Évek óta arra tanítanak bennünket, hogy féljünk ettől a szörnyű szótól – „kövér”. Szerencsére a tudósok azt találták, hogy nem minden zsír egyformán haszontalan. A „helyeseket” nagyon is hozzá kell tenni az egészséges táplálkozáshoz: olyan savakat tartalmaznak, amelyek nélkül egészségről és szépségről nem lehet beszélni. Ezeknek a telítetlen zsíroknak a legnépszerűbb forrása a növényi olaj.
– Fontos megkülönböztetni a finomított olajat a finomítatlantól, és helyesen használni. Nincs itt semmi bonyolult: a finomított olajat természetes üledékekből tisztítják, amelyek hevítéskor füstölögnek és rákkeltő anyagokat képeznek. Ez az olaj kiválóan alkalmas bármilyen hőkezelésre, sütésre vagy sütésre. Az első hidegsajtolás finomítatlan olajait hideg- és készételekhez adják. A modern piac hatalmas választékot kínál, végtelenül kísérletezhet – magyarázzaYana Popova, az Altariaalapítója és ideológiai inspirátora, a növényi olajok öko-családját gyártó cég.
Regina Doctor, táplálkozási szakértő, a Regina Doctor School of Health alapítója, az Egészséges táplálkozás a nagyvárosban című könyv szerzője hozzáteszi:
– A világ leghamisabb terméke az olívaolaj. Ezért feltétlenül megbízható márkáktól kell olajat vásárolnia a nagy szupermarketekben. Főzéshez és salátaöntethez használjon finomítatlan növényi olajokat. Az egészséges zsírok és vitaminok megőrzése érdekében a finomítatlan olajat hőkezelés nélkül kell a készételekhez adni. Naponta iktasson be 15-20 g finomítatlan növényi olajat az étrendbe. Ne egye meg éhgyomorra.
Sütéshez és főzéshez jobb, ha finomított növényi olajat használ. A rizsolaj, a szőlőmagolaj különösen alkalmas. A finomított olívaolajat nem ajánlom, mert a minőség nem biztató, és sok a hamisítvány. A finomított napraforgóolaj pedig éppen azok a transzzsírok, amelyekről valószínűleg mindenki hallott már.
Valószínűleg most a vendéglátóhelyekre gondol, mert ott finomított növényi olajjal főznek. Igen, ez így van, ezért minimalizáld az étkezést.
Az ideális olaj főzéshez és sütéshez a kókuszolaj, még akkor is, ha finomítatlan. Nyugodtan zsírozzon ki egy tepsit vagy serpenyőt, és süsse meg a steakeket is.
Az a veszély, hogy sokan azt gondolják, hogy ha az olaj egészséges, akkor nagy mennyiségben is kiöntheti.
Ne feledje, hogy 1 evőkanál olaj 120 kcal-t tartalmaz. Mérjük meg az olajat kanalakkal, ne öntsük az üvegből. Javaslom a spray-k használatát.
Ha a legtöbbet szeretné kihozni a használt olajokból, kombináljon 2-3 fajtát, például salátákhoz lenmag- és olívaolajat, sütéshez pedig avokádóolajat. A változatosság kulcsfontosságú.
Mihez és hogyan kell használni az olajat
Finomítatlan napraforgó
A telített, finomítatlan olaj a legegyszerűbb zöldségsalátának a gyermekkor ízét adja. Itt anyukáinknak, nagymamáinknak igazuk volt: „olajat kell tölteni”, mert a napraforgóolaj segít eltávolítani a felesleges koleszterint, tisztítja az ereket és normalizálja az agy vérkeringését.
Finomított napraforgó
A finomított vagy finomított napraforgóolaj alkalmas tűz feletti főzéshez. A legújabb technológia lehetővé teszi a tisztítást vegyszerek használata nélkül. A gondos finomítás megőrzi összetételében a vitaminokat és a természetes aminosavakat. Alkalmas rántásra.
Finomítatlan lenvászon
Ez az olaj tartalmazza a legtöbb omega-3 zsírsavat. És ez a legszeszélyesebb a használat során: gyorsan romlik, megköveteli a tárolási feltételek betartását, és a legkisebb melegítésnél keserű ízű lesz. De éppen ebben rejlik a fiatalság titka. Ezért az olajat kis térfogatú, sötét üvegben válassza ki, és tárolja a hűtőszekrényben.
A lenmagolajat friss zöldségekhez vagy grillezett zöldségekhez adják. Keressen információt a gyártó palackján: a legfrissebb lenolajat az Altáj területén készítik.
