Lehetetlen elképzelni egy hagyományos orosz újévi lakomát zselé nélkül. Sok család számára ez az étel a „korona” – az ünnepi asztal fő dekorációja. Említések találhatók róla az ókori krónikákban és levelekben. Igaz, hosszú éveken át a fagyasztott húsleves a szegények táplálékának számított. A harcosok és a vadászok is szerették, mindig vitték magukkal ezt az ételt, ha hadjáratra indultak.
Manapság a zselé különböző értelmezései megtalálhatók a világ számos konyhájában: aszpikos, brawn, galantine, jeges. Tehát az orosz konyha két lehetőséget kínál számunkra – zselé és zselé. És kevesen tudják, hogy nagy különbség van köztük!
Zselé vagy aszpik: mit főzöl?
A hagyományos orosz konyhában ugyanannak az ételnek mindkét neve megjelenik, és receptjeik rendkívül hasonlóak. Az alapvető különbség a felhasznált húskészítményekben van. Tehát a zselé készítéséhez sertéshúst kell venni, a zselé készítéséhez pedig marhahúst. Ugyanakkor mind az első, mind a második lehetőség lehetővé teszi a baromfireceptekbe való felvételt.
Az ünnepi asztalon a figura megőrzése szempontjából a zselé előnyösebb. Nem olyan zsíros, mint a kocsonya, és nem képez rajta zsírréteget. A zselé előnyei közé tartozik, hogy átlátszónak, de rugalmasnak bizonyul, és ha váltakozik a hús és a húsleves rétegei, nagyon lenyűgözőnek tűnik.
Ha az Ön jellegzetes étele zselé, ne rohanjon lemondani róla a zselé javára. Csak távolítsa el a felső zsírréteget, amikor az ünnepi asztalra tálalja, és máris élvezheti kedvenc kulináris élvezetét. A két étel kalóriatartalma között elenyésző a különbség, és a táplálkozási szakértők biztosak abban, hogy egyik napról a másikra nem leszel jobban!
Milyen előnyei vannak az aszpiknak és a zselének?
Amikor ezeknek a régi orosz ételeknek az előnyeiről beszélünk, házi készítésű ételekre gondolunk. Ma már a zselé és a zselé is könnyen megvásárolható a boltban, de ipari méretekben zselatint használnak a megszilárdításukra, és ezt otthon nem ajánlott hozzáadni. Ha a megfelelő húskészítményeket választja, betartja a hús és a víz pontos arányát, valamint a főzési időt a kulináris élvezet érdekében, az étel magától megkeményedik.
Ezenkívül nem minden gyártó követi szigorúan az ételek receptjeit. Ha nem akar nem kívánt adalékanyagokat látni az aszpikban vagy zselében, akkor saját magának kell főznie. Annak ellenére, hogy a főzés sok időt igényel, nem kell állandóan a tűzhely mellett állni, elég a rendszeres ellenőrzés. Tehát mi a zselé és a zselé előnyei?
A Kholodets (zselé) a legtöbbünk kedvenc ünnepi húscsemege. A királyi lakomák résztvevőjének gazdag története mellett számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. Nézzük őket sorban:
– komplett építőfehérje forrása, ezért számos rendszerünk normális működését támogatja – enzimatikus, hormonális, immunrendszer stb.
– gazdag B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E vitaminokban.
– ásványi anyagokban gazdag: kálium, kén, foszfor, kolin, nátrium, magnézium.
– jó az ízületekre a magas kollagén és természetes zselatin tartalma miatt.
– mustárral és tormával együtt használva fokozza a bélfalak vérkeringését, ennek megfelelően javítja az emésztési folyamatot.
A zselé kezdetben kocsonyás állapotúra sűrített húsleves, amely kizárólag marha- vagy sertéshús összetevőket tartalmaz. Ez az elkészítési mód leegyszerűsíti az eredeti komponensekben található fehérjék emésztését, és ez a zselé kétségtelen előnye.
