Élesztő-, keksz- vagy omlós tészta készítése

Az élesztőtészta készítésének titkai

Készíthet kovászos és nem kovászos élesztőtésztát. A szivacsos módszerrel össze kell keverni a vizet, az élesztőt, egy kevés cukrot és a lisztet, és 15 percig állni kell. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és hagyjuk újra kelni a tésztát. A bezopare módszerrel azonnal összekeverheti az összes összetevőt. Az élesztő szárazon és frissen is használható.

Klasszikus recept

Adjunk hozzá 50 g élesztőt egy pohár meleg vízhez, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és egy kanál lisztet. 15 perc elteltével adjunk hozzá egy teáskanál sót, még egy pohár vizet, három evőkanál növényi olajat és 650 g lisztet. A tésztát összegyúrjuk, és pár órát állni hagyjuk.

Íme az élesztős tészta titkai:

• A tésztafolyadéknak melegnek, de nem forrónak kell lennie.
• Az élesztőt pontosan a recept szerint kell hozzáadni. Általában 20-50 g friss élesztőt teszünk 1 kg lisztre. Ha túl keveset adunk hozzá, nem fog megkelni a tészta. Ha sok van, a tészta gyorsan megsavanyodik.
• A tojásokat jobb fehérjére és sárgájára osztani, és külön-külön hozzáadni.
• Először a lisztet kell átszitálni.
• A tésztát kézzel kell gyúrni, ne használjon konyhai robotgépet vagy mixert.
• A tésztának alkalmasnak kell lennie meleg, huzatmentes helyiségbe. Az edényeket célszerű törölközővel letakarni.
• A kész tésztához adalékanyagokat (szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök) kell adni.
• A zsemle vagy pite elkészítése után hagyja a terméket további 15-25 percig kelni.

A töltelékhez használhatunk bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket, húst, halat, tojást, gombát. De fontos, hogy a töltelék ne legyen túl nedves.

omlós tészta

Ezt a tésztát könnyű elkészíteni, de figyelembe kell vennie bizonyos árnyalatokat.

Íme néhány szabály:

• A vajnak keménynek, de nem fagyottnak kell lennie.
• Ha folyadékot használ, annak hidegnek kell lennie.
• Jobb, ha csak tojássárgákat használ.
• Cukor helyett porcukrot vegyünk, az gyorsabban feloldódik a tésztában.
• A lisztet feleannyit kell venni, mint a vajat.
• A tészta omlóssá tételéhez morzsoljuk össze a lisztet a vajjal zsemlemorzsa állagúra.
• Fontos a termékek egyenletes lerakása: keverje össze a lisztet a cukorral, majd őrölje meg vajjal, öntsön folyadékot vagy adjon hozzá tojást.
• A legjobb, ha kézzel gyúrja a tésztát, de ne túl sokáig, különben a vaj olvadni kezd.
• A dagasztás után a tésztát fél órára hűtőben kell hagyni, akkor könnyebben kinyújtható.

Egyszerű recept

Keverjünk össze 400 g lisztet 100 g cukorral, egy csipet sóval. 200 g vajjal morzsára morzsoljuk. Adjunk hozzá egy tojást. A kész tésztát egy órára hűtőbe tesszük.

Omlós tésztából sütik, piték, bagelek készülnek.

A keksztészta készítésének árnyalatai

Keksz tésztából tortát, tortát, zsenge sütiket, tekercseket készíthet.

Hagyományos recept

A három tojássárgáját 50 g cukorral habosra verjük. Külön felverünk három tojásfehérjét 50 g cukorral. Keverjük össze a két masszát, adjunk hozzá egy csipet sót, vanillint és 100 g lisztet. Keverd össze.

Főzési szabályok:

• A lisztet át kell szitálni.
• Jobb finom szemű cukrot venni.
• A tojásfehérjét külön kell felverni, ekkor a tészta levegős és puha lesz.
• Először a cukrot kell elmorzsolni a sárgájával, majd hozzáadni a felvert fehérjéket, és a végén óvatosan hozzáadni a lisztet.
• Nagyon óvatosan gyúrja át a tésztát, és a lehető legkevesebb mozdulatot tegye.
• Sütés közben ne nyissa ki a sütőt.
• A terméket rácson kell lehűteni, a formát lefelé fordítva. A tortát pedig teljesen kihűlés után vegyük ki.
• Célszerű a kekszet fóliába csomagolva több órán át a hűtőszekrényben érlelni.

Lehet, hogy az első alkalommal nem fog tökéletes tésztát kapni, de idővel megtanulod, hogyan kell helyesen főzni. Kényeztesd szeretteidet finom és gyönyörű péksüteményekkel.