Hogyan lehet megfelelően lefagyasztani az élelmiszereket?
A zöldségek fagyasztóban való tárolása későbbi felhasználás céljából meglehetősen kényelmes. Végül is a fagyasztott élelmiszerek segítségével jelentősen diverzifikálhatja a téli étrendet.
Annak érdekében azonban, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök ne veszítsék el hasznos tulajdonságaikat az ilyen tárolás során, bizonyos követelményeket be kell tartani.
- A megfelelő hőmérséklet fenntartása
Tudnia kell, hogy az élelmiszerek hosszú távú tárolásának optimális hőmérséklete a fagyasztóban 18-20 ° C alatt van. Ezenkívül ezt a hőmérsékletet a teljes megtakarítási idő alatt fenn kell tartani.
- Kis kötetek
Nem ajánlott az élelmiszereket nagy adagokban lefagyasztani. Mivel a fagyasztott zöldségeket és bogyókat nehéz szétválasztani, nem kívánatos a már lecsepegtetett gyümölcsöket újra lefagyasztani. Az optimális megoldás az lenne, ha annyi gyümölcs- és zöldségfélkész terméket szüretelnénk be, amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges.
- Kényelmes fagyasztóeszközök
A fagyasztott zöldségeket a legjobb kis zacskóba vagy kis műanyag edényekbe csomagolni. Ebben a tekintetben nagyon kényelmesek a speciális vastag, cipzáras műanyag zacskók, amelyeken információkat helyezhet el arról, hogy mely élelmiszereket és mikor fagyasztották le.
- Minőségi termékek választéka
A fagyasztást csak jó minőségű élelmiszernek szabad kitenni. Minden zöldségnek frissnek, érettnek, romlási jelek nélkül kell lennie. Ez lehetővé teszi, hogy kiolvasztáskor egészséges és ízletes növényi félkész terméket kapjon.
A fagyasztott gyümölcsökről és zöldségekről szóló mítoszok megdöntése
Sok pletyka kering a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök kétes előnyeiről. Ahhoz, hogy megtudja, mi a fikció és mi a tény, szakemberekhez kell fordulnia. Mára a következő mítoszokat teljesen megdöntötték.
- A fagyasztott zöldségek évekig eltarthatók
Valójában minden terméknek megvan a saját eltarthatósági ideje. Tehát otthon a gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat és főtt gombákat legfeljebb 12 hónapig, a friss gombát pedig legfeljebb 6-8 hónapig ajánlatos tárolni. Az eltarthatósági idő meghosszabbítását az egyedi tárolóedényekben vagy zacskókban való tárolás is elősegíti, amelyek védenek a hőmérséklet-ingadozásoktól és a fagyasztóajtó kinyitásakor a termékeken páralecsapódástól.
- A fagyasztás elpusztítja a baktériumokat
Sajnos a baktériumok, élesztőgombák és gombák továbbra is jelen vannak az élelmiszerekben. Azonban az anabiózis (alvó) állapotba kerülnek, ami addig tart, amíg a fagyasztott félkész termékek újra hőbe nem kerülnek.
- A fagyasztott élelmiszerek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a frissek.
Brit tudósok kutatásai szerint a fagyasztott élelmiszerek tápanyagok mennyiségét tekintve nem maradnak el a friss élelmiszerektől. És bizonyos tekintetben még felül is múlja. Például a fagyasztott sárgarépában és karfiolban lényegesen magasabb a karotinoidok mennyisége, mint a nyers társaikban. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a legérettebb, tehát tápanyagban gazdag gyümölcsöket és zöldségeket választják ki a fagyasztásra. Míg az éretlen gyümölcsök általában a boltok polcaira esnek, amelyeket úgy szednek le, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat és megkönnyítsék a szállítást.
- Bármilyen élelmiszer lefagyasztható
Ez nem igaz. Számos olyan élelmiszer létezik, amelyet nem ajánlott fagyasztani. Tehát a nagy mennyiségű vizet tartalmazó zöldségek (uborka, paradicsom, fehér káposzta) a kiolvasztás után elveszítik formájukat, és héjává alakulnak. Ezenkívül ne fagyassza le a tojást, a tejfölt és a lágy sajtokat.
- A termékeket nem szabad újra lefagyasztani
Szigorúan véve csak a húst és a halat nem szabad újrafagyasztani. Más termékek esetében be kell tartani a szabályt – ne tartsa melegen két óránál tovább. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a félkész termékek minősége minden leolvasztással romlik.
A fagyasztótól az asztalig: zöldségreceptek
Télen néhány friss zöldség csak a boltok polcain található, a szezonális termékeket jóval meghaladó áron. Ahhoz, hogy az étrendet mindig zöldséges ételekkel kiegészíthesse, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a félkész termékeket. Mit lehet elkészíteni a fagyasztott nyersdarabokból? Az alábbiakban néhány egyszerű receptet talál, amelyek segítenek változatossá tenni a téli menüt.
Leves-püré fagyasztott zöldségekből
A legtöbb ilyen leves hasonló elv szerint készül. Csak néhány elem változik. Az elkészítés első lépése egy fagyasztott zöldségkeverék (300-400 g), amely például sárgarépából, karfiolból, brokkoliból és zöldbabból áll, 2 liter sós vízben (csirkeleves) felforralunk. Amikor a zöldségek készen vannak, hozzá kell adni 2 apróra vágott burgonyagumót. Főzzük további 15-20 percig. A forró levest botmixerrel turmixoljuk simára. Zöldekkel díszítve tálaljuk. Kívánság szerint krutonnal vagy tejföllel is tehetünk bele.
Fagyasztott zöldségpörkölt
Öntsön néhány evőkanál olívaolajat egy vastag aljú serpenyőbe. Felforrósítjuk, hozzáadunk 2 apróra vágott hagymát. Ha a hagyma áttetsző, adjunk hozzá egy csomag fagyasztott sárgarépát, karfiolt, zöldborsót és zöldbabot. Ezután adjunk hozzá egy csomag fagyasztott brokkolit, és jól keverjük össze. Öntsünk bele 4 evőkanál. l. víz, ízesítjük. 20-25 percig lassú tűzön pároljuk. A pörköltet melegen, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.