Állaga miatt a zselé jót tesz a gyomornak és a beleknek, de pontosan ugyanazok a korlátozások, mint a húslevesek használatánál. Például hasnyálmirigy-betegségek és epehólyag-problémák esetén korlátozni kell a húsleves alapú ételeket, beleértve a zselét is.
A marha- és sertéshús összetevőiből készült aszpik nagyon tápláló étel. A számok szerint ez kb 200-300 kcal 100 g-onként, nem hangzik ijesztően, kevesebb, mint a Madártejes édességekben, de 100 g zselé kb 4 gyufásdoboz. Azok. egy ilyen darab, ahova még csak villát sem lehet igazán ragasztani, nem hogy tormával vagy mustárral megkenjük. Ha felteszed a tányérodra a normálisnak tűnő térfogatot (ez kb tenyérnyi ujjak nélkül), akkor máris 600-700 kcal jut étkezésenként. Pontosítom, hogy a fizikai munkát nem végző emberek normája étkezésenként 350-400 kcal. Ugyanakkor kevesen fogják fel az aszpikot önálló ételként, a jelzett 600-700 kilokalóriához a köret és a szószok is hozzáadódnak. Így egy nagyon egészséges, ízletes és fehérjében gazdag étkezés egy kis darabja túlzott energia bejutásához vezet a szervezetbe, ami viszont túlsúlyhoz vezethet.
Külön érdemes megjegyezni az ünnepi asztalon lévő zselét. Mivel fehérjében gazdag termékről van szó, ideális nassolnivalóként alkoholhoz. Sokkal jobb, mint a szendvicsek, a sajt vagy a kolbász.
Mint tudják, az alkohol gyorsan bejut a véráramba, és a sejteken keresztül terjed. A sejtekben beépül az anyagcsere folyamatokba, és gyors energiaforrásként szolgál, ami normál helyzetben a glükóz. E folyamatok támogatásához a sejteknek fehérjékre van szükségük, ezért az ünnepi asztalnál fontos a fehérjefalatkák előnyben részesítése, és lehetőleg könnyen emészthető fehérjékkel, gazdag aminosav összetétellel. A zselé egy ilyen termék. A fenti szendvicsek, sajt és kolbász pedig szénhidrátok és zsírok, i.e. egyáltalán nem az, amire a szervezetnek szüksége van az alkoholkezelés után. De ismételten, nem szabad túlzásba esni, ha követi az alakját. Mind az alkohol, mind az aszpik magas energiatartalmú élelmiszerek.
Kétségtelen, hogy az aszpik és a zselé használatakor az ésszerűség elveit kell követni, és ügyelni kell az arányérzékre. Egyébként ezeknek a régi orosz ételeknek az előnyei bizonyított tény. Kollagén tartalma miatt ezek az ételek az ízületi betegségek megelőzésére szolgálhatnak, mindenki számára hasznosak, aki mozgásszervi betegségben szenved.
A glicin anyag jelenléte a zselét és a zselét hasznossá teszi érzelmi stressz és stressz esetén, javítja a memóriát. A lizin aminosav, amely a zselében is megtalálható, segíti a szervezetben a kalcium felszívódását, és bizonyos típusú vírusok ellen is hatásos. A retinol komponens pedig egy antioxidáns, amely támogatja az emberi látószerveket.
Tápérték: az aszpik lehetséges káros hatásai
A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy hetente legfeljebb kétszer egyen aszpikot. Annak érdekében, hogy a kulináris kóstolást ne árnyékolják be egészségügyi problémák, ne támaszkodjon fűszerekre és csípős szószokra! Egyáltalán nem szükséges a zselét nagyon fűszeres mustárral, sok tormával vagy „nem kíméli” fokhagymával kombinálni az elkészítésében. Ezek a kiegészítők további terhelést adnak a májnak, amelyre sem hétköznapi napokon, sem ünnepnapokon nincs szükség.
