Szalonna sózás sós lében, receptek, apró titkok

Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket?

A táplálkozási szakértők véleménye gyakran változik, és az ellenkezőjére. Az a zsír káros, teljesen elfogadható a használata, sőt hasznos is. Ha ragaszkodsz az arany középúthoz és eszel egy keveset, akkor nem lesz baj. De hogyan válasszunk jó minőségű darabot a piacon? Melyik zsír a legfinomabb, és melyiket lehet csak füstölni, vagy tepertőre tenni? Milyen fűszereket használjunk? A bevált receptek segítenek megbirkózni a feladattal.

Különböző módon elkészítve, de sós lével leöntve működik a legjobban. Fontos, hogy lelkiismeretesen bánjunk a vásárlással, ha idős az állat, akkor vastag lesz a zsír, mint a bőr. Soha nem lesz tökéletes. Fehér, 3-6 cm vastag, vérzárványok nélkül, világos bőrrel, könnyen átszúrható. Vihetsz magaddal egy bambusz fogpiszkálót, és vásárláskor megpróbálhatod átszúrni.

Ha a malac megpirult, akkor ez az ideális, mert az íze kiváló lesz, füsttel. A veszély az, hogy lehet venni egy vaddisznót, és a húsa olyan rossz szagú, hogy nem lehet megenni. Ezért mindenképp szagold meg, és próbálj meg ne fagyasztva vásárolni, addig nem lesz szag, amíg el nem kezded főzni.

Alávágást, szegyet jó szedni, az olcsóbb része a has alsó részétől a hasított oldal.

Recept a disznózsír sós lében sózásához

Öblítse le a megvásárolt darabot, alaposan tisztítsa meg a külsejét, szárítsa meg, vágja kis négyzetekre, és végezzen sekély vágásokat a teljes felületen. Ez azért szükséges, hogy jól sózzuk.

1 kg zsírhoz paprika és őrölt bors keverék kell, 1 evőkanál. l., két babérlevél, néhány szem bors, 2 édeskömény virág és kardamom, 7 ek. l. sót és 2 liter vizet.

Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az összes hozzávalót, majd mártsuk bele a zsírt. Tartsa a legkisebb tűzön 30-40 percig. Főzéskor meg kell fordítani, fontos, hogy minden darab megsüllyedjen, és ha szükséges, adjunk hozzá folyadékot. Ha letelt a beállított idő, hűtsük le, töröljük át papírtörlővel. Fokhagymás, paprikás fűszerekbe forgatjuk, papírba vagy fóliába csomagoljuk, és hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk.

Egy másik recept kész felhasználásra és forró füstölésre is alkalmas. A disznózsír csodálatos, és minden gyanús és kétes zárvány a vízben marad. Egyenletesen sózott, szájban olvadó, étvágygerjesztő.

1 kg zsírhoz két babérlevél, bors, 2 kardamomvirág, 300-400 g só és 2 liter víz kell.

A megvásárolt kilogrammot 3 részre osztjuk, rátesszük a serpenyő aljára, felöntjük vízzel, és hozzáadjuk az összes fűszert. Gyújtsa meg az égőt, forralás után csökkentse a hőt a minimális értékekre, főzze kb. 20 percig. Kapcsolja ki és hagyja kihűlni anélkül, hogy kivenné, több órán keresztül állni hagyhatja. Kivesszük, megszárítjuk, mozsárban zúzott fokhagymával megkenjük, megszórjuk borssal, sóval. Csomagoljuk pergamenbe vagy fóliába, és 8-10 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a fagyasztóba küldhetjük.

Ha a főzés végén beleöntik a megmosott hagymahéjat, akkor a színe is vonzó lesz, és az előétel füstölt lesz.