Az alacsony zsírtartalmú viták újdonságai.

A zsírmentes ételeknek logikusan segíteniük kell a fogyásban, vagy legalábbis meg kell akadályozniuk a súlygyarapodást. De vajon az? Amint arról a European Journal of Nutrition című folyóiratban nemrégiben megjelent áttekintés beszámolt, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, de nem befolyásolják az elhízás kialakulását. Mario Krae, a Seattle-i Fred Hutchinson Cancer Center felülvizsgálati szerzője és táplálkozási szakértője 25 tudományos vizsgálat eredményeit foglalta össze. Furcsa módon közülük 18-an fogytak le olyan önkénteseknél, akik teljes értékű tejtermékeket fogyasztottak.

A skandináv kollégák egyetértenek ezekkel a következtetésekkel. A Scandinavian Journal of Primary Health Care című folyóiratban megjelent korábbi tanulmányukban feltűnő tendenciát figyeltek meg. A kísérletben résztvevők annak ellenére fogytak le, hogy étrendjük vaj, tejszín és tejföl is volt. Amit nem lehet elmondani a kizárólag alacsony zsírtartalmú tejtermékeken „ülő” csoportról.

Egy másik tanulmányt 1982-ben végeztek. A tudósok 12 866 olyan férfi egészségi állapotának dinamikáját követték nyomon, akiknél fennállt a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Korábban a kísérlet minden résztvevője leszokott a dohányzásról. Az önkéntesek zsírszegény ételeket fogyasztottak, és több éven át ellenőrizték a „rossz” koleszterinszintet.

7 évnyi vizsgálat után a kutatók nem találtak különbséget a szívroham és a halálozási arány között a nem zsíros fogyasztókhoz képest (a rossz szokások hiányoztak minden kontrollcsoportból). Egyszerűen fogalmazva, a nulla zsírtartalmú diéta hatékonysága 0% volt.

Tévhitek a zsírral kapcsolatban

Legyünk realisták – zsírmentes ételek nem léteznek. Az állítás csak a vízre igaz. Szinte minden termék, bár minimális mennyiségben, tartalmaz zsírokat. Ezenkívül a „zsírmentesség” nem teszi az ételt egészségessé. Az igazán könnyű termékek íze és megjelenése jellemzően sok kívánnivalót hagy maga után. A gyártóknak tehát egy leírhatatlan tésztafélét különféle élelmiszer-adalékanyagokkal kell átalakítaniuk.

„Ha az alacsony zsírtartalmú majonéznek vagy joghurtnak sűrű, zselészerű állaga van, ami egy zsíros termékre jellemző, az azt jelenti, hogy nagy mennyiségű szerkezetképző anyagot és sűrítőanyagot adtak hozzá” – mondja Lidia. Ionova, dietetikus, a súlycsökkentő klinika igazgatója. Ezenkívül a gyártók nem haboznak lecserélni a hagyományos zsírokat mesterséges transzzsírokkal. Folyamatos használatuk negatív következményei egy külön cikk témája.

Egy másik tévhit az, hogy az alacsony zsírtartalmú ételeket szinte kilogrammokban lehet elfogyasztani, és nem lesznek jobbak. Egyrészt jó választás szervezett embereknek, akik képesek kontrollálni magukat. A „nullák” viszont (és nem mentesek a kalóriáktól) csak étvágyat keltenek: a szénhidrátok gyorsan felszívódnak, és a szervezetnek új adagra van szüksége. Ennek eredményeként a plusz kalóriákkal együtt jönnek a plusz kilók. A zsírok az A-, D-, E- és K-vitaminok felszívódásának is elengedhetetlen feltételei. A bőr, a haj és a körmök elsősorban hiányban szenvednek.

Tegyünk félkövér pontot

Nem számít, mit találnak ki a marketingesek, nem számít, mit győznek meg a címkék – ne higgye el! Csak Ön készíthet ízletes és diétás ételt egyszerre. Élelmiszeripari cégek és vendéglátók mindig a legkisebb ellenállás útját választják.

Így a hazai és külföldi szakértők ismét megerősítik a közkeletű igazságot: kevesebb bizalom a marketingesekben és több a józan ész.