Fontolja meg, milyen károkat okozhat a zselé. Az egyetlen veszélyes pillanatot az állítólagos magas koleszterinszintnek nevezik. Ám az elmúlt években a koleszterintartalmú termékekre vonatkozó minden korlátozást feloldottak világszerte, mert. Bebizonyosodott, hogy az élelmiszerekben lévő koleszterin és az ereinkben lévő koleszterin két különböző dolog. Ezért a zselé mértékletes használata szilveszterkor nem károsítja az erek egészségét.
A második veszélyes pillanatot meg kell jegyezni, mint egy jó szokás, hogy zselét használjunk tormával, mustárral és fokhagymával. Ezekkel a fűszerekkel a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosabbnak kell lenniük.
És végül egy táplálkozási szakember információi azok számára, akik számolják a kalóriákat és figyelik az alakjukat – a csirke zselé 125 kcal-t tartalmaz 100 g-onként, az alacsony zsírtartalmú marhahús – 85 kcal-ot 100 g-onként, a pulyka pedig 60 kcal-t 100 g-onként. Általában egy kicsit , mindenképpen jobb bolti kolbász és húskészítmény, de ezt is figyelembe kell venni, ha szilveszterkor is törődsz az alakoddal!
Mivel fogyókúrával foglalkozom, számomra mindenekelőtt az egészséges élelmiszerek azok, amelyek a legkiegyensúlyozottabb tápanyag-összetételt tartalmazzák, és egyben lehetővé teszik, hogy ne fogyassz túl sok energiát az étellel. Ezért általában azt javaslom, hogy a zselé receptjét a kalóriatartalom csökkentése irányába változtassuk.
A sertés- és marhahús zseléhez kiváló lehetőség van a zsír arányának minimalizálására – keményedés után elég csak lehúzni a zsíros héjat és nem fogyasztani. Megjegyzem, ez nem csak a felesleges kalóriák étrendből való eltávolításának köszönhető. A zselé felületén megszilárduló zsírok állati eredetű telített zsírsavakat tartalmaznak. És ezek nem azok az összetevők, amelyekre szervezetünknek szüksége van. Ő maga tökéletesen szintetizálja mindezt, és gyakorlatilag nem érzi szükségét egy ilyen zsírsavforrásnak. Ha ezen a zsiradékon próbálsz sütni valamit, vagy gabonafélékhez adsz, akkor az sem tesz jót, mert ballasztként fog szolgálni az étrendedben, minden haszon nélkül.
Kiváló alternatíva a csirke vagy pulyka zselé. A sertés- vagy marhahúshoz képest 2-szer kevesebb kalóriát és több mint 3-szor kevesebb zsírt tartalmaz. Igaz, és a fehérje kevesebb benne. Ráadásul már speciális zselésítő komponenseket is használnak az ilyen zseléhez – zselatint vagy agar-agart, így a szó teljes értelmében már nem nevezhető zselésnek, inkább már aszpikos. Ez azonban nem vonja le ennek a lehetőségnek a diétás és ízbeli előnyeit.
Szeretnélek emlékeztetni a rostokra is. A baromfiból származó aszpik egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, elsősorban az összetett szénhidrátok érdekelnek minket, amelyek elősegítik a táplálék bólusának az emésztőrendszeren való áthaladását. Ezért a zselét salátával vagy zöldségkörettel kell enni. Az is hasznos, ha magához a zseléhez kis mennyiségű növényi összetevőt adunk. Sárgarépa, sütőtök, friss zöld levelek, édes paprika, cukkini darabok kerülnek oda. A dekoratív funkción kívül az ilyen adalékanyagok rostot és további vitaminokat biztosítanak.
Az étel titkai: hogyan főzzünk finom aszpikot?
