Hogyan grillezzünk zöldségeket

Mindeközben a grillezett zöldség nem csak egészséges köret, hanem egy teljes értékű étel, amely különleges ropogóssággal, lédússággal és végül kiváló ízzel gyönyörködtet. A lényeg, hogy jól főzzük! A MedAboutMe megosztja a zöldségek grillezésének titkait!

Hol kell zöldséget sütni?

A csúcstechnológia korában egyáltalán nem kell megvárni a piknik szezont a zöldségek friss levegőn főzéséhez, számos speciális eszköz létezik, amelyek lehetővé teszik az otthoni sütést. Ide tartozik a léggrill, a grillserpenyő, a grill funkcióval rendelkező mikrohullámú sütők, és végül a gáz- vagy elektromos égőre szerelhető tálcával és ráccsal felszerelt készülékek.

A harmadik lehetőség a legbiztonságosabb felhasználás és főzés szempontjából. A helyzet az, hogy a rostély és a serpenyő között van egy vulkáni lávaréteg, amely magas hőmérséklet hatására felmelegszik. A zöldségsütés során nem szabadulnak fel füst, illetve káros rákkeltő anyagok sem. A gyümölcsök és gyökérnövények viszont egy szempillantás alatt gyönyörű színt kapnak, tökéletesen sülnek és nagy mennyiségben megtartják a vitaminokat.

Sajnos a vulkáni lávát tartalmazó eszköz vásárlása nem mindenki számára megfizethető. Sokan egy grillserpenyőre korlátozódnak. A serpenyő aljának bordázott felülete a grill utánzata. Lehetővé teszi a hő egyenletes elosztását és a zöldségek jól sütését. Ráadásul, mint egy drága analóg, a grillserpenyőhöz sem kell sok olaj. Elég az alját ecsettel bekenni. És mellesleg, ha kicsit túlzásba viszed az olajat, a nagy része a bordás aljzat úgynevezett barázdáiba fog lefolyni.

A vitaminok megmaradnak?

Annak ellenére, hogy a zöldségeket főzés közben megfőzik, a vitaminok és egyéb hasznos anyagok megmaradnak bennük. Ez a szempont az előkészítés gyorsaságának köszönhető. Például egy grillserpenyőben sütés mindössze 5-7 percet vesz igénybe, léggrillben – 10-12 percet. Természetesen a főzési idő sok tekintetben függ a szeletelt gyümölcsök és gyökérnövények vastagságától. Az optimális vastagság 1,5-2 cm, nem ajánlott túl nagyra vágni, különben a zöldségek sületlenek lesznek, és hosszú sütés esetén szárazak és nyájasak lesznek.

A sütés mellett fontos szerepet játszik a felhasznált gyümölcsök és gyökérnövények minősége. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss és rugalmas gyümölcsöket. Nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat. Sőt, a főzési folyamat során nem esnek szét, és nem válnak pépes masszává, éppen ellenkezőleg, ropogósnak és nagyon lédúsnak bizonyulnak. És tovább! A zöldségek ízének kibontakoztatása és szokatlan aromája érdekében ajánlatos fűszernövényekkel, citromlével vagy paprikával kombinálni. A sót minimálisra kell csökkenteni.

Milyen zöldségeket használjon?

A padlizsánt, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot (beleértve a koktélparadicsomot is) gyakran a grillezett zöldségek királyaként emlegetik. A sütés során enyhén édeskés utóízt kapnak, amely jól harmonizál a sovány csirkemellel és a sovány hallal. Nem tilos az újburgonya, cukkini és cukkini, sárgarépa, spárga és kelbimbó használata sem. Jó a grillezett póréhagyma, hagyma, spárga, édesburgonya, kukorica. Érdemes megjegyezni, hogy a grillezett zöldségek receptjei általában különféle gyümölcsök és gyökérzöldségek keverését foglalják magukban. Bár külön is főzheti őket.

Hogyan készítsünk zöldségeket sütéshez?

Először alaposan meg kell mosni a zöldségeket, meg kell szabadítani a szártól és eltávolítani a magokat, majd papírtörlővel vagy ruhával alaposan meg kell szárítani. A felesleges nedvesség felesleges! A kis gyümölcsök és gyökérnövények, például a koktélparadicsom nyugodtan süthetők egészben, de a nagy zöldségeket ajánlatos szeletelni, lehetőleg szeletekre vágva. Kívánatos, hogy minden gyümölcs megközelítőleg azonos méretű legyen, különben néhányuk nyers marad, vagy éppen ellenkezőleg, megég.

Nem tilos a zöldségek előpácolása. Az egyszerű pácok közül kiemelendő a szójaszósz, a frissen facsart citromlé és a száraz fehérbor. Érdemes próbálkozni speciális pácok készítésével is. Például azok számára, akik értékelik a kitűnő kompozíciókat, megfelelő pác, amely olívaolajat, balzsamecetet, kis mennyiségű természetes mézet, bazsalikomot, fokhagymát és fekete borsot tartalmaz. A bazsalikom viszont helyettesíthető kakukkfűvel és rozmaringgal. A kakukkfű egyébként nagyon egészséges, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Grillezett zöldségreceptek

A grillezett zöldségek receptjei változatosak. Saját belátása szerint biztonságosan kombinálhatja a gyümölcsöket és a gyökérnövényeket. Hasonló a helyzet a fűszerekkel és egyéb adalékokkal.

Grillezett zöldségek receptje rozmaringgal és fokhagymával

Franciaországban különösen nagyra értékelik a rosmaringot és fokhagymát tartalmazó grillezett zöldségeket. Az étel elkészítéséhez padlizsánra, kaliforniai paprikára, paradicsomra, fokhagymára, olívaolajra, sóra és rozmaringra lesz szüksége. A főzés módja a következő: mossuk meg a zöldségeket, távolítsuk el a szárát. A padlizsánt és a paradicsomot 2 cm széles szeletekre vágjuk, a paprika magjait eltávolítjuk. Az olívaolajat, a sót és a rozmaringot egy tálban összekeverjük, a felaprított zöldségeket leöntjük a kész páccal, és 30 percig állni hagyjuk. Forró grillserpenyőre fektessük egy sorban a zöldségeket, mindkét oldalukat süssük készre.

Mézes grillezett zöldségek receptje

A mézes grillezett zöldségek receptje édeskés ízzel és hihetetlenül kellemes illattal fog tetszeni. Az étel elkészítéséhez vegyen be cukkinit, padlizsánt, lilahagymát, kaliforniai paprikát, olívaolajat, borecetet, mézet és fűszernövényeket (például petrezselymet és kaprot). A zöldségeket megmossuk, szárukat eltávolítjuk, felaprítjuk. Az olívaolajat, a borecetet, a mézet és az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük, összekeverjük, a felaprított zöldségeket a pácba tesszük, 15 percig áztatjuk. Ezután grillserpenyőben mindkét oldalukon megsütjük őket. A kész ételt friss fűszernövényekkel díszítjük.