Tökéletes barbecue, 5 eredeti recept

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a termékeket, beleértve a húst is, csak a kialakult kereskedelmi helyeken kell vásárolni. Ebben az esetben az eladónak kísérő dokumentumokkal kell rendelkeznie: számlával, megfelelőségi igazolással és állatorvosi igazolással.

Honnan lehet tudni, hogy a húst újra lefagyasztották? Végezzen el egy egyszerű tesztet: helyezze az ujját egy fagyott darabra, tartsa néhány másodpercig, majd távolítsa el, és jegyezze fel a melegítés hatására bekövetkező elszíneződést. Az egyszer lefagyasztott hús sötét foltot hagy maga után, és ha a húst újra lefagyasztották, a színe nem változik.

A Roskontrol szakértői öt ismert márka kész félkész termékeinek vizsgálatát végezték el. A nagy figyelem tárgya a grillpácban lévő hús volt. Három minta nem felelt meg a biztonsági teszten. Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumokat az „Okraina” kereskedelmi kebabban találták, ezek szalmonellával kombinálva – a „Minden nap”ban. minta, listeria – pácolt húsban„Cherkizovo”. Egy ilyen termék használata negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet.

A majonézes-kefir szószban lévő hús gyorsabban romlik, mint az ecetes-citromos pácban főtt hús. Több folyadék jelzi, hogy a kebab kiolvasztott húsból készült.

A Roskontrol szakembereifeltárták a gyújtási lehetőségeket. Különböző gyártóktól hat mintát választottunk ki vizsgálatra. A Forester márkájú öngyújtófolyadéknak volt a leghosszabb égési ideje, és ennek volt a legmagasabb a költsége is. AMinden nap égett a legintenzívebben, de ez aligha tekinthető előnynek, hiszen az égés során szabadult fel a legtöbb korom, ráadásul erős kerozinszag is volt. Az öngyújtófolyadék„Clean Energy” védjegye teljesen feketelistára került. Kiderült, hogy ez egy hamisítvány, amely metanolt tartalmaz. Annak ellenére, hogy nincs közvetlen tilalom ennek az anyagnak a tűzgyújtókban való felhasználására, lenyelve rendkívül mérgező és veszélyes.

A tudósok óva intenek a szénen készült shish kebab gyakori használatától. Úgy tartják, hogy a húsban lévő füst miatt káros anyagok (rákkeltő anyagok) halmozódnak fel. Különösen, ha a zsír a szénre csöpög, fanyar füstöt és kormot termelve, benzopirén keletkezik. Úgy tartják, hogy a rákkeltő anyagok rákot okozhatnak. A ropogósra sült kéreg különösen gazdag bennük. Alternatív megoldásként le lehet vágni – ez csökkenti a negatív hatást. Ráadásul sokszor amúgy sem érdemes túl „piros” edényekre támaszkodni.

Most vannak függőleges grillsütők, ahol a zsírt egy speciális gyűjtőbe gyűjtik. Biztonságban vannak. Havonta legfeljebb egyszer ajánlatos szénen főtt kebabot enni.

Mondhatom, hogy a hús az egyik kedvenc ételem. Ezért amint igazán meleg lesz, megnyitjuk a grillszezont. Közvetlenül a Finn-öböl partján vagy a városon kívül sütjük őket a barátokkal.

Kipróbáltunk különféle pácokat – kefirrel, kivivel és különféle fűszerekkel -, de végül megtaláltuk a magunk számára legelfogadhatóbb opciót, és most már csak szénsavas víz alapú pácba áztatjuk a húst.

A recept nagyon egyszerű.

1. A feldarabolt húst és a turmixgépben pépesre vágott hagymát egyenlő arányban vesszük.
2. Ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fekete borsot és 1-2 evőkanál bármilyen növényi olajat – ettől a fűszerek jobban kibontakoztatják az ízüket, de nem kell sok olajat önteni, különben zsíros lesz a hús .
3. Ezután töltse fel az egészet szénsavas vízzel, és hagyja állni 5-6 órán át vagy egy éjszakán át.