Egy orosz történész, az orosz és nemzetközi kulináris szakértõWilliam Vasilyevich PokhlebkinA konyhaművészet nagy enciklopédiája szerint a marha- vagy borjúhúsból készült orosz zselé különösen elterjedt Közép-Oroszországban, és a sertés- alapú zselé – a Fehéroroszországgal és Ukrajnával határos régiókban. Az étvágygerjesztő étel egyik fő feltétele a húskészítmények gondos elkészítése és a természetes kocsonyásodás. Hogyan kell megfelelően elkészíteni a „királyi ételt” nézzük meg a zselé példáját!
1. tipp: A húsnál többet használjon
Régen a sertéstest azon részeit, amelyek más ételek elkészítésére alkalmatlanok voltak, aszpikba tették. Ezek az állatok lábai és fejei voltak. Ma már bármilyen húsból készíthető zselé, amelyet nem zavar több órán át főzni. Annak érdekében, hogy a késztermék további adalékanyagok – például zselatin vagy agar-agar – használata nélkül megfagyjon, feltétlenül lábakat, farkokat és alsócombokat kell beletenni. Ők biztosítják a húslevesnek a szükséges viszkozitást és rugalmasságot. Ezenkívül az erek és a porcok hozzájárulnak a kulináris élvezetek megszilárdulásához.
2. tipp: Tartsa az arányokat
A zselé elkészítésekor a legfontosabb az arányok. A gasztronómiai szakértők azt tanácsolják, hogy a lábak egyik részére tegyen kétszer annyit a többi húsból. A fentiek mindegyikét hideg vízzel kell felönteni (ez fontos a termék gazdag íze és tápértéke szempontjából). A víz mennyisége ebben az esetben nem lehet túlzott – csak 12-15 cm-rel a hús szintje felett.
3. tipp: Ne hagyja ki az előkészítést
Főzés előtt a szakértők azt tanácsolják, hogy alaposan áztassák be a húskészítményeket. Először is figyelni kell a lábakra és a farokra. Javasoljuk, hogy mossák, kaparják, és ha szükséges, énekeljék. Miután felöntjük hideg vízzel, és félretesszük két órára.
4. tipp: Engedje le az első vizet
A táplálkozási szakértők és a gasztroenterológusok azt tanácsolják, hogy a húsleves főzésekor az első vizet engedjék le. Ami a zselét illeti – a kulináris szakemberek teljes szolidárisak velük! Forrás után azonnal eresszük le az első vizet, majd töltsük fel hideg vízzel a húskészítményeket és forraljuk fel. Fűrészelje meg a habot – távolítsa el, és csökkentse a tüzet minimálisra.
Ha a kocsonyás húst több vízben főzi, a végtermék átlátszó lesz. Ezenkívül alacsonyabb lesz a zsírkoncentrációja, ami fontos az alak megőrzéséhez az újévi ünnepek alatt.
5. tipp: Takarítson meg időt
Az orosz kulináris szakemberek azt tanácsolják, hogy a „királyi ételt” legalább hat órán át, vagy jobb esetben mind a nyolc órán át főzzék. De ennek ellenére a 4 óra elegendő időnek tekinthető a hús elapadására. Ugyanakkor nem csak a tűzhelyen, hanem lassú tűzhelyen is főzhet zselét. A hús párolásának optimális hőmérséklete 90°C.
Ha az ételt a tűzhelyen főzi, tartsa a tüzet minimálisra, a húslevesnek csendesen „gurguláznia” kell. És ne felejtsd el időnként lehúzni a habot!
6. tipp: Egészítse ki az ízt
A húson kívül olyan összetevőket is tegyünk az ételekbe, amelyek ízeket biztosítanak – ezek a hagyma, sárgarépa, zellergyökér, babérlevél, bors. A felsorolt termékek közül az első hármat a főzés közepére kell tenni – 2-2,5 órával a főzés vége előtt, az utolsó kettőt pedig 30 perccel a húsleves kikapcsolása előtt. A zúzott fokhagymát jobb a legvégére tenni, amikor a levest már levették a tűzről. A só is jobb a főzés végén. Ha ezt korábban megteszi, mivel a húsleves elfő, akkor „elmaradhat” a só mennyisége, és az étel túlsózott lesz.
