Egyszer régen a jamon a spanyol hódítók gyakori étele volt, amelyet hosszú útra felhalmoztak. Most ez egy értékes finomság. De van-e előnye ennek a drága terméknek? És hogyan kell helyesen kiválasztani és elkészíteni?
A spanyol nemzeti csemege jamon egy szárazon pácolt sertéssonka. A spanyolok ősidők óta készítik: az első írásos bizonyítékok a Római Birodalom idejéből származnak. Azóta az elkészítésének módja nem változott, ugyanolyan egyszerű, mint korábban.
Hogyan készítsünk jamont
- A patás sertéscombot (szükséges) beborítjuk tengeri sóval, és 2 hétig állni hagyjuk, hogy részben megsózzuk, és a só magába szívja a nedvességet.
- Ezután a sót lemossák a húsról, a lábfejet a pata mellé akasztják a szárítóban, hogy a zsírt lecsepegessék és megszárítsák.
- A hús pácolása természetes. 2 éven belül a hús természetesen megfonnyad, fokozatosan sonkás-jamonná alakul.
Most a jamon gyártása technológiásabbá vált, ami biztosítja a hús legjobb minőségét és biztonságát.
Hamon erényei
- Mint minden hús, a jamon is fehérjeforrás az izmoknak és vasforrás a vérnek.
- A sonkában található PP-vitamin nélkülözhetetlen az agy megismeréséhez, és segít csökkenteni a demencia és az Alzheimer-kór kockázatát. Ennek a vitaminnak a szintje a szervezetben meghatározza, hogy az idegimpulzusok milyen pontosan jutnak el az agyba.
- A Jamon egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, például olajsavat, amely javítja a jó koleszterinszintet és csökkenti a rossz koleszterinszintet.
- A Jamon tartósítószerek nélkül készül, ezért nem képezi a szervezetben azokat a nagyon káros nitrozaminokat, amelyek Alzheimer-kórt okoznak.
A képen az idegimpulzusok átvitelét szimuláló modell
A 100 g termék PP-vitamin-tartalmának elismerése:
Jamon
Sertéssonka, nem füstölt
Füstölt sertéshús
Minden feldolgozott hús olyan tartósítószert tartalmaz, amely veszélyes az agyra. Ez jó jamon – nem tartalmaz veszélyes tartósítószereket.
Rossz a termékkel kapcsolatban
A jamon sós és zsíros termék. Éppen ezért a jamon csak csemege, és kis mennyiségben érdemes fogyasztani. Magas vérnyomásban szenvedőknek és túlsúlyos embereknek jobb, ha nem használnak jamont.
Hogyan válassz
- Jobb, ha a jamont egész darabban vásárolja meg, és nem vákuumcsomagolásban. De ha úgy dönt, hogy szeletelt jamont vásárol, csak egy szót írjon a „hamon” a csomagolására az „Összetétel” részben, különösen azért, mert nem tartalmazhat tartósítószert vagy egyéb összetevőt.
- A jamon minőségét tanúsítvány garantálja. Az Európai Unió például a serranói sonkagyártási eljárást a TSG tanúsítvánnyal védi – ez az oltalom alatt álló eredetmegjelölés szabadalma.
- A jamont csak Spanyolországban szabad előállítani, minden más nem eredeti jamon, ami nem garantálja a minőségét.
Hogyan kell tárolni
Ha egy egész sonka van a csonton, akkor azt hűvös (+ 5-7 °C), száraz és jól szellőző helyiségben, hamonerón (speciális állványon), vagy felfüggesztett állapotban kell tárolni.
A sonka frissességének és ízének megőrzése érdekében mindig fedje be a sonka vágott részét a felvágott zsírral.
Hogyan étkezzen megfelelően
Spanyolországban a jamon – jamoneros kicsontozásában (vágásában) vannak szakemberek. Először le kell vágnia néhány felső zsírlemezt a jamonból. Miután elérte a húst, nagyon vékony szeletekre kell vágni, és meleg tányérra kell tenni, lehetőleg fából. Használat előtt várja meg, amíg a hús kissé megsemmisül. Akkor még jobb íze lesz.
A jamont önálló nassolnivalóként kell tálalni, de mindig zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, ami a rostok és egyéb anyagok hatására segít elfedni a sonka negatív tulajdonságait.
Recept. Jamon dinnyével
Az étel elkészítése nagyon egyszerű: dinnyeszeleteket és jamonszeleteket szúrhatunk a nyársra, vagy fordítva, a dinnyét becsomagolhatjuk dzsemóniszeletekre. Mindkét lehetőség a jamon mesés ízét adja.
Kapcsolódó témák:
Spanyol ételszenvedélyek. Hogyan tálaljuk a jamont