Valentin nap előestéjén megkérdeztük a svájci séfet, hogy milyen finomságot ajánlana könnyű és ízletes desszertként elkészíteni. figurás desszert – millefeuille.
Receptelőzmények
A Millefeuille-t csaknem 150 évvel ezelőtt találták fel Franciaországban. Ma már sokféle értelmezés létezik a receptjéről, és többnyire tejszínnel kísérleteznek. Vajat, lekvárt és még zöldségeket is használnak! Az eredetileg a cukrászok által egy megható kapcsolat megtestesítőjeként felfogott torta elegáns és törékeny felépítése azonban a finom alapanyagokat részesíti előnyben. Milyen hozzáértően választják ki a sütemény elkészítéséhez szükséges összetevőket, és milyen gondosan készítik el, a benyomás olyan kellemes marad. A millefeuille receptjét követve minden bizonnyal beleszeret majd, és szeretne újra találkozni vele!
Milfeuille // 7-10 adag
• 1L tej
• 120 g kristálycukor
• 1 vaníliarúd
• 60 g kukoricakeményítő
• 60 g száraz tejszín
• 500 g élesztőmentes leveles tészta (1 csomag 2 tányérhoz)
Forraljon fel 700 ml tejet apróra vágott vaníliarúddal, és hagyja főni 20 percig. Közben a kukoricakeményítőt és a száraz tejszínt a maradék 300 ml tejjel teljesen feloldódásig keverjük. Adjuk hozzá a keveréket a vaníliás tejhez, forraljuk fel és hűtsük le. Ezután mixerrel sűrűre keverjük.
Az egyik leveles tésztalapot vékonyra kinyújtjuk tepsi méretűre, két sütőpapír közé helyezzük, rányomkodjuk (pl. egy második tepsit), hogy a sütemény ne duzzadjon és vékony maradjon. 180°C-os sütőben kb 15 percig sütjük. amíg aranybarna nem lesz. Süssünk így két tortát, majd vágjuk kb 4×9 cm-es téglalapokra.. Egy cukrászzacskó segítségével óvatosan kenjük meg a vaníliakrémmel a megsült csíkokat, rétegesen elrendezve. A millefeuille tetejére tejszínt teszünk, megszórjuk cukorral és gázégővel karamellizáljuk, vagy ízlés szerint díszítjük friss bogyós gyümölcsökkel, figurás csokoládéval és mentalevéllel.