7. tipp: Tervezz szenvedéllyel
A legjobb, ha az ételt a főzés befejezése után 20-30 perccel díszítjük, a húslevesnek fel kell forrnia, fel kell szívnia az utolsó pillanatban hozzáadott fokhagyma aromáját. Ezután egy réskanállal távolítsa el a húst, válassza el a csontoktól és a porcoktól, apróra vágja. A kész termékről a bőrt és a bőröket is el kell távolítani, ezek már betöltötték a „szerepüket”. Az „extra” hozzávalók és a bors, valamint a babérlevél közül azokat is el kell távolítani.
A fentiek elvégzése után a húst előre elkészített tartályokba helyezzük, és szűrt húslevessel öntjük. A kreatív háziasszonyok „díszítéseket” helyeznek a formák aljára – friss fűszernövények ágait, külön főtt sárgarépát, fél csirke- és fürjtojást.
8. tipp: Győződjön meg arról, hogy a termék be van állítva
Az ideális hőmérséklet a húsleves megszilárdulásához 1-2 ° C. Először a zselét szobahőmérsékletre kell hűteni, majd a formákat a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni. 2-3 óra elteltével a zselé teljesen kész lesz. Jó étvágyat kívánunk!
— A zseléfőzés milyen titkait használod? Hogyan lehet ezt az ételt a lehető legízletesebbé és egészségesebbé tenni?
1. Használja a csontokat a jobb húslevesért (csirkecomb és csontos marhahús).
2. Használjon szigorúan házi készítésű csirkét és bio borjúhúst, és rá fog jönni, hogy az aszpik még soha nem volt ilyen finom.
3. Ha nem házi készítésű a hús, forralás után az első húslevest lecsepegtetjük, hidd el, ez nem befolyásolja a kocsonya minőségét.
4. Aktívan használjon fűszereket – babérlevél, fekete bors, koriander.
5. Adjunk hozzá zöldségeket – hagymát, sárgarépát, zeller gyökeret, petrezselymet és kaporszárat. Ideális esetben a reszelt sárgarépát és a zellergyökeret a hússal kell hagyni dermedni. Ez az egyszerű trükk rosttal gazdagítja a kocsonyás húst.
6. Ne használjon zselatint. Ha helyesen vette a húst és elegendő ideig főzte, akkor nincs szükség további zselésítésre.
Olvassa el is:
Személyes naplóval, előadásokkal és egyedi dallamokkal a meditációs alkalmazásokat mindenkinek ajánlom
Szívrohamot kapott a török tévéműsorvezető élő tévéadásban
Diéta szülés után
TEtoválás DIAGNÓZIS
Dinamikus és statikus gyakorlatok sorozata sajtó számára
Mágneses pánt térdre
Makula degenerációs teszt (Amsler teszt)
A tudósok leírják az adenoidok és a mandulák eltávolításának hosszú távú eredményeit
Micellás víz ápolási lehetőségek
Kat Von D elhagyta saját kozmetikai márkáját, aki így döntött, és mi lesz a márkával ezután
Vigyázat, diklórfosz, szerves foszfortartalmú rovarirtó mérgezés
Étkezési zavarok serdülőknél
A tejfogak korai eltávolítása, kockázatok és következmények
Instagram, 38 szépségfotó sztárokról, akik milliónyi lájkot gyűjtöttek össze
Új készüléket teszteltek a krónikus sebfertőzések kezelésére
Családi kapcsolatok, egyenlőség vagy patriarchátus
Étrend gyors fogyáshoz
Expozíció, a szépség ára Julia Roberts
Glow Flow hét effektus egy munkamenetben, a világos bőr helyreállítási program lehetőségei
Ha a vakáció a bársony szezonban van, a stylist elmagyarázta, hogyan védheti meg a hajat a kiégéstől és a túlszáradástól