Útmutató az édesítőszerekhez, avagy miért érdemes a fehér cukrot választani, ha édesre vágyunk

Több tudományos értekezés született a cukor veszélyeiről – túlzott használata gyulladást okoz a belekben, diszbakteriózist vált ki, elpusztítja a kollagént, felgyorsítva a bőr öregedési folyamatát. Az egészségesen táplálkozók a gyilkos kristályokat egészségesebb alternatívákkal helyettesítik. De biztonságban vannak? Találjuk ki. Útmutató az édesítőszerekről Oksana Matiyuk táplálkozási szakértőtől.

Oksana Matiuk

Dietetikus

A cukorhoz hasonlóan az édesítőszerek is negatívan befolyásolhatják a szervezetet. És nem csak az aszpartámról beszélünk, amelyet az orvosok régóta elhittak. A fruktóz, a stevia és még az agave szirup is túlsúlyt okozhat a lipogenezis – a zsírsavak képződésének – folyamatának fokozásával. Minden cukorpótló két típusra oszlik: természetes – glükóz, fruktóz, szorbit, xilit és mások, valamint szintetikus – szacharin, aszpartám, ciklamát és mások. Van egy másik kategória – csökkentett kalóriatartalmú édesített (cukoralkoholok). Egy dolog azonban közös bennük: az édesítőszerek nem okoznak éles vércukor-ugrást. De tényleg olyan biztonságosak? Néhány édesítőszerről részletesebben is mesélek.

aszpartám

Az aszpartámot több mint 50 évvel ezelőtt találták fel. Ez az anyag 200-szor édesebb, mint a cukor, energiaértéke 4 kcal, és különféle márkanevekkel kapható – főleg kis tabletta formájában. Úgy tűnik, enni – nem akarok. Ha nem is néhány merész „de”. Az első a bomlás magas hőmérséklet hatására. Ha édesítőszert adsz a teához, metanolt, egy mérgező alkoholt bocsát ki. Ez az édesítőszer rendkívül káros az idegrendszerre – migrént, fejfájást és álmatlanságot okoz. Az élelmiszerekben keresse az E951 „kódnév” alatt. Az aszpartám káros hatása ellenére nem tiltott a posztszovjet tér országaiban Európában és az USA-ban. De a megengedett fogyasztás mennyisége nem haladja meg a 40 mg-ot 1 kg-onként.

Csli

Ezek a kis édes pirulák minden boltban megtalálhatók (1 pirula = 1 kanál cukor). Ciklámenből és szacharinból készülnek – mesterségesen szintetizált anyagokból, 10 év eltéréssel. Ezt az édesítőszert cukorbetegek számára írják fel – a szervezet nem szívja fel, és a vesén keresztül ürül anélkül, hogy a vércukorszint megugrását okozná. Nincs glikémiás indexe. Tévedés azt gondolni, hogy a Susli segít a fogyásban. Egy teljesen egészséges ember számára ennek az édesítőszernek pont az ellenkező hatása lehet. Nem használhatod ellenőrizetlenül.

Agave és csicsóka szirupok

Egy fontos jellemzőt szeretnék hangsúlyozni. Amikor édesítőszerekről beszélünk, nem tehetünk egyenlőségjelet a biztonságos és a hasznos közé. Mindezek az élelmiszerek nem tartalmaznak elegendő vitamint és ásványi anyagot. Emlékezz erre! Ami a szirupokat illeti, meglehetősen alacsony a glikémiás indexük (agavé szirup – 15-30, csicsóka -15), de ezek az édesítőszerek 90%-ban fruktózból állnak – lásd az előző bekezdést.

Szorbit

A szorbit egy édes alkohol, amelyet berkenye gyümölcsökből, gyümölcsökből és bogyókból nyernek. Ezt használják ipari méretekben az aszkorbinsav előállítására. A szorbit kristályai fehérek, vízben jól oldódnak. Az energiaérték 1,5-szer magasabb, mint a cukor energiaértéke. A fruktózhoz hasonlóan korlátozottan használható – napi 30-40 g. Ha többet használ, fennáll a veszélye a gyomor-bél traktus felborulásának. A szorbit a csomagoláson E420 élelmiszer-adalékanyagként van feltüntetve. Nem ajánlott minden nap elfogyasztani.

Fruktóz

A fruktóz energiaértéke 32 kcal/1 teáskanál. Másfélszer édesebb, mint a cukor, és nem okoz inzulincsúcsokat. A finomított cukorral ellentétben azonban nem glikogénné – energiaforrássá -, hanem zsírrá dolgozzák fel. A túlzott fruktózfogyasztás étkezési zavarokat, hormonális zavarokat és állandó éhségérzetet is okozhat. A napi 30 g-os adag biztonságosnak tekinthető.

Stevia

Ez az édesítőszer szinte minden pp receptben megtalálható. Az Astrov család évelő növényének leveleiből nyerik, amely 260 gyógynövény- és cserjefajt tartalmaz. A stevia glikémiás indexe nulla, de 25-ször édesebb, mint a cukor. Ennek a cukorhelyettesítőnek a biztonságos adagja 2 mg/1 testtömegkilogramm.

Xilitol

A xilit nyírfából és kukoricából származó természetes édesítőszer. Aktívan használják a diabetikus táplálkozásban, és azoknak is ajánlott, akiknek fog- és ínyproblémák vannak. Élelmiszeripari termékekben E967 jelzéssel van ellátva. A xilit 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, és nagyon alacsony glikémiás indexe van. Bogyókban, gyümölcsökben, keményfákban található. Az ajánlott napi adag legfeljebb napi 15 g.