Recept a muzhdei – román szósz főzéséhez
Azt kell mondanom, hogy a világ számos konyhájában ízletes fokhagymás szószt mutatnak be. A legegyszerűbb értelmezésben növényi olaj és fokhagyma keveréke, turmixgéppel vagy mozsárral összezúzva. Olaszországban például megkenik vele a pizza szélét. Romániában és Moldovában elterjedt a muzhdei nevű fokhagymás szósz. Receptjét alább közöljük.
Amire szükséged van:
- fokhagyma;
- kősó;
- hús- vagy zöldségleves
Főzzünk húslevest zöldségből vagy húsból. Törjünk össze néhány gerezd fokhagymát mozsárban sóval, és hígítsuk fel húslével. Egyes románok és moldovaiak ecetet adnak ehhez az öntethez. Hal- és húsételekhez tálalják, de leggyakrabban különösen ünnepélyes alkalmakkor és tömegünnepségek alkalmával készül, amikor az ételt közvetlenül nyílt tűzön, vastag vasrácson – reszelőn sütik.
Hogyan készítsünk olasz fokhagymás szószt?
Olaszország nagyon sokat tud a szószokról, konyhájában több tucat van belőlük, és mindegyik hihetetlenül finom. Némelyiket készétel, például hús vagy hal mártogatására ajánljuk, másokat öntethez, megint mások a rakott étel fontos részét képezik. Biztosan sikerült már megismerkedned néhány szósszal valamelyik olasz kávézóban vagy étteremben, és most itt az ideje, hogy megpróbáld magad elkészíteni.
Amire szükséged van:
- tejföl;
- fokhagyma;
- friss zöldek;
- citromlé;
- zöld olajbogyó;
- mustár;
- ketchup vagy paradicsompüré;
- Olasz fűszernövények.
Keverjünk össze egy serpenyőben 150 ml tejfölt, 1 tk. mustár és 1 evőkanál. l. paradicsom szósz. Préselje ki a citrom levét – 1 evőkanál. l. és küldje el az általános misére. Öt gerezd fokhagymát nyomjunk át fokhagymaprésen, mossuk meg a kaprot és a petrezselymet, majd vágjuk apróra. Az olajbogyót apróra vágjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót, fűszereket. Tartsa a mártást egy ideig a hűtőszekrényben, hogy megérjen és tálalja.
Tejfölös szósz fokhagymával és sajttal
A tejfölös fokhagymás szósz valóban sokoldalú. Hús- és halételekhez egyaránt tökéletes, kiegészítheti, gazdagíthatja a friss zöldségsaláta ízét. Sült burgonyát márthatunk bele, spagettibe is kiváló öntet. Az alábbi recept csak a tészta kiegészítéseként készült – egy finom és hihetetlenül tápláló étel.
Amire szükséged van:
- tejföl;
- tejszín;
- kemény sajt;
- tejszín alapú vaj;
- tojás;
- liszt;
- kősó;
- fokhagyma.
Verjünk fel 2 tojást 100 ml tejföllel. Adjunk hozzá egy darab reszelt sajtot ehhez a masszához, és keverjük össze. Tegyen át egy gerezd fokhagymát egy fokhagymaprésen, és küldje el a teljes masszához. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és beletesszük a tejfölös keveréket. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá 85 ml tejszínt és 2 ek. l. Liszt. Só ízlés szerint. A masszát három percig melegítjük, nem hagyjuk felforrni, majd spagetti ízesítésére használhatjuk.
Aioli – fokhagymás szósz Katalóniából gyümölcsökkel
Az aioli franciául „fokhagyma- és olívaolajat” jelent. Klasszikus változatában a fokhagymát és az olívaolajat mozsárban gondosan megőrlik, amitől úgy néz ki, mint egy román férfi. A Földközi-tenger különböző országaiban azonban eltérő módon készítik el. Máltán paradicsomot vagy kekszmorzsát adnak hozzá, Spanyolországban pedig tojást. Katalóniában gyümölcsöt raknak, különösen körtét.
Amire szükséged van:
- körte;
- fokhagyma;
- nyers tojás;
- olívaolaj;
- citromlé;
- chili paprika;
- kősó;
- cukor
Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, és keverjen el benne 2 tk. Szahara. Az egyik körtét megmossuk, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, és állandó keverés mellett pároljuk. Egy külön edénybe tegyünk 3 gerezd préselt fokhagymát, és csipet sóval és őrölt chili borssal ízlés szerint morzsoljuk össze ezt a kifőzöttet. Öntsünk bele 200 ml olívaolajat, 50 ml citromlevet, és üssünk bele egy nyers tojást. Összekeverjük körtével, turmixgéppel felverjük, és kihűlés után tálaljuk.
Francia Remouland szósz recept
A francia konyha mindenféle szószban gazdag, a híres Remouland pedig gyakori vendég azoknak az asztalán, akiknek ételei ősidők óta híresek változatosságukról és kifinomultságukról. Ezt a híres fokhagymás szószt általában húsokhoz vagy tenger gyümölcseihez tálalják. Kifejezetten jól párosítható sült hallal. Ezt a mártást bármilyen tengeri vagy folyó ajándékkal tálalhatja – ízletes és szokatlanul illatos.
Amire szükséged van:
- mustár;
- citromlé;
- ecetes uborka;
- sötét balzsamecet;
- kapribogyó;
- majonéz;
- friss petrezselyem;
- fokhagyma.
Egy ecetes uborkát lereszelünk a legkisebb reszelőn. Leöntjük a felesleges levet. Grind 1 evőkanál. l. kapribogyót, apróra vágjuk a petrezselymet, egy gerezd fokhagymát fokhagymanyomón aprítunk. Keverjük össze, adjuk hozzá egy fél citrom levét, 1 tk. mustár és ugyanannyi ecet. A majonéz utoljára kerül a kompozícióba – 150 g Egységes konzisztenciát ér el, és az asztalra tálalható.
Amint látja, nagyon sok fokhagymás szósz létezik, és számos népszerű világkonyhán megtalálható. Különböznek rendeltetésükben, hőmérsékletükben, színükben, kalóriatartalmuk és egyéb paramétereikben. Különösen népszerűek a diétás szószok ízletes és egészséges ételekhez. Jelentősen gazdagítják a fogyókúrázók által hagyományosan készített ételek ízét. Némelyik mártást szoktak sütni bennük, párolni, sütni. Még a szósz pontos összetételének ismerete nélkül sem szabad idegesnek lennie. Bármikor főzhet valamit saját kezűleg, végezhet kísérletet, és próbálkozhat korábban fel nem használt összetevők hozzáadásával.
A legegyszerűbb módja a kész majonéz vagy ketchup ízének gazdagítása fokhagyma, citromlé, ecet, mustár és természetesen fűszerek hozzáadásával. Ma akciósan találhat egykomponensű fűszereket és kész keverékeket is, amelyek egy összetartozó egyetlen együttest alkotnak. Próbálja ki, keresse és főzze meg a legjobb fokhagymás szószt. Jó étvágyat kívánunk!