Egy ilyen pác nem változtatja meg a kebab ízét, vagyis olyan érzés, mintha húst eszel, nem pedig fűszereket. Ugyanakkor puha, lédús és gyengéd lesz. Ó, elképzeltem ezt a képet, és folyt a nyál!

Grillezésre való húst normál hipermarketben vásárolunk. Nincsenek választási titkaim, itt minden egyszerű – a terméket a megjelenése alapján értékelem. A húsnak kellemes színűnek kell lennie, idegen szag nélkül. Soha nem veszek pácolt húst a boltban, csak meg kell sütni! Nem tudni, hogyan és miből készült, ráadásul úgy gondolom, hogy csak egy teljesen saját kezűleg készített kebab bizonyul hihetetlenül finomnak.

Nyári szezon van, és nincs is jobb a grillezésnél családja és barátai számára. Természetesen mindenkinek megvan a saját ízlése és preferenciái a hús és a pác kiválasztásához. Sok lehetőség van most: csirkecomb, marhahús, bárány vagy akár hal; a páchoz pedig gyümölcslé, bor vagy gyümölcsdarabok, például kivi. Egy klasszikus grill receptet ajánlok. És hidd el, ez a hús nem lesz kevésbé ízletes – még a leglelkesebb ínyenc sem fog ellenállni, és szeretne lakmározni belőle. Azt kell mondanom, hogy a főzés során gyakran a műfaj klasszikusai jelentik a legsikeresebb lehetőséget egy adott étel elkészítéséhez, mivel általában egyszerű és jól bevált.

A főzéshez szükségünk van:

• Sertés nyak – 1 kg;
• Só, koriander, őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• Hagyma – 300 g

1. A sertés nyakát 6×6-os kockákra vágjuk (előzetesen megtisztítjuk az erektől).
2. A hagymát csíkokra vágjuk, jól pépesítjük, amíg levet nem kap – így a kebab szaftosabb lesz.
3. Az egész masszát egy kényelmes edénybe tesszük, hozzáadjuk a koriandert, sózzuk, borsozzuk. Az egészet alaposan keverjük össze, zárjuk le az edényt és pácoljuk 3-4 órán át.

Manapság számos módja van ennek a húsételnek a főzésére, de a megfelelő kebabot parázson főzik. A húst nyársra felfűzik, vagy grillsütőbe rakják, és szénsütőben megsütik, más módszereket nevezhetjük barbecue-sütésnek, de értelemszerűen nem.

Gyakran kérdezik tőlem, hogy érdemes-e már pácolt húst venni grillezéshez a boltban. Őszintén szólva ellenzem ezt, mert nincs finomabb egy saját kezűleg elkészített ételnél! De ha mégis úgy dönt, hogy grillsütőt vásárol pácban, ügyeljen a lejárati időre és az összetételre – a közelmúltban a gyártók ízfokozókat és egyéb adalékanyagokat kezdtek használni a hús javítására és lágyítására, és ez nem jó. Ezért mindig magam főzök, és azt tanácsolom másoknak, hogy csinálják, mert sokkal érdekesebb, és ami a legfontosabb, finomabb! Legyen az Ön barbecue a legétvágygerjesztőbb!

Pác készíthető gyümölcsök alapján. A citrusfélék (narancs és grapefruit), az ananász, a kivi és a gránátalma a legalkalmasabbak erre a célra. De óvatosan kell használni a csirkehúshoz – rendkívül puha, rövid időn belül akár darált hús is lehet. A pácolás időtartama nem lehet több egy óránál, legfeljebb kettő.

Görögországban születtem és nőttem fel, és a főállásom meglehetősen elfoglaltsága ellenére, amikor csak lehetséges, igyekszem meglátogatni szülőföldemet. Ezen kívül szeretek főzni, és folyamatosan csinálok valamit a nemzeti görög konyhából. A tavasz utolsó hónapját Oroszországban gyakran a természetbe való kiránduláshoz és shish kebab főzéséhez kötik.

