A Párizsi Egyetem Sorbonne (Franciaország) Dietary Epidemiology Study Groupja összefüggést talált a nitriteket tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztása és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata között. Ez a következtetés több mint 104 000 embertől gyűjtött demográfiai és egészségügyi adatok nagyszabású elemzésén alapul. A kutatásban résztvevők étkezési szokásait étkezési naplók segítségével tanulmányozva a tudósok a különböző márkájú élelmiszerek összetételét tartalmazó adatbázisra összpontosítottak. Az elemzés eredményeként sikerült azonosítani a nitritek (de nem a nitrátok!) negatív hatását a szervezet anyagcsere-folyamataira. „Tanulmányunk új bizonyítékot szolgáltat arra vonatkozóan, hogy csökkenteni kell a nitrit adalékanyagok használatát a feldolgozott húsokban az élelmiszeriparban” – írják a szerzők. Korábban is hangoztattak ilyen ajánlásokat a világ különböző egészségügyi hatóságai, de nem kapták meg a kívánt választ
népesség.
A nitriteket és nitrátokat gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként az eltarthatóság növelésére. De mennyire biztonságosak az egészségünkre nézve?