Ghee az Ayurveda kincse
A ghee egy speciálisan finomított ghí. Az indiai konyha egyik legjellegzetesebb étele. Az egyedülálló tulajdonságokkal rendelkező olaj gazdag összetételű, így jótékony hatással van a közérzetre. Hasznos omega-3 és omega-6 zsírsavakat, zsírban oldódó vitaminokat és különféle ásványi anyagokat tartalmaz. A ghí legfeljebb 5% linolsavat tartalmaz, amely az emberi test sejtjeinek és szöveteinek helyreállításáért és növekedéséért felelős.
Az étkezési zsír könnyen felszívódik a szervezetben. Az Ayurveda azt ajánlja, hogy a ghí-t nem csak főzéshez használja. Az olajat kellemes karamell aroma, borostyán árnyalat és enyhe diós íz jellemzi. Ez eltér az állati eredetű nyersanyagokból nyert más típusú olajoktól.
A zsír egy speciális főzési eljárásnak köszönhetően mentes a tejszárazanyagtól és a víztől. Szekrényben nyugodtan tárolható, az olaj nem romlik el és nem veszíti el értékes tulajdonságait. De a legjobb, ha egy üvegedényt vagy légmentesen záródó ghee-t helyezünk a hűtőszekrénybe. A hidegben az ilyen ételek megszilárdulnak, ezek a változások szintén nem befolyásolják az olaj minőségét. A hosszú távú tárolástól a zsír állaga, színe, íze kissé megváltozik. Úgy tartják, hogy a ghee tíz év öregedés után válik igazán gyógyítóvá. Az „érett” nyersanyagok kifejezett gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek.
Bár a ghí laktóz- és kazeinmentes, a derített vaj nem illik bele a szigorú vegetáriánus étrendbe. Hiszen az alapanyag még mindig a tehéntej. A hasznos összetétel lehetővé teszi az étkezési zsír használatát bármely más táplálkozási rendszerben. Óvatosan, csak szív- és érrendszeri betegségek, elhízás és krónikus gyomor-patológiák esetén kell alkalmazni.
Mi az előnye az ételnek
A ghee fontos jellemzője, hogy összetételében nincs kazein és laktóz. Ezért laktóz- és kazein-túlérzékenységben szenvedők is hozzáadhatják étrendjükhöz. Még ha allergiás is a tejtermékekre, nagyobb valószínűséggel fogyaszthatja biztonságosan a ghit, és adhatja hozzá különféle ételekhez.
Az Ayurveda nem hiába tanítja a ghit bevezetni a gyerekek étrendjébe. A magas zsírtartalmú olajnak számos hasznos tulajdonsága van:
- Az emésztés serkentése, a gyomor-bél traktus javítása.
- A köröm és a haj erősítése, a bőr rugalmasságának helyreállítása.
- Javítja a tápanyagok felszívódását az olyan ételekből, amelyek ghee-t tartalmazó ételekkel kerülnek a szervezetbe.
- Az érelmeszesedés kockázatának csökkentése.
- Jó hatással van az idegrendszerre.
- Erősíti a memóriát, pozitív hatással van az agyműködésre.
- Antioxidáns hatás.
- Az immunrendszer erősítése.
Annak ellenére, hogy a ghí állati eredetű zsír, ez a ghí nem növeli a „rossz” koleszterin szintjét. Ezenkívül az élelmiszer hipoallergén. Az elhízás megelőzésére naponta legfeljebb 2 teáskanálnyi gyógyító gyógyszert kell használni. Ennek a normának a túllépése nemcsak a túlsúly, hanem az anyagcsere problémákkal is fenyeget. Növekszik a hasnyálmirigy és a máj terhelése.
Hogyan használjuk a ghee-t a táplálkozásban, gondozásban
Ha szeretné, elkészítheti saját ghíjét. Az étkezési zsírt legegyszerűbben 82,5%-os zsírtömeghányadú, elkészített sótlan és friss vajból lehet előállítani. De vannak más receptek is, köztük ősiek is. Ezek szerint az élelmiszereket tejhabból, tejből készítik. A ghit hagyományos olajból alacsony lángon egy vastag fenekű edényben megolvasztják, majd a kapott keverékből eltávolítják a tejzsírt és a habot, és a készítményt alaposan szűrik.
A borostyán színű olajat az indiai, pakisztáni konyha leggyakoribb ételeinek elkészítéséhez használják. Az étkezési zsírt sütéshez vagy pároláshoz, sütéshez használják. A ghí magas égési ponttal rendelkezik, ellentétben a hagyományos vajjal. Égéspontja 250 fok, nem 175. A nyersanyagok ezen a hőmérsékleten nem füstölnek, nem égnek, és nem termelnek rákkeltő anyagokat. Ezért a termék különféle módon biztonságosan felhasználható főzéshez, helyettesítve az étkezési zsírokat.
A ghee pozitív hatással van a bőr és a haj állapotára, ezért gyakran használják a kozmetológiában. Például kozmetikai maszkok készítéséhez. Tehát a száraz bőr sokkal jobban fog kinézni, ha rendszeresen felviszed az arcod egy evőkanál olajból és tojássárgájából álló keveréket. A zsír tiszta formájában a haj teljes hosszában bedörzsölhető a hajhullás megállítására, a töredezett hajvégek eltávolítására. A ghee alkalmas masszázsra, segítségével jelentősen növelheti a bőr rugalmasságát, selymessé, simává varázsolhatja.
Az Ayurvédában a ghee-t okkal nevezik folyékony aranynak. Ezt a terméket gyógyításra és kezelésre használják. Dörzsölésre ajánlott például zsírt hát- vagy fejfájás, torokfájás esetén. Kenőcsök, balzsamok és egyebek készülnek belőle. Az olajat vallási rituálékban, lámpák töltésére használják.
A ghí étrendbe való beillesztésekor figyelembe kell venni, hogy ez a fajta ghee magas kalóriatartalmú. Egy evőkanál étkezési zsírban körülbelül 120 kalória található. Az olaj minden hasznos tulajdonsága ellenére nem javasolható minden más típusú olaj cseréje vele. Végül is minden termék egyedi a maga módján.