Tej francia karakterrel
A szovjet polgárok számára a sűrített tej mindig is a sajátjuk volt – „bennszülött”, olyan hazai termék, amelyre büszke lehet. Palacsintára öntötték és palacsintával ették, teába, kávéba, áztatott kenyérbe tették. De ha a történelem felé fordulunk, kiderül, hogy a tejet először Franciaországban sűrítették.
A francia feltaláló,Nicolas Appert14 hosszú évig dolgozott egy olyan terméken, amely nagyon hosszú ideig tárolható, és még mindig nem romlik. Ma már tudjuk, hogy a konzervek megfelelnek ezeknek a követelményeknek, de akkor még nem találták fel.
Napoleon Bonaparte, aki meg akarta hódítani a világot, szilárd pénzjutalmat ígért mindenkinek, aki tartalék élelmet talált a hadseregének. Nicolas Appert sűrített tejet ajánlott fel, amiért 12 ezer frankot kapott és elismerésben részesült.
A hadsereg igényeire a terméket üvegpalackokban gyártották. A sűrített tejet vízzel hígíthatjuk, és úgy ihatjuk, mint a normál teljes tejet. Igen, és gyakran „sűrített tejnek” nevezték.
A terméket egy másik kísérletező – egy amerikai vállalkozóGale Borden – emelte új szintre. Ezelőtt teát, gyümölcslevet, húst és egyéb termékeket próbált sűríteni. Az Upperrel ellentétben Gale Borden kifejlesztette a vákuumos sűrítési módszert
Oroszországban az első sűrített tejet gyártó üzem 1881-ben épült – Orenburgban. Míg az USA-ban ugyanezt az üzemet 23 évvel korábban – 1858-ban – nyitották meg.
Sűrített tej a Szovjetunióból – a gyermekkor íze
A szovjet időkben a sűrített tejet 325 ml-es dobozban árulták a boltokban. Ugyanakkor a közétkeztetési vállalkozásoknak és a fegyveres erők igényeire tejet szállítottak 3 literes fémdobozokban, alumíniumcsövekben vagy fahordókban.
A modern sűrített tejet leggyakrabban ugyanabban a dobozban árulják, a normál tejhez kék-fehér, a főtt tejhez pedig fehér és barna kivitelben. A címketervet 1939-benIraida Fomina, egy híres építész lánya találta ki.
És bár a modern technológiák lehetővé teszik a sűrített tej műanyag tartályokban és palackokban történő értékesítését, sok gyártó nem siet megváltoztatni a klasszikus csomagolást, mert a fogyasztó számára ez nem csak a hagyomány előtti tisztelgés, hanem a gyermekkor élénk emléke. Ami szintén jól fogy.
A„Roskontrol” közszervezet szakértői megkérdezték az oroszokat, milyennek kell lennie a valódi sűrített tejnek. Sok fogyasztó példaként említette a Szovjetunióból származó sűrített tejet. Ízét édesnek írták le, markáns aromájú, pasztőrözött tej jegyei vannak, harmadik féltől származó szennyeződések nélkül.
A legfontosabb: részletek a termék minőségéről
Az igazi sűrített tej kizárólag tehéntejből készül. Illat és íz tekintetében pedig ezt keressük. A jelenlegi GOST előírja egy termék készítését tehéntejből – nyers, sűrített vagy fölözött, valamint tejszínből.
A GOST tiltja a száraz fölözött és szárított teljes tej, száraz savó alapú sűrített tej előállítását. A gyártók azonban szívesen használják a legújabb alapanyagokat. Ebben az esetben a sűrített tej nem felel meg a GOST-nak, de TU (műszaki előírások) vagy STO (szervezeti szabvány) jelöléssel értékesíthető.
Egészségügyi szempontból a tehéntej teljes értékű fehérjeforrás. Egy pohár 8 gramm fehérjét, 10 gramm zsírt és 12 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor egy adag tej egy felnőtt napi kalciumbevitelének 30 százalékát, a B12-vitamin napi bevitelének több mint felét pótolja.
Sok a tehéntejben és a tápanyagokban. Különösen értékes a D-vitamin, amely a kalcium felszívódásához szükséges.
Az üzletek polcain gyakran található a sűrített tej helyettesítője – tejtartalmú
Ha „gyermekkorától” szeretné élvezni a sűrített tejet, vásároljon olyan terméket, amely megfelel a GOST 31688-2012 szabványnak.
Van jó sűrített tej Oroszországban?
2017 decemberében a Roskontrol szakemberei az édesített sűrített tej öt változatát küldték el tesztelésre. Ugyanakkor négyet a GOST, az ötödik pedig az SRT szerint gyártottak. Sajnos négy minta nem ment át a vizsgálaton, és feketelistára került.
A „Glavprodukt” termékeket hamisítottnak tekintik a nagyon alacsony fehérjetartalom, valamint a keményítő és a tartósítószerek jelenléte miatt.
A sűrített tej„Kedvenc klasszikusok” kis mennyiségű tejfehérjét tartalmaz, nem felel meg a műszaki előírások és a szabvány követelményeinek.
A „Dairy Country” tejmárka nem felel meg a szabványnak és az előírásoknak. A sűrített tejnél szokatlan érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket mutatott be.
A tej„Rogachev”keményítőt tartalmaz, ami elfogadhatatlan a sűrített tej előállításánál. Nagyon magas foszfát- és szacharózkoncentráció.
A „Korovka from Korenovka” termékek nem felelnek meg az SRT jelölésben meghatározott követelményeknek. Ez az egyetlen lehetőség azonban, amely nem került feketelistára a súlyosabb szabálysértések miatt.
A sűrített tej vizsgálata kimutatta, hogy az Oroszországban forgalmazott termékek minősége általában megfelel a biztonsági követelményeknek (vagyis nem tartalmaz veszélyes összetevőket), de a minősége hagy kívánnivalót maga után.
A szervezet vezető szakértője, Svetlana Dimitrieva szerint a Dairy Country, a Glavproduct és a Favorite Classics védjegyek gyanúsíthatók a sűrített tej előállításához használt száraz keverékek felhasználásával.
Hogyan főzzünk sűrített tejet otthon?
Az igazi sűrített tej könnyen elkészíthető otthon. Ehhez keverjen össze egy mély tálban 200 ml teljes tehéntejet, 200 g porcukrot és 20 g vajat. Jól keverjük össze, és tegyük lassú tűzre a keveréket. Folyamatos keverés mellett várja meg, amíg a por és az olaj feloldódik. A forrástól számítva pontosan 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és hideg vízbe tesszük hűlni. Lehűlés után a sűrített tej elnyeri szokásos állagát.
A sűrített tejet úgy állítják elő, hogy a tehéntejet egy speciális vákuumkészülékben a térfogat felére forralják. Annak érdekében, hogy a termék ízletes legyen, és hosszú ideig ne romoljon, cukrot adnak hozzá. A sűrített tej előállítása során a magas ozmózisnyomás miatt a mikroorganizmusok többsége elpusztul, ezért a tartósítószerek alkalmazása nem biztosított.
Az édesített sűrített tej eltarthatósága körülbelül 12 hét, ha hűvös, száraz helyen tárolják. Leggyakrabban édességek egyik összetevőjeként használják.
Mindegy, hogy tégelyben vásárolja meg a terméket, vagy maga főzi, mindig kóstolja meg a sűrített tejet – tejszerűnek kell lennie.