Mártások halakhoz, 7 eredeti recept

Klasszikus tartármártás recept

A tatárszósz egy klasszikus francia recept. Leggyakrabban halakkal és tenger gyümölcseivel tálalják. De megfelelő a tatár kombinációja hússal és szárnyassal, párolt és friss zöldségekkel. Adalék lehet meleg ételhez vagy előételhez.

A klasszikus recept szerint elkészített tatár lágy, sűrű krémes állagú. Az összetételben található savanyúság és mustár pedig kellemes fűszeres utóízt ad neki.

Hozzávalók:

• 3-4 tojás
• 100 ml növényi olaj,
• 2 közepes savanyúság,
• 6 olajbogyó,
• 1 tk mustár,
• 1 gerezd fokhagyma
• 3-4 szál friss petrezselyem,
• fél citrom.

Hogyan kell főzni?

1. A citrom levét vágja ki.
2. Főzzünk 2 tojást. Vegyük ki a sárgáját. Keverje össze őket egy mély tálban nyers sárgájával, mustárral és citromlével. Mindent jól összekeverünk. A masszát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. Habverés közben lassan öntse bele az olajat a tojásos keverékbe. A masszának be kell sűrűsödnie.
4. Vágja finomra az uborkát, fokhagymát, olajbogyót és friss fűszernövényeket. Adjunk hozzá mindent a szószhoz, és keverjük össze egy kanállal.

Egyszerű uborkaszósz recept

Ha nincs ideje sokáig főzni egy halételhez való öntetet, válassza a legegyszerűbb recepteket. Élvezze az uborkaszósz finom ízét és könnyű állagát. Bármilyen hal ízét kiegészíti – grillezett vagy sütőben sült. Készen állsz a halsalátára? Próbálja meg uborkaszósszal ízesíteni a kalóriadús majonéz helyett.

Hozzávalók:

• nagy uborka,
• 100 ml natúr joghurt,
• 100 g lágy krémsajt
• 2 gerezd fokhagyma,
• egy kis csokor friss kaprot.

Hogyan kell főzni?

1. Az uborkát durvára lereszeljük. A kilógó levet lecsepegtetjük, nehogy vizes legyen a szósz.
2. Turmixgéppel vagy turmixgéppel habosítsa fel a joghurtot a sajttal. Adjuk hozzá az uborkát, a kinyomott fokhagymát és a finomra vágott kaprot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Krémes szósz

A vaj és halleves szósz egy egyszerű recept, amely a legjobban kiemeli a sült vagy párolt hal finom ízét. Összetétele a gazdagabb íz érdekében bármilyen friss fűszernövénnyel és fűszerrel kiegészíthető.

A tejszínes öntetet a sütőben sütés előtt a halra öntjük, vagy készételhez tálaljuk. Egy másik lehetőség, hogy az adagokra vágott halat közvetlenül a szószban pároljuk.

Hozzávalók:

• 300 ml halleves,
• 60 g vaj,
• 1 st. l. liszt,
• fél citrom.

Hogyan kell főzni?

1. Csajtsa ki a citrom levét. Távolítsa el a héját a gyümölcs héjáról.
2. A lisztet és a vaj felét egy serpenyőbe öntjük. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a liszt aranybarna nem lesz. Felöntjük a húslevessel, jól összekeverjük, 10 percig pároljuk. állandó keverés mellett. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék olajat, a citromlevet és a héját. 3 perc elteltével. vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Szűrjük le a szószt és tálaljuk.

Fűszeres mustáros szósz

A mustárszósz receptjei mindenféle halhoz jól passzolnak. És még az sem mindegy, hogy pontosan hogyan főzi – sütjük, sütjük a sütőben vagy pároljuk dupla kazánban. Úgy tartják, hogy a mustár különösen „díszíti” a vörös halételeket.

A mustárszósz könnyű tenger gyümölcsei és halsaláták öntésére is alkalmas.

