Anaerob fertőzés, botulizmus

Amikor a konzerv étel nem jó: baktériumok

Sok családban – főleg vidéken – bevett szokás, hogy télen a telkükön termett konzervgyümölccsel étkeznek nyáron. A városlakók sincsenek lemaradva: vidékre indulva uborkát, paradicsomot, édes paprikát ültetnek oda, kimennek az erdőbe gombázni, majd mindent, amit nem esznek meg azonnal, üvegekbe tekernek télre. Azok, akik folyamatosan élelmiszer-konzervekkel foglalkoznak, tudják, hogyan védhetik meg magukat és családjukat a mérgezéstől. A zöldségeket alaposan megmossuk, az üvegeket a vízgőz fölött tartva sterilizáljuk, a gombát megfőzzük, megsózzuk.

Ilyen körülmények között valóban sok kórokozó baktérium elpusztul, de a botulizmus spórái nem. Maga a baktérium meglehetősen érzékeny a külső hatásokra, de a spórák jól védettek. Még 18%-os sóoldatot is kibírnak. A spórák elpusztításához 120 ° C-os hőmérsékletre vagy 6 órás forralásra van szüksége, vagy nyomásnak és hőmérsékletnek van kitéve, ami csak a gyárban lehetséges. Ezért a vásárolt konzervek nem olyan veszélyesek a botulizmus szempontjából, mint a házi készítésűek. A botulizmusspórák csak az ecettől tartanak, ezért ha már házi készítésű készítményeket készítünk, akkor inkább pácoljuk, mint sózzuk, az ilyen konzervek fogyasztása nem veszélyes.

Mely élelmiszerek tartalmaznak általában botulinum baktériumot? Savanyúsággal, paradicsommal, lecsóval ellátott üvegekben, de leggyakrabban a gombák okoznak mérgezést. A mézben botulizmus spórák is vannak. És lehetséges egy olyan egzotikus fertőzési módszer is, mint a mikrobák behatolása a sebbe. A botulizmus baktériumok a földben élnek, és vele együtt bekerülnek a konzervekbe. A gomba a legveszélyesebb, mert rendkívül nehéz teljesen leöblíteni. Mindenki tudja, hogy a gomba sapkák puha párnák, kis lyukakkal, és redők formájában. Tehát próbáljon meg minden ilyen redőt lemosni, különösen a törékeny gombáknál, mint például a russula!

Érdekes módon a konzerv élelmiszerek tiszta botulizmusa miatt nem keletkeznek buborékok, puffadt fedők vagy homály. A termék színe, íze és illata sem változik. Az alkalmatlan táplálékra utaló jelek mindegyike a botulizmus és más kórokozók kombinációjának köszönhető. És elvileg ép elméjű ember nem egyen savanyúságot egy duzzadt fedelű üvegből. Emlékszem azonban egy orvos történetére egy hitetlen páciensről, aki még akkor sem hitte el, hogy a betegség oka a konzervmérgezés, amikor megbetegedett botulizmussal. Hazatérve a kórházból, ez a nő vett és … megint ugyanazt a sózott gombát ette! És persze hamarosan ismét súlyos állapotban került kórházba. Az eset után szakembereket küldtek otthonába, akik egy háromliteres üvegben megsemmisítették egy veszélyes finomság maradványait.

Botulinum toxin mérgezés: szem, torok, székrekedés

A botulinum toxin mérgezés körülbelül 12 órával a szennyezett konzerv elfogyasztása után kezdődik. A fertőzés legelső jelei közé tartozik a látásromlás: köd jelenik meg a szemek előtt, minden elmosódik és megkettőződik, a beteg még nagy betűkkel sem olvasni nem tud. Ennek az az oka, hogy azok a vizuális mechanizmusok, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy vizuálisan érzékeljük az információkat, megszakadnak.

Ezenkívül a beteg hangja hirtelen megváltozik, orrba fordul, mert a lágy szájpadlás izmainak bénulása következik be. Ha ebben az időben megpróbál inni egy személyt, akkor a víz az orrán keresztül ömlik. Nem tud lenyelni – először szilárd táplálékot, majd folyadékot, végül vizet. Általános gyengeség, ptosis, azaz a felső szemhéjak lesüllyedése is előfordul – az ember nem tudja teljesen kinyitni a szemét, félig csukva van. A nyakizmok éles gyengesége nem teszi lehetővé, hogy a fejét egyenesen tartsa. Ha nem tartja a kezével, egyszerűen leesik.

A betegség kezdetén előfordulhat hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, de ezek a tünetek legfeljebb egy napig tartanak, és nem meghatározóak, főleg, hogy lázzal nem járnak. Ezt követően a hasmenés megszűnik, székrekedés, puffadás lép fel, ahogy a bélizmok gyengesége alakul ki.

A fertőzés mintha fentről lefelé haladna: először a szem, majd a torok, majd a nyak izmai, majd a légzés és a belek szenvednek. Ha egy személy nem kap segítséget a légzésdepresszió szakaszában, meghal – ami félelmetes, miközben teljesen tudatánál van.

Érdemes elgondolkodni azon, hogyan alakul ki a fertőzés. A baktériumok által kiválasztott méreg idegméreg, mivel az idegrendszerre hat, mégpedig azokon a helyeken, ahol idegimpulzusok jutnak az izmokba, így az izmok működése leáll. Ez minden izomra vonatkozik, beleértve azokat is, amelyek részt vesznek a légzésben, ezért botulizmus esetén, ha nem kezelik, a beteg légzésleállás következtében meghalhat.

A fertőzés elleni küzdelem: CPR

Szerencsére ma az orvosok jól értik, hogyan alakul ki a botulizmus, és megtanulták kezelni. Szinte egyetlen haláleset sincs rögzítve. Fontos azonban megérteni: ha Önnek vagy szeretteinek gyanús, fertőzésszerű tünetei vannak, és házi konzerv is szerepelt az étlapon, mielőbb orvoshoz kell fordulni. A beteg mindig kórházban van. Az orvosok fegyvertárában két fő eszköz található: a lovak immunizálásával nyert botulinum elleni szérum és egy mesterséges lélegeztető készülék. Mint már említettük, a fertőzés fentről lefelé „kúszik”, és ha a légzőizmok károsodásáról van szó, akkor elengedhetetlen a mesterséges lélegeztetés.

Amíg a készülék a páciensért lélegzik, az immunrendszer és az orvosok küzdenek a szervezetben megtelepedett baktériumokkal. Végül a betegség legyőzhető, de ez sok időt vesz igénybe – a betegek egy hónaptól hat hónapig mesterséges lélegeztetést kapnak. A gyógyulás után azonban a fertőzés általában nem hagy nyomot. És nem valószínű, hogy a botulizmusban szenvedők továbbra is vágynak arra, hogy házi gombát vagy akár savanyúságot együnk! Jobb, biztonságosabb ilyen termékeket vásárolni az üzletekben.

Egyébként a szörnyű botulinum toxint is elég békésen használták: nagyon kis adagokban a kozmetológiában használják a botulinum toxint. Ellazítja az arcizmokat, a bőr rájuk simul. Az eljárást mindenki ismeri, és Botoxnak hívják – magában a szóban a botulizmus és a toxin visszhangja hallatszik. Ilyen mikrodózisokban azonban a botulizmus neurotoxin nem veszélyes.