Magok, a vitaminok előnyei vagy a zsírok káros hatásai

A napraforgómag az emberi táplálkozásban

A napraforgómagot nagy mennyiségben termesztik, mivel fő céljuk az, hogy növényi olajat nyerjenek belőlük. A magvak a napraforgó virág nagy sapkájának közepén érnek, amelyet élénksárga szirmok vesznek körül. A növény szülőföldje Amerika, nálunk a napraforgómag két és fél évszázaddal ezelőtt jelent meg. Maguk a pörkölt magvak azonban olyan szorosan beépültek honfitársaink étrendjébe, hogy jelenleg hagyományos orosz finomságnak számítanak.

Ma már nemcsak rágják a magvakat, hanem a hagyományos ételek is változatossá válnak miattuk – salátákhoz, péksüteményekhez, desszertekhez adják. A magfeldolgozás során visszamaradt préselt pogácsát takarmányozásra és horgászatra használják fel. Kétségtelen, hogy a napraforgómag emberi táplálkozásban való ésszerű felhasználásával hasznosak, de fontos tudni az intézkedést.

A magvak előnyei: vitaminok, ásványi anyagok

A napraforgómag gazdag növényi zsírokban, amelyek hasznosak a szervezet számára. A napraforgómag préselésével növényi olajat kaphat, amely főzéshez hazánkban a legnépszerűbb. De nem ez az egyetlen hasznos tulajdonságuk. A magvak sok magnéziumot és kalciumot tartalmaznak, amelyek az emberi egészséghez szükségesek, valamint B-vitaminokat, amelyek gyakran hiányoznak a szervezetből. Tekintettel a nagy mennyiségű növényi zsír jelenlétére a magvakban, a zsírban oldódó vitaminok jelenléte is benne van: különösen sok a retinol és a tokoferol. Ezenkívül megfelelő mennyiségű D-vitamint tartalmaz, amely a csontozat egészségéhez szükséges. A vitaminok nem vesznek el a hosszú távú tárolás során, hanem részben megsemmisülnek a magvak pörkölésekor, ami miatt a pörkölt magvak nem annyira hasznosak. A nyers napraforgómag telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek segítenek megőrizni a bőr szépségét és egészségét.

A zsírok összetételének megváltoztatása pörkölés közben

Érdemes azonnal lehűteni a vetőmag szerelmeseinek lelkesedését, csak a jól szárított és kezeletlen napraforgómag, megfelelően tárolva, a maximális egészségügyi előnyökkel jár. Ha meghámozzák, elveszítik a B-vitaminok egy részét, a növényi zsírok pedig oxidálódnak (avasodnak). Ha a magvakat pörkölik, a vitaminok még aktívabban elpusztulnak, a telítetlen zsírok elvesztik jótékony tulajdonságaikat a magas hőmérséklet hatására. Ezért a boltokban kapható zacskós sült és hámozott napraforgómag a leghaszontalanabb, bár ízletes, egészségügyi szempontból. Hosszú ideig tárolni általában lehetetlen, a növényi zsírok megromlása miatt keserű, kellemetlen ízt kaphatnak.

A fentiekből egy kézenfekvő következtetés sugall – érdemes héjában enni a pirítatlan napraforgómagot, ez a leghasznosabb, de nem annyira ízletes.

A magvak negatív hatásai: extra kalória

A magoknak számos rendkívül jelentős hátránya is van, amelyek fontosak, többek között azok számára, akik követik alakjukat és kontrollálják súlyukat. A nagy mennyiségű zsír és a telített összetétel miatt a napraforgómag sok kalóriát tartalmaz. Tehát egy 100 grammos zacskó mag kalóriát tartalmaz, ami egy tányér borscsnak vagy egy tábla csokoládénak felel meg. Ezért azoknak az embereknek az étrendjében, akik fogyni szeretnének vagy bizonyos betegségek miatt kontrollálni akarják a súlyt, a magvakat élesen korlátozni vagy teljesen ki kell zárni. A vitaminokkal és az egészséges zsírokkal ellentétben a napraforgómag pirítása során nem vész el a kalória. A pörkölt magvak nagy mennyiségének napi fogyasztása károsíthatja a szervezetet.

Tehát gyakran a napraforgó termőföldjei az autópályák mellett találhatók. A növények néhány hónapon belül, ahogy nőnek, nagy mennyiségű nehézfémsót halmozhatnak fel a kipufogógázokban. Ha ehhez hozzáadjuk a műtrágyák, kártevőirtó szerek, növekedésserkentők és egyéb vegyszerek használatát – az ilyen magvak előnyei rendkívül kétségessé válnak. Vásárláskor fontos odafigyelni a vetőmag termesztési régióira, valamint minőségi tanúsítványok megkövetelése.

Az egészségre gyakorolt hatás, betegségek provokációja

A gyártók a gyárakban adagolt kiszerelésben pörkölik és csomagolják a magokat, de egyáltalán nem törődnek a magok előmosásával. Az üzletekben vetőmagot vásárló fogyasztók többsége ezt sem teszi meg. A napraforgó héja felületén mérgező vegyületeket vagy baktériumokat, parazita tojásokat tartalmazhat, amelyek fertőző betegségeket provokálnak. Bár ez nem gyakran fordul elő, egy ilyen forgatókönyv nem zárható ki teljesen.

Profi énekeseknek és sokat beszélőknek érdemes lemondani a magokról. A napraforgómagban található olajok olajos filmréteggel borítják be a garat nyálkahártyájának és részben a szalagok felületét, ami a nyálkahártya kiszáradását és kellemetlen érzéseit okozza. Magvak után nehéz sokat beszélni vagy énekelni. A magvak használata szomjúságot vált ki, ami negatívan befolyásolhatja a vesék működését, ha vesebetegségek vannak.

A fogorvosoknak sok panaszuk van a magokkal kapcsolatban. Bár az állítás, hogy tönkreteszik a fogakat, erősen eltúlzott, a szájüregi betegségek, mint például a fogínygyulladás vagy a szájgyulladás, nagyon is lehetségesek. A héj éles szélei mechanikusan megsérthetik az ínyet, a mosatlan héj piszkos kézzel pedig kórokozó mikrobák forrása.

A bennük lévő olajtartalmuk miatt a magvaknak kifejezett koleretikus hatása van. Tilos olyan betegségek jelenlétében, mint a kolecisztitisz, a májkárosodás és az epeúti diszkinézia. Azt is érdemes megtagadni, hogy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek vigyék el őket. Az éjszaka elfogyasztott magvak túlzott mennyisége gyomorégést és hányingert okozhat, gyakran székrekedést vált ki.