Azt kell mondani, hogy a húsétel iránti szeretet egyesíti a görögöket, a ciprusiakat és az oroszokat. A nagy, csonttól nem megtisztított, nyárson főzött bárány- vagy sertéshúsdarabokat a Földközi-tengerben „suvla”-nak nevezik, és az „-aki” utótaggal együtt az adagok mérete is csökken – egészen görög szuvlaki kebab fa nyárson, grillen készült, Oroszországban számos nemzeti gyorsétteremben rendelhet. A finom hús titka a pácban rejlik, és a görög családoknak gyakran van saját receptjük, amely öröklődik. A húsdarabokat inkább a következő összetevők keverékébe mártom:

• két citrom héja;
• 100 g narancslé;
• 20 g fehérborecet;
• 1 st. l. olívaolaj;
• 1 st. l. száraz oregánó (oregano);
• 1 st. l. finomra vágott friss rozmaring
• 1 tk méz;
• só és bors.

A sertés- vagy bárányhúsos edényt ragasztófóliával lefedjük, és 3-6 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk.

Suvla körülbelül egy órát tölt magasan a szén felett, majd egyre lejjebb süllyed, arany árnyalatot nyerve. Köretként a készhúshoz illik a friss paradicsom, kaliforniai paprika, görög joghurt vagy az erre épülő (friss uborka és fokhagyma hozzáadásával készült) tzatziki szósz.

Igazi hellénnek érezheted magad, és kebabot tálalhatsz pitán, pirított halloumi sajttal (más fajtákkal ellentétben ennek magasabb az olvadáspontja, így szép aranybarna sajtra süthető vagy grillezhető).

A görögök között viszonylag kevés a vegetáriánus, de a „növényevő” barátaid számára adaptálhatod a receptet úgy, hogy a húst paprikával, cukkinivel, padlizsánnal, hagymával, paradicsommal és gombával helyettesíted. Pácoljuk a zöldségeket olívaolajon kakukkfűvel és oregánóval 30-60 percig.

Hozzáteszem, hogy Görögországban és Cipruson természetesen a szigetállamban gyakrabban automatizálják a souvla elkészítésének folyamatát: a magánházakba grillezőket szerelnek fel, amelyek elektromos motorokkal forgatják a nyársat, miközben a családfő köszön. vendégül vagy koccintással.

A shish kebab általában nagyszerű étel azok számára, akik fogynak vagy figyelik az alakjukat. A legfontosabb dolog a zsírmentes hús kiválasztása: lehet csirke, pulyka, borjú és még sertéshús is. A disznónak van egy olyan titokzatos része, amit bélszínnek hívnak. Energiaértéke alacsony: kalóriát tekintve még a marhahúsnál is kevesebb, ezért vegyél sertés szűzpecsenyét, és készíts belőle barbecue-t.

A következő fontos pont a megfelelő pácolási mód kiválasztása. Használjon alacsony kalóriatartalmú pácokat. Ha fogyni szeretne, tartózkodjon a majonéztől. Ehelyett szójaszószt, ecetet, citromsavat, paradicsomot vagy ketchupot fogyaszthat.

A kebab jól passzol a friss zöldségekhez, amelyek szintén alacsony kalóriatartalmúak. Az eredmény pedig általában a megfelelő táplálkozás.

De nagyon fontos szempont az, hogy az emberek hogyan esznek a grillen. Általában így néz ki: megsült, felszaladt, fél kilót evett, elesett – szenved, erősen lélegzik, próbál felépülni. Aztán megmozdultak a lábak, újra felszaladtak, megint evett egy kilót, megint leesett, szenved stb. Ha szeretnél grillezést enni és mégis fogyni, hogy ne legyen emésztési zavar, gyomornehezedés és szenvedés, oszd több étkezésre. Grillt főztünk magunknak, rögtön ettünk valamit, valamit későbbre halasztottunk. Vagy csinálj két kört: ne egyél, hanem például most egy kört, majd egy idő után a másodikat.

Sok lehetőség van a grillezésre. Javasolnám a sertés szűz nyársat gombával, például csiperkegombával. Felfűzheted így: egy darab sertéshús, csiperkegomba, megint egy darab hús és megint csiperke, és így tovább. Bármilyen zöldséget bele lehet tenni, illetve hússal és gombával kevert nyársra felfűzni. Nagyon alacsony kalóriatartalmú és hihetetlenül ízletes grillezési lehetőség lesz.