csü. nov 14th, 2024

A legtöbb orosz számára a kék konzervdobozban lévő sűrített tej a Szovjetunió kultikus terméke, amelyet kanállal ehet, és félelem nélkül adhat a gyerekeknek. A modern termékeknek nem ilyen szaga van, és az íze sem hasonlít a kívánthoz. Mi ennek az oka, és lehetséges-e most terméket vásárolni a GOST USSR szerint?

Tej francia karakterrel

A szovjet polgárok számára a sűrített tej mindig is a sajátjuk volt – „bennszülött”, olyan hazai termék, amelyre büszke lehet. Palacsintára öntötték és palacsintával ették, teába, kávéba, áztatott kenyérbe tették. De ha a történelem felé fordulunk, kiderül, hogy a tejet először Franciaországban sűrítették.

A francia feltaláló,Nicolas Appert14 hosszú évig dolgozott egy olyan terméken, amely nagyon hosszú ideig tárolható, és még mindig nem romlik. Ma már tudjuk, hogy a konzervek megfelelnek ezeknek a követelményeknek, de akkor még nem találták fel.

Napoleon Bonaparte, aki meg akarta hódítani a világot, szilárd pénzjutalmat ígért mindenkinek, aki tartalék élelmet talált a hadseregének. Nicolas Appert sűrített tejet ajánlott fel, amiért 12 ezer frankot kapott és elismerésben részesült.

A hadsereg igényeire a terméket üvegpalackokban gyártották. A sűrített tejet vízzel hígíthatjuk, és úgy ihatjuk, mint a normál teljes tejet. Igen, és gyakran „sűrített tejnek” nevezték.

A terméket egy másik kísérletező – egy amerikai vállalkozóGale Borden – emelte új szintre. Ezelőtt teát, gyümölcslevet, húst és egyéb termékeket próbált sűríteni. Az Upperrel ellentétben Gale Borden kifejlesztette a vákuumos sűrítési módszert

Tudta?

Oroszországban az első sűrített tejet gyártó üzem 1881-ben épült – Orenburgban. Míg az USA-ban ugyanezt az üzemet 23 évvel korábban – 1858-ban – nyitották meg.

Sűrített tej a Szovjetunióból – a gyermekkor íze

Sűrített tej a Szovjetunióból – a gyermekkor íze

A szovjet időkben a sűrített tejet 325 ml-es dobozban árulták a boltokban. Ugyanakkor a közétkeztetési vállalkozásoknak és a fegyveres erők igényeire tejet szállítottak 3 literes fémdobozokban, alumíniumcsövekben vagy fahordókban.

A modern sűrített tejet leggyakrabban ugyanabban a dobozban árulják, a normál tejhez kék-fehér, a főtt tejhez pedig fehér és barna kivitelben. A címketervet 1939-benIraida Fomina, egy híres építész lánya találta ki.

És bár a modern technológiák lehetővé teszik a sűrített tej műanyag tartályokban és palackokban történő értékesítését, sok gyártó nem siet megváltoztatni a klasszikus csomagolást, mert a fogyasztó számára ez nem csak a hagyomány előtti tisztelgés, hanem a gyermekkor élénk emléke. Ami szintén jól fogy.

Ez érdekes!

A„Roskontrol” közszervezet szakértői megkérdezték az oroszokat, milyennek kell lennie a valódi sűrített tejnek. Sok fogyasztó példaként említette a Szovjetunióból származó sűrített tejet. Ízét édesnek írták le, markáns aromájú, pasztőrözött tej jegyei vannak, harmadik féltől származó szennyeződések nélkül.

A legfontosabb: részletek a termék minőségéről

A legfontosabb: a termékminőség részletei

Az igazi sűrített tej kizárólag tehéntejből készül. Illat és íz tekintetében pedig ezt keressük. A jelenlegi GOST előírja egy termék készítését tehéntejből – nyers, sűrített vagy fölözött, valamint tejszínből.

A GOST tiltja a száraz fölözött és szárított teljes tej, száraz savó alapú sűrített tej előállítását. A gyártók azonban szívesen használják a legújabb alapanyagokat. Ebben az esetben a sűrített tej nem felel meg a GOST-nak, de TU (műszaki előírások) vagy STO (szervezeti szabvány) jelöléssel értékesíthető.