Olíva finomítatlan
Görögországot jogosan tekintik a fő termelőnek. A klasszikus olasz bruschettát, legyen szó marhasülttel vagy éppen szárított paradicsommal, olívaolajjal kell fűszerezni. Omega 3 és -6. Pozitívan hat az emésztőrendszerre, segít megőrizni a szépséget és a hosszú élettartamot.
Finomított napraforgó-olíva
Az olaj finomabb változata forró főzéshez. Próbáld ki a hagyományos napraforgóolaj és a görög olívaolaj keverékét. A százalékos arány eltérő lehet: például az Altariában 70% napraforgó és 30% olívaolaj keveréke van.
Finomítatlan fenyőmag
Újabb bajnok a hasznos anyagok tartalmában. Oroszországban a cédrusolajat szibériai cédrusdióból első (hideg) sajtolással állítják elő. Kellemes diós ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek, alkalmas saláták öntetére vagy mártások szokatlan összetevőjévé. Omega-3, -6, -7 és -9 savakat tartalmaz.
Dió, finomítatlan
A legjobb oroszországi olajtermeléshez szükséges diót Tádzsikisztán szállítja. Próbáld meg ezt az olajat beiktatni a reggeli étrendedbe: a szokásos zabkása vagy túró gazdag diós jegyet kap. Savak Omega-3 és -6.
Tök finomítatlan
A friss tökmagolaj mindenhol felhasználható: kiegészíti a forró ételeket, például a krémlevest (már készen adjuk hozzá), és saláták öntetére, valamint hús-, hal- vagy desszert szószként is használható. A tökmagolajban magasabb a cink mennyisége, mint a tenger gyümölcseiben, emellett szelénforrás is. Elősegíti az anyagcsere normalizálását és segít megtisztítani a szervezetet a felhalmozódott méreganyagoktól. BOmega-3, -6 és -9.
Finomítatlan szezám
Az egyik kifejezetten kellemes ízű olaj. Sok OMEGA-6-ot tartalmaz, ezért napi használatra nem alkalmas. De be kell venni az étrendbe: sok antioxidánst tartalmaz, van fitoszteril, amely a rossz koleszterin ellen küzd. Hozzáadjuk a kész gabonafélékhez, párolt zöldségekhez. Nem alkalmas sütésre.
Finomított kókuszdió
A magas füstponttal rendelkező kevesek egyike. A kókuszolaj biztonságosan süthető, nem bocsát ki rákkeltő anyagokat. Ezért, ha arany kérget szeretne – ez a legjobb megoldás. A tisztított, finomított kókuszolajnak nincs az a csábító trópusi illata, így húsokat és zöldségeket is süthet benne. A kókuszolaj telített zsírokat tartalmaz (ne aggódj, ezek nem olyan károsak, mint az állati eredetű telített zsírok), de ezeknek köszönhetően sokáig eláll, a hűtőszekrényből kivéve is.
Kókusz finomítatlan
De a finomítatlan olajnak már van jellegzetes kókusz íze. Lehet rajta sütni is, de rántásra már nem alkalmas – biztonságos hőpontja alacsonyabb, mint a finomítotté, de még mindig magasabb, mint a napraforgóé.
Főételek és desszertek barnítására egyaránt alkalmas.
Feketemag olaj
Több mint 10 aminosavat és számos hasznos dolgot tartalmaz – cink, szelén, foszfor, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segíti az idegrendszert és elősegíti az emésztést. Energiát ad.
Ez nem az az olaj, aminek a fegyvertárban kellene lennie, de hozzáadható a diéta változatosságához. Csak kis mennyiségű hidegen sajtolt olajat válasszon – a feketekömény olajat legfeljebb 6 hónapig tárolják.
Finomítatlan kukorica
Nagyon kellemes aromájú és markáns ízű olaj, ezért talán nem mindenkinek való. Ismert a zsíranyagcsere beállításáról, a koleszterinszint csökkentéséről, a migrén kezeléséről és az érelmeszesedés megelőzéséről. Kukoricaolajban megpiríthatjuk a húst vagy a zöldségeket, pároláskor adjuk hozzá.
Szőlőmagolaj
Elég ellentmondásos: aktívan használják a kozmetológiában, de annak szükségessége, hogy belsőleg használhassa, kevéssé vizsgált pillanat. De a szőlőmagolaj feltétlenül alkalmas sütésre, étrendbe való felvételét a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének tekintik.