A zsírok hozzáadásának köszönhetően a zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok jobban felszívódnak.
Egy általa végzett tanulmány eredményei táplálkozási szakértők az Iowa Állami Egyetemről (USA), megjelentek a folyóiratban Amerikai Folyóirat / Klinikai Táplálkozás.
A tudósok kísérletet végeztek 12 fiatal bevonásával egészséges nők. A kutatók kifejezetten nőket toboroztak, mert gyorsabb az anyagcseréjük, mint a férfiaké. A résztvevőknek ötféle zöldségsalátával készültek. Az egyik lehetőség egyáltalán nem volt fűszerezve, míg a többihez változó mennyiségű szójaolajat adtak, 2-32 grammot (kicsit több mint két evőkanál). Egy idő után a kutatók vért vettek nőktől elemzés céljából, hogy megtudják, mennyi vitamint és ásványi anyagot szív fel szervezetük zöldségekből.
Kiderült, hogy még egy kicsi az olaj mennyisége javítja a tápanyagok felszívódását. Különösen a karotinoidokról (alfa- és béta-karotin, lutein és likopin), a vitamin két formájáról beszélünk E, K-vitamin és A-vitamin, amely a belekben alfa- és béta-karotinból képződik. >
Kíváncsi vagyok, mi volt a több olaj egy zöldségsalátában a jobb vitaminok és mikroelemek szívódtak fel, míg az olaj nélküli saláta gyakorlatilag használhatatlannak bizonyult.