1. Halgazdaságok előnye
Ha a halat és a tenger gyümölcseit egy kifogástalan hírű halgazdaságban termesztik, akkor az alacsony minőségű termékek beszerzésének esélye sokkal kisebb, mint egy kevéssé ismert, kétes múltú márka vásárlásakor. A tekintélyes cégek igyekeznek megfelelni státuszuknak, ezért nem használnak antibiotikumot vagy növényvédő szereket a gyártás során. Ezenkívül mesterséges körülmények között termesztett halak és tenger gyümölcsei vásárlásával az ember hozzájárul a tengerek és óceánok ökoszisztémájának megőrzéséhez.
2. Nulla hulladék
Ahelyett, hogy új, exkluzív halfajtákat keresnének, egyes szakácsok arra törekednek, hogy a tenger lakóinak minél több részét „hasznosítsák”. Mindent felhasználnak, amit általában a szemétbe dobnak. Bőr, fej, kopoltyúk, orcák, buborékok – a profi szakácsok mindebből remekműveket tudnak főzni. Ma a neten sok megfizethető és eredeti receptet találhat a hal különféle részeinek otthoni főzésére.
3. A halak és tenger gyümölcsei fagyasztása ártalmatlan
A fagyasztott hal és a tenger gyümölcsei nagyszerű választás. Végül is általában azonnal lefagyasztják őket, miután elkapták őket. Ezért az ilyen termékek jobb minőségűek és kellemes illatúak, mint azok, amelyek a nyitott pulton álltak. A megfelelő kiolvasztáshoz a tenger gyümölcseit egy szokásos hűtőszekrény polcra helyezzük.
4. A tenger gyümölcsei ökocímke feltételessége
A szakértők úgy vélik, hogy a tenger gyümölcsei csomagolásán egyszerűen nem létezik ilyen „ökológiai termék” megjelölés. Vannak európai és külföldi biostandardok, amelyek nyomon követhetők. Ugyanakkor meg kell érteni, hogy ennek a kifejezésnek nincs jogi ereje hazánkban. A gyártók alapvetően megfelelnek a környezetbarát szabványoknak. Egyáltalán nem szükséges azonban, hogy az ilyen címkével ellátott halak és tenger gyümölcsei környezetbarátak legyenek.
5. A magas omega-3 zsírsavakban gazdag halak előnyei
Az omega-3 savakban gazdag tenger gyümölcsei kiválóan alkalmasak az agyműködés fenntartására és a memória javítására. Ajánlott előnyben részesíteni a lazacot, az atlanti makrélát, a szardíniát, a szardellaféléket és az édesvízi pisztrángot. Ezek a fajták gazdagok jótékony omega-3 zsírsavakban, és gyakorlatilag nem tartalmaznak méreganyagokat. A tenger gyümölcsei közül a polip és a kagylók tartalmazzák ezeket a fontos savakat. Sok Omega-3 és tengeri hal kaviárja.
6. Figyelem a tenger gyümölcsei illat
ra
Ha a tenger gyümölcsei vásárlásakor enyhe halszag árad belőlük, ez normálisnak tekinthető. Elég alaposan öblítse le a tenger gyümölcseit hideg víz alatt, majd hagyja megszáradni – a szag eltűnik vagy csökken. De ha a hal vagy a kagyló erős, kellemetlen ammónia ízű, akkor meg kell kerülnie az ilyen termékeket. Hasznos megkérdezni az eladókat a hal szállításának útvonaláról, hogy megállapíthassuk, mennyi ideje van az úton.
7. Higanytartalom a halakban
A kardhal, a cápa, a marlin, a királymakréla, a nagyszemű tonhal és számos más tengeri élőlény jelentős mennyiségben tartalmaz higanyt. Használatuk negatívan befolyásolja az ember központi idegrendszerét. De az ilyen halak húsából származó higannyal való mérgezés valószínűleg nem sikerül. A szakértők azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a fogamzóképes korú (16 és 49 év közötti), terhes, szoptató és kisgyermekes nők esetében jobb, ha ezeket a tenger gyümölcseit kizárják az étrendből. Szélsőséges esetekben hetente legfeljebb 220-340 gramm ilyen halat fogyaszthat.
8. A nyers tenger gyümölcseinek potenciális károsodása
Ha gyönyörű és tetszetős filét halból vagy kagylóból vásárol, mindig megvan az esélye, hogy bajba kerüljön. Ez különösen igaz a japán konyha szerelmeseire. Sokak által kedvelt lazac vagy pisztráng a parazita férgek gyakori kísérője. Tehát ha egy ilyen halat nem megfelelően főznek meg – nem főzik meg teljesen, vagy egyáltalán nem hagyják nyersen -, az jelentős egészségkárosodást okozhat. Komolyan, meg kell közelítenie a tengeri angolna főzésének szabályait – vére nagyon mérgező. Csak egyféleképpen lehet megszabadulni a halálos méreganyagoktól: alaposan feldolgozni a halat.
9. Fűszeres garnéla íz
Hihetetlen módon több ezer vélemény létezik arról, hogy főzés előtt el kell-e távolítani a bélrendszert a garnélarákról. A tengeri lények testén végigfutó sötét ér homokszemcséket és fenékkavicsokat tartalmazhat, így a tenger gyümölcsei enyhén keserű ízűek lehetnek. Vannak, akik nem szeretik, de másoknak éppen ellenkezőleg, pikánsnak tűnik. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy hogyan dolgozzák fel a garnélarákot, egy ilyen árnyalat nem veszélyezteti az emberi egészséget. Minden az ízlésről szól.
10. A hal fagyasztásának szükségessége
t
A sushi étteremben való elkészítéséhez a halat valószínűleg jóval a tálalás előtt lefagyasztották. Az a tény, hogy a mélyfagyasztás a hőkezeléshez hasonlóan segít elpusztítani a nyers halban gyakran előforduló baktériumokat. Néha a tonhal akár két évig is lefagyasztható. Ha azonban egy ilyen eljárást az összes szabály és szabvány figyelembevételével hajtottak végre, még a legkétségbeesettebb sushi rajongók sem veszik észre a különbséget a friss és a fagyasztott tenger gyümölcsei között. Ízük és illatuk gyakorlatilag megegyezik.
11. Titokzatos „p” hónapok a kagylóhorgászat
hoz
Egyes szakértők úgy vélik, hogy a hónapok óta kifogott tenger gyümölcseit (különösen a kagylót és az osztrigát), amelyek nevében nem szerepel „r”, nem szabad enni. Májusról, júniusról, júliusról, augusztusról beszélünk. Egy ilyen szabály szigorú betartása azonban erősen kétséges. Valószínűleg az indokolta, hogy a nyár elején nem volt szokás kagylót enni, mivel az algák virágoztak, ami káros méreganyagokkal töltötte fel a terméket. Ezenkívül a kagylók aktív szaporodása a nyári hónapokban nem túl kellemes utóízt ad a húsnak. De a speciális halgazdaságok és a hosszú távú fagyasztás modern módszereinek megjelenésével ez a szabály már nem releváns. A nyári hónapokban ezeket a tenger gyümölcseit sikeresen importálják más országokból.