Hozzávalók:

• 100 ml olívaolaj,
• 50 g mustármag,
• 3 gerezd fokhagyma,
• citrom.

Hogyan kell főzni?

1. A citrom levét vágja ki.
2. Egy turmixgép tálban keverje össze az összes terméket. Verjük sima állagúra. Kóstoljuk – ha szükséges, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a masszát.

Zöldszósz

A friss fűszernövényeken alapuló szósz nemcsak gazdagítja a halétel ízét, hanem élénk színével is díszíti. Sűrűnek bizonyul, gazdag aromával és fűszeres utóízzel. Serpenyőben sült vagy grillezett hal tálalásához használjon zöld szószt.

Friss fűszernövények egész keveréke hozzáadható a zöldmártás receptekhez. Kísérletezzen az ízekkel!

Hozzávalók:

• 250 g tejföl vagy natúr joghurt
• 100 ml olívaolaj,
• 50 g friss petrezselyem és bazsalikom
• 2-3 evőkanál. l. fehérborecet,
• 1 st. l. mustár,
• 3 tojás.

Hogyan kell főzni?

1. Főzzük meg a tojásokat. Távolítsuk el róluk a héjat, reszeljük le vagy törjük össze villával.
2. A tojásokat összekeverjük a vajjal. Adjunk hozzá mustárt és ecetet. Az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. Aprítsa fel a friss fűszernövényeket turmixgéppel. Tejföllel, majd mustáros masszával összedolgozzuk.
4. A szószt alaposan keverje simára. Tálalás előtt hagyjuk állni fél órát szobahőmérsékleten.

Hagymaszósz

A hagymás szószok egyszerű receptjeit univerzálisnak tekintik. Kiegészítik a zöldség-, hús- és halételek ízét. Az öntet enyhe ízű, mivel tej alapú. Nincs gazdag keserű hagymás íze.

A hagymaöntet nagyban megkönnyíti a sült hal zöldségekkel való főzésének folyamatát. Csak tedd a hozzávalókat egy formába, és öntsd le mindent az imént elkészített szósszal.

Hozzávalók:

• 400 ml tej
• 2-3 nagy hagyma,
• 70 g vaj,
• 2 st. l. lisztet.

Hogyan kell főzni?

1. Olvasd fel a vajat egy serpenyőben. Rajta kezdjük el pirítani a kockákra vagy félkarikára vágott hagymát.
2. 3 perc elteltével adjunk hozzá lisztet. Keverj össze mindent. Öntsük a tejet a serpenyőbe, ízesítsük sóval, borssal. A masszát lassú tűzön forraljuk 5-7 percig

Szósz bogyós gyümölcsökkel

Úgy gondolják, hogy a bogyós szószokat harmonikusan kombinálják kizárólag húsételekkel. De halakhoz is tálalhatjuk – töltve, aranybarnára sütve, vajban sütve vagy rántva. Ebben az esetben a köret bármi lehet.

Annak érdekében, hogy a meglehetősen gazdag ízű bogyószósz ne „szakítsa meg” a hal aromáját, a mézet szükségszerűen be kell vezetni az összetételébe. A bogyók különösen sikeresen kiegészítik a zsíros halak ízét – makréla, hering, tokhal, beluga, burbot, angolna, laposhal.

Hozzávalók:

• 150 g vörösáfonya és ribizli egyenként
• 150 ml víz,
• 2-3 evőkanál. l. édes,
• 1/4 tk őrölt szegfűszeg.

Hogyan kell főzni?

1. Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, fedje le vízzel. Forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon legfeljebb 10 percig.
2. Adjon hozzá mézet és szegfűszeget a keverékhez. Főzzük még 3-5 percig. időnként megkeverve, majd levesszük a serpenyőt a tűzhelyről. A mártást turmixgéppel tovább dolgozhatjuk, hogy egységes állagot kapjunk.