Szakértői megjegyzés
Dr. Amanda Powell, Boston Medical Center

Egészségügyi szempontból a tehéntej teljes értékű fehérjeforrás. Egy pohár 8 gramm fehérjét, 10 gramm zsírt és 12 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor egy adag tej egy felnőtt napi kalciumbevitelének 30 százalékát, a B12-vitamin napi bevitelének több mint felét pótolja.

Sok a tehéntejben és a tápanyagokban. Különösen értékes a D-vitamin, amely a kalcium felszívódásához szükséges.

Az üzletek polcain gyakran található a sűrített tej helyettesítője – tejtartalmú

Tény!

Ha „gyermekkorától” szeretné élvezni a sűrített tejet, vásároljon olyan terméket, amely megfelel a GOST 31688-2012 szabványnak.

Van jó sűrített tej Oroszországban?

2017 decemberében a Roskontrol szakemberei az édesített sűrített tej öt változatát küldték el tesztelésre. Ugyanakkor négyet a GOST, az ötödik pedig az SRT szerint gyártottak. Sajnos négy minta nem ment át a vizsgálaton, és feketelistára került.

A „Glavprodukt” termékeket hamisítottnak tekintik a nagyon alacsony fehérjetartalom, valamint a keményítő és a tartósítószerek jelenléte miatt.

A sűrített tej„Kedvenc klasszikusok” kis mennyiségű tejfehérjét tartalmaz, nem felel meg a műszaki előírások és a szabvány követelményeinek.

A „Dairy Country” tejmárka nem felel meg a szabványnak és az előírásoknak. A sűrített tejnél szokatlan érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket mutatott be.

A tej„Rogachev”keményítőt tartalmaz, ami elfogadhatatlan a sűrített tej előállításánál. Nagyon magas foszfát- és szacharózkoncentráció.

A „Korovka from Korenovka” termékek nem felelnek meg az SRT jelölésben meghatározott követelményeknek. Ez az egyetlen lehetőség azonban, amely nem került feketelistára a súlyosabb szabálysértések miatt.

A sűrített tej vizsgálata kimutatta, hogy az Oroszországban forgalmazott termékek minősége általában megfelel a biztonsági követelményeknek (vagyis nem tartalmaz veszélyes összetevőket), de a minősége hagy kívánnivalót maga után.

A szervezet vezető szakértője, Svetlana Dimitrieva szerint a Dairy Country, a Glavproduct és a Favorite Classics védjegyek gyanúsíthatók a sűrített tej előállításához használt száraz keverékek felhasználásával.

Hogyan főzzünk sűrített tejet otthon?

Hogyan főzzek sűrített tejet otthon?

Az igazi sűrített tej könnyen elkészíthető otthon. Ehhez keverjen össze egy mély tálban 200 ml teljes tehéntejet, 200 g porcukrot és 20 g vajat. Jól keverjük össze, és tegyük lassú tűzre a keveréket. Folyamatos keverés mellett várja meg, amíg a por és az olaj feloldódik. A forrástól számítva pontosan 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és hideg vízbe tesszük hűlni. Lehűlés után a sűrített tej elnyeri szokásos állagát.

Szakértői megjegyzés
Alison Spiegel, a The Huffington Post szerkesztője

A sűrített tejet úgy állítják elő, hogy a tehéntejet egy speciális vákuumkészülékben a térfogat felére forralják. Annak érdekében, hogy a termék ízletes legyen, és hosszú ideig ne romoljon, cukrot adnak hozzá. A sűrített tej előállítása során a magas ozmózisnyomás miatt a mikroorganizmusok többsége elpusztul, ezért a tartósítószerek alkalmazása nem biztosított.

Az édesített sűrített tej eltarthatósága körülbelül 12 hét, ha hűvös, száraz helyen tárolják. Leggyakrabban édességek egyik összetevőjeként használják.

Mindegy, hogy tégelyben vásárolja meg a terméket, vagy maga főzi, mindig kóstolja meg a sűrített tejet – tejszerűnek kell lennie.