Besamel szósz, klasszikus recept

Meg nem erősített jelentések szerint 4 különböző elmélet létezik a szósz eredetére vonatkozóan. Az olaszok szerint az ő alattvalóik vitték be a technológiát Medici Katalin francia királynő palotájába a 14. században. Mivel ő maga Olaszországban született. És miután férjhez ment, férjéhez költözött Franciaországba, és személyes szakácsokat vitt magával. És ők voltak azok, akik Franciaországban népszerűsítették az olasz konyhát.

A második változat szerint a szósz feltalálója egy francia – Philippe de Mornay volt, aki az 1600-as években élt. A harmadik változatban a szerző az 1600-as években népszerű pénzembert, Louis de Bechamelt jelzi, akinek a nevét a szósz a mai napig viseli. Állítólag ő találta ki finom dekorációnak a szárított tőkehal tálalásakor. De ezt a tényt megerősítő történelmi feljegyzések a mai napig nem maradtak fenn, és nem tudni, hogy voltak-e egyáltalán.

A legújabb verzió valósághűbbnek tűnik. Elmondása szerint a besamelszószt, amelynek klasszikus receptje hozzánk nyúlt, egy Louis de Bechamel személyes ismeretsége – Francois Pierre de la Varenne, XIV. Lajos udvari séfje – dolgozta ki. Ezt a nevet pedig azért adta, hogy a mártást megemlítse kiadott receptkönyvében, hogy dicsérjem a híres márkinak. Ennek a mesternek a kulináris felfedezései közül sok a mai hagyományos francia konyha alapja. Egy érdekes tény megerősíti az elméletet – csak a Varennes-i receptkönyvben szerepel az állati zsír alapként. A többi lehetőséget kenyér hozzáadásával sűrítették.

A hagyományos besamel elkészítésének esszenciája 3 olyan összetevőn alapul, amelyek minden konyhában könnyen megtalálhatók. Először a lisztet kis mennyiségű vajban megpirítjuk, majd tejjel felfőzzük. Ha mindent a kívánt arányban tartunk, akkor egy nagyon ízletes, finom krémes szósz lesz, amely sok ételhez illik.

Egyszerű és finom besamel: a recept alapszabályai

A besamel szósz, amelynek klasszikus receptjét a mai cikkben mutatjuk be, bizonyos alapvető szabályok szigorú betartását igényli. Köztük a következők.

• A rublont veszik a főzés alapjául. Tehát a főzési „nyelvet” liszt és vaj keverékének nevezik. A tűzhelyen egy vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben arany színűre kell vinni. Ezt követően folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony komponenst. Az eredeti recept tejszínt használ. De elég zsíros tej is megfelelő, ha nincs kéznél.
• A Rublonban lévő lisztet és vajat egyenlő arányban kell bevenni. Különben nem lesz belőle semmi. A folyadékok különböző mennyiségben adhatók hozzá, attól függően, hogy milyen sűrűnek kell lennie a szósznak az ételhez.
• Tej és tejszín helyett nem szabad savanyú tejtermékeket használni. Ebben az esetben a szósz csomókká válik, és ki kell dobni. Kiegészítő hozzávalóként egy kis húslevest használhatunk a tejszín hígításához.
• A tejet fűszerezzük, hogy kifinomult aromát és ízt adjon neki. Ehhez még hidegen adjuk hozzá a szükséges fűszernövényeket és lassan, lassú tűzön melegítsük kb 20 percig, hogy a fűszerszemcsék ne kerüljenek bele a szószba, azokat gézzacskóba kell tenni. használat előtt.
• A kész szósz szokásos állaga lágy, szellős, ha lassan csöpög a kanálból.

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok a besamel szószban: jó vagy rossz kalória?

A besamel a francia konyha klasszikus receptje. De ennek az országnak a lakói a harmóniájukról híresek. Ennek a szósznak a kalóriatartalma körülbelül 60 kalória 100 g termékben. Körülbelül 1 g fehérjét, 3,4 g szénhidrátot és 4,5 g zsírt, vitaminokat, élelmi rostot, telített zsírsavakat és ásványi anyagokat tartalmaz. A besamel szósz E-, A-, PP- és tiamint tartalmaz. Az ásványi anyagok közé tartozik a foszfor, a nátrium, a vas, a magnézium és a foszfor. Mindez kalóriadús, de semmiképpen sem haszontalan ételré teszi a szószt. Ennek eredményeként a tej-olaj-liszt keverékben található anyagok hozzájárulnak:

• hormonális háttér normalizálása,
• a látásélesség megőrzése,
• javítja a haj és a bőr állapotát,
• immunitás erősítése,
• Javítja az agy és az idegrendszer működését.

A laurinsav segítségével az emberi szervezet könnyebben megbirkózik a gombás fertőzésekkel. Ez azonban az étel összetevőinek magas minőségétől függ.

A jótékony tulajdonságokhoz hasonlóan a károsak is az étel összetételének köszönhetők. Az első és legmagasabb minőségű liszt használatakor a teljes kiőrlésű gabonák hasznos anyagai nem kerülnek be a szervezetbe, hanem csak az üres szénhidrátok, ami túlzott testsúlyhoz vezet. Ugyanez a hatás a vaj ellenőrizetlen fogyasztásával jár. A felesleges koleszterin lerakódhat az erekben, hozzájárulva az érelmeszesedés kialakulásához. És ebben az esetben az adagolás nagyon fontos.

Besamel szósz, klasszikus recept: 1. lehetőség

A besamel szósz (klasszikus recept) a következő összetevőket tartalmazza:

• 50 g liszt és vaj (feltétlenül egyenlő arányban),
• 0,5 l tej, zsírtartalom legalább 2,5%, lehetőleg 3,2%
• Só, fehér bors.

Főzés:

Az apróra vágott vajat egy vastag aljú serpenyő aljára tesszük, lassú tűzön felolvasztjuk, de ne forraljuk fel. A lisztet falapáttal vagy habverővel folyamatosan kevergetve kiöntjük, a vajnak teljesen össze kell keverednie a liszttel, kicsit habosítani. Aztán egy fontos lépés. Folyamatos keverés közben vékony sugárban be kell önteni a lehűtött tejet. A tűznek a „minimum” jelzésnél kell lennie. A mártást keverés közben felforraljuk, tovább keverjük, megvárjuk, míg a massza kicsit besűrűsödik. Főzés közben ügyeljünk arra, hogy a szósz kihűlve még jobban besűrűsödik.

Klasszikus besamel recept: 2. lehetőség

A besamel második változata (klasszikus recept) eltér a receptben, de ugyanolyan finom ízű.

Hozzávalók:

• 200 g kemény sajt
• 45 ml tejszín,
• 300 ml zsíros tej
• 45 g vaj,
• harmada pohár liszt,
• só és kedvenc fűszerek (opcionális).

Főzés:

Forraljuk fel a tejet egy mély serpenyőben, adjuk hozzá a tejszínt és a sajtot. Külön egy serpenyőben a szitált lisztet vajban süssük szalmaszínűre. Adjuk hozzá a tejes keveréket a liszthez, és állandó keverés mellett forraljuk 15 percig. A főzés végén hozzáadhat sót és fűszereket.