Korábban azt hitték, hogy az ételeknek öt íze van: édes, sós, keserű, savanyú és egy különleges íz, amely létrehozza a mononátrium-glutamátot – umami. A tudósok most egy másikat fedeztek fel – a „keményítőt”.
Az Oregoni Egyetem tudósai úgy vélik, hogy ez a szénhidrátban gazdag élelmiszerekre jellemző. A tanulmány készítői szerint ezt az ízt szeretik a kenyér és a tészta szerelmesei. A hatodik íz létezésének megerősítése érdekében a tudósok 22 önkéntest hívtak meg, akik felajánlották, hogy kipróbálják a különböző ízeket tartalmazó megoldásokat.
szénhidrát mennyisége. Minden egyes kóstolt mintát értékeltek.
Ezt követően a tudósok biztosították, hogy a résztvevők ne tudjanak különbséget tenni az édességek között – blokkolva bizonyos ízlelőbimbók munkáját a nyelven. Ennek eredményeként az emberek még mindig felismerték a „keményítős” ízt, vagyis a receptorok nem az édesre, hanem a szénhidrátban gazdag ételek ízére reagáltak. Korábban azt hitték, hogy a szénhidrátok csak édes ízűek, nem a